Sevgili Dr. Vinny,
Bir şarabın servis edilmeden önce 'nefes alması' gerekir mi? Evetse, ne kadar süreyle ve hangi nedenle?
—Alan, Brookings, Ore.
Sevgili Alan,
calvert woodley likör washington dc
Şarap severler bir şaraptan bahsederken ' nefes , 'Bu, şarabın oksijene maruz kaldığını veya havalandırılmış . Şarap, kimyasal reaksiyonların meydana gelmesi anlamında 'canlıdır', ancak sizin veya benim yaptığımız gibi nefes almıyor.
Herhangi bir şişe şarap açıldığı anda 'nefes' başlar. Ancak açık şişedeki şarabın, havaya maruz kalan sınırlı yüzey alanı vardır. Oksijene daha fazla maruz kalmak için, bir bardağa dökebilir, o bardağı etrafına çevirebilir veya şarabı süzmek oksijene maruz kalmayı gerçekten en üst düzeye çıkarmak için. Daha fazla yüzey alanı, daha fazla nefes alma.
resveratrol kan basıncını düşürür mü
Çoğu şarap, havaya biraz maruz kaldıklarında özellikle aromatik olarak daha anlamlı hale gelecektir - bu süreç genellikle 'açılma' olarak tanımlanır. Nefes almak, ilk başta farketmediğiniz kusurları da ortaya çıkarabilir veya 'patlamalarına' izin vererek bunları hafifletebilir. Bir şarabı kadehinizde döndürmek özellikle genç, tanenli şaraplar için önemlidir ve bu en dramatik farkı gösterecektir (tanenlerin kendilerine hiçbir şey olmaz, nasıl sunulduğu gibi). Daha eski, daha olgun şaraplar tipik olarak çok daha hızlı bozulur.
Bir şarabın nefes almasına ne kadar izin vermelisin? Şaraba ve kişisel tercihlerinize bağlıdır. Şarapların çoğu açıldıktan sonra saatlerce iyi kalır ve bunun için endişelenmenize gerek yoktur - bir şarabın tadını çıkarırken nefes alır. Ancak, bir şişe açık şarabı bir gecede veya daha uzun süre tutmayı düşünüyorsanız, solmaya başlayacak ve çılgın, dünyevi notalar almaya başlayacaktır. İçin elinden geleni yap Artık şarabın oksijene maruziyetini sınırlandırın ve oksidasyonu yavaşlatmak için buzdolabında saklayın.
—Dr. Vinny