Sevgili Dr. Vinny,
Bir şişe şarabı açtıktan sonra, içindeki alkol buharlaşmaya başlıyor mu? Üç saat boyunca açık bir şişeyi açık bırakırsanız, alkol yüzde 14'ten 12'ye veya daha azına düşecek mi?
—Daniel A., Panama
Sevgili Daniel,
Alkol içeriğinin nasıl belirlendiğiyle başlayalım. Fermantasyon sırasında üzümün içindeki şeker alkole dönüştürülür. Şarap şişelendikten sonra alkol içeriği daha fazla değişmez.
Ama bir şişe şarabı açıp havaya maruz bıraktığınızda, işler değişmeye başlar ve haklısınız, buharlaşma devreye girer. Şaraptaki hem su hem de alkol buharlaşmaya maruz kalır ve tipik olarak alkol, sudan biraz daha hızlı buharlaşır. Ancak bu gerçekten sıcaklık, hava akışı ve sıvının yüzey alanının ne kadarının havaya maruz kaldığı gibi birçok farklı değişkene bağlıdır. Ayrıca su, kuru havada nemli havaya göre daha hızlı buharlaşır.
Çoğu durumda, bir miktar buharlaşma gerçekleşirken, etkisi ihmal edilebilir düzeyde olacaktır. Alkol içeriğinde ölçülebilir herhangi bir fark elde etmek günler, haftalar veya daha uzun sürer. Şarabın içinde hacim olarak fazla alkol bulunmadığından (tipik olarak yaklaşık yüzde 12 ila 16), aynı miktarda tuvalet ispirtosu kadar hızlı buharlaşmayacaktır. Aslında, orada öylece duran ve buharlaşan şarap, muhtemelen alkolsüz hale gelmeden önce sirkeye dönüşecektir.
Alkolün buharlaşmasını hızlandırmak istiyorsanız, şarabın yüzey alanını, hava akışını ve sıcaklığını artırabilirsiniz. Hatta bir tencereye koyup ısıtmaya bile başlayabilirsiniz. Ve eğer üç şişe kırmızı şarap alır ve ısıtırsanız, ateşe verirseniz ve yarıya kadar buharlaştırırsanız, kısa pirzolaları kavurmak için harika bir kırmızı şarap azaltma sosunuz olacak.
—Dr. Vinny