Sevgili Dr. Vinny,
şarap garsonları mahkemesi seviye 2
Eşim, yanlışlıkla sofralık üzüm olduğunu düşünerek Home Depot'tan birkaç üzüm satın aldı. Şarap yapımı için üzüm oldukları ortaya çıktı. Çok iyi gidiyorlar ve çok güzel tadı olan çok küçük üzüm salkımlarımız var, ancak bunlar sofralık üzüm değiller.
Bu üzümlerle şarap yapmayı planlamadığımız için, başka kullanımlar veya 'tarifler' olup olmadığını merak ediyorum.
—Bill M., Tucson, Ariz.
Sevgili Bill,
taylor şarapları new york eyaleti
Home Depot'ta (özellikle Arizona'da) şaraplık üzümler bulduğunuza şaşırdım ama daha büyük olan nokta, yetiştirdiğiniz üzümleri yemekten hoşlanmamanız ve bunun yerine onlarla ne yapabileceğinizi bilmek istemenizdir. Sahip olabileceğinden şüpheleniyorum üzüm çeşidi Şaraplık üzümlerde olduğu gibi, tipik sofralık üzümünüzden daha kalın kabuğa ve daha büyük tohumlara sahip olan Concord gibi meyve suyu sıkmaya daha uygundur.
Daha büyük sorunuza geri dönelim: Şarap yapmanın yanında üzümlerle ne yapmalı? Pek çok şey, ama hiçbir şeyi kaçırmadığımdan emin olmak için Punk Domestics'in kurucusu Sean Timberlake'e danışmam gerekiyordu. Üzüm suyu, ciladan arındırma veya salata sosu için verjus, reçeller, jöleler, çalılar ve fermente gazozlar var. Onları kuru üzüm için kurutabilir veya turşu yapabilirsiniz. (Evet, üzüm turşusu. Bunları kendim yaptım ve çok lezzetli.) Sanırım sırf şarap sirkesine dönüştürmek için şarap da yapabilirsiniz.
Timberlake, üzüm yapraklarını kullanmayı da düşünmeniz gerektiğine dikkat çekti. Onları haşlayıp doldurabilir (dolmaları düşünebilirsiniz), turşu haline getirebilir, kurutabilir ve lahana cipsi gibi yiyebilir veya tanenlerinden yararlanıp gevrek kalması için salatalık turşusuna yapıştırabilirsiniz. Bu seni meşgul etmeli!
beyaz şarap soğuk veya oda sıcaklığı
—Dr. Vinny