Sevgili Dr. Vinny,
Chardonnay hakkında konuşurken 'tereyağı' ne anlama geliyor?
- James, Sacramento, Kaliforniya.
Sevgili James,
Çoğunlukla 'tereyağ' terimini referans olarak görüyorum Chardonnay ancak diğer şaraplar da tereyağlı tatlara, aromalara veya dokulara sahip olabilir. Bu not tipik olarak, fermantasyonun doğal bir yan ürünü olan diasetil adlı bir bileşikten gelir. Aslında bazı biralarda diasetil de vardır. Tereyağı onu tarif etmenin bir yoludur, ancak aynı zamanda tereyağlı veya patlamış mısırda tereyağı aroması notası olarak da karşımıza çıkabilir. Aslında diasetil, aroması için patlamış mısır, kraker ve margarin gibi yiyeceklere eklenir.
Doğal olarak meydana gelse de, şarap üreticileri şaraplarını geçirerek daha fazla diasetil üretimini teşvik edeceklerdir. malolaktik dönüşüm , bir şarabın ekşi malik asidinin sütte bulunan tür gibi daha yumuşak, kremalı laktik aside dönüştürülmesini sağlar. Şarabı meşe fıçılara maruz bırakmak, hem kızarmış ekmekler ekleyerek hem de bir şarabın dokusunu yumuşatarak tereyağlı notaları daha da vurgulayabilir.
'Buttery' ne olumlu ne de olumsuz bir terimdir, ancak tereyağlı Chardonnay'lerin 1990'larda ve 2000'lerin başlarında tüm öfke olduğunu belirtmeliyim. Bugünlerde 'yağ bombalarından' daha fazla kısıtlama gösteren sürümler yapmak daha moda, bu nedenle bazıları arasında olumsuz bir tanımlayıcı olarak kabul edilebilir.
—Dr. Vinny