S: Konaklama endüstrisinde çalışıyorum ve bu günlerde daha fazla misafirimiz şarap yapımında kullanılan sülfitlere alerjisi olduğunu iddia ediyor. Ne tavsiye etmeliyim? Eski şaraplar? Organik şaraplar? —Neil
ALICI: Sülfitler, insanlar şaraba alerjik bir reaksiyon gösterdiklerinde (veya ertesi gün aşırı hoşgörüyle tepki verdiklerinde) aslanın suçunu alıyor, ancak Amerikan Alerji, Astım ve İmmünoloji Akademisi sözcüsü Neil Kao'ya göre, sadece yüzde 1 genel popülasyonun sülfitlere karşı gerçek bir alerjisi vardır. Bu, astımı olan kişilerde yaklaşık yüzde 4 ila 5'e kadar çıkıyor. Kao, sülfitlere karşı alerjik bir reaksiyonun karıncalanma, kızarıklık, kaşıntı ve şişmiş bir dille başlayacağını ve daha sonra ciddiyetine bağlı olarak kurdeşene veya astım krizine ilerleyeceğini söylüyor. Diğer potansiyel alerjenler hakkında daha fazla bilgi için önceki Soru-Cevap bölümümüzü okuyun. kırmızı şarap baş ağrıları ve şaraptaki alerjenler üzerine son araştırmalar .
Ancak bunların hiçbiri, konuklarınızın şaraptaki sülfitlerden kaçınmak isteyip istemediklerini ve onlara bu faturaya uygun bir şey sunmanız gerekip gerekmediğini bilmek için özellikle yararlı değildir. İşte anlaşma: Şarap için fermantasyon süreci doğal olarak çok düşük sülfit seviyeleri üretir, bu nedenle tespit edilebilir sülfit içermeyen çok az şarap vardır. Birçok şarap üreticisi, şarabın raf stabilitesini artırmak ve istenmeyen bakteri ve maya büyümesini önlemek için fermantasyondan sonra şaraba sülfit ekler, ancak bazıları yapmaz ve bazen (veya ithalatçıları) bu şekilde kendilerini bu şekilde ilan ederler. Kendi araştırmanızı yapmak istemiyorsanız bir kısayol: ABD'de sertifikalı organik etiket, şarapların sülfit eklenmeden yapıldığını gösterir (ancak bunun 'organik üzümlerle yapılmış' etiketli şaraplardan farklı olduğunu unutmayın, eklenmiş sülfitler içerebilir). ABD yasaları, milyonda 10 parçadan fazla sülfit içeren tüm şarapların sorumluluk reddi olarak etiketlenmesini gerektirir, ancak sülfit alerjisi olan bazı kişiler bu miktardan daha az şaraplara duyarlı olabilir.
Şarap ve sağlıklı yaşam hakkında bir sorunuz mu var? Bize e-posta gönderin .