Sevgili Dr. Vinny,
Üzümden yapılan şarabın tadı greyfurt veya başka bir meyve gibi olabilir?
—Nile, Rotterdame, Hollanda
Sevgili Nilo,
Bu, şarapla ilgili en kafa karıştıran şeylerden biridir. Tüm greyfurt aromaları (ve kiraz, baharat, çikolata, tütün vb.) Nereden geliyor?
Üzümlerin kendileri, size başka tatları veya kokuları hatırlatabilecek tatlara sahiptir ve mayanın üzüm suyundaki şekerleri alkole dönüştürdüğü süreç olan fermantasyon, diğer meyveler ve yiyecekler tarafından paylaşılan kimyasal bileşiklerin kilidini açar. Şarapta bulunabilen esterler, pirazinler, terpenler, tiyoller, laktonlar ve daha fazlası gibi yüzlerce olmasa da düzinelerce bileşik vardır ve bunları karıştırmaya ve eşleştirmeye başlarsanız, daha karmaşık tatlar ve aromalar elde edersiniz. Meşe fıçıları ayrıca şaraplar yaşlandırıldığında veya fermente edildiğinde baharat, karamel, kızarmış ekmek ve sedir gibi tatlar da ekler.
Şarap eleştirmenleri ve meraklıları, şarap hakkında iletişim kurmak için bir dil geliştirdiler ve bu, bir şarabın onlara hatırlattığı tatları ve aromaları tanımlamayı da içeriyor. Ve bu şaraba özgü değildir: Bira meraklıları, İskoç severler ve kahve uzmanları, kendilerini belirli bir içeceğe veya yiyeceğe kendini adamış ve onları tanımlamak için sağlam bir kelime dağarcığı kullanan insanlardan sadece birkaçıdır.
—Dr. Vinny