Bir zamanlar, şaraba malzeme ve tat katmak bugün olduğu kadar sahte sayılmazdı. Aslında, geçmişte, katkı maddeleri ve aromalar şarap için kesinlikle gerekliydi çünkü koruyucu olarak işlev görüyordu ve bir şarabın içilebilirliğini artırıyordu. Örneğin, Halep çamı ağacından elde edilen öz ile aşılanmış bir şarabı yaptıkları bir yer olan Yunanistan'ı ele alalım. Şarabın adı Retsina'dır ve MÖ 2. yüzyıla kadar uzanan eski bir şarapçılık geleneğinden ortaya çıkmıştır.
Eski Yunanistan'ın Tuzlu-Tatlı Şarabı Olarak Retsina’nın Geçmişi
Genellikle şarabı tuzlu bir içecek olarak düşünmeyiz. Kesinlikle, hassas, saline benzer tatlara sahip şaraplar var ama tam olarak tuzlu değiller. Ancak eski zamanlarda tuz, şarapta kullanılan baskın bir katkı maddesiydi. Neden? O zamanlar, Yunan şarap yazarı Stavroula Kourakou-Dragona'ya göre 17. yüzyıla kadar düzenli olarak kullanılmayan kükürt dioksit koruyucu olarak kullanılmıyordu. Bu, şarabın son derece bozulabilir olduğu ve birincil koruyucunun tuz olduğu anlamına gelir.
en popüler kırmızı şarap türleri
Yunan Şarapları Bir Zamanlar Nasıl Yapıldı?
Cato'nun eski metinleri (MÖ 234 - MÖ 149), lökocoum veya 'beyaz İstanköy şarabı.' Bu şarabın üretim süreci üzüm hasadından yaklaşık 70 gün önce, deniz suyunun sakin bir günde kıyıdan uzakta toplanacağı zaman başlayacaktı. Deniz suyu daha sonra hasat için hazırlanırken tortuyu çıkarmak için iki kez boşaltılacaktır. Üzümler hasat edildiğinde birkaç gün güneşte kurumaya bırakılırdı. Bu noktadan sonra, meyveler parçalandı ve 1/5 oranında deniz suyu ile dolu büyük çömlek kavanozlara yerleştirildi. Meyveler, emilimi artırmak için deniz suyuyla birlikte atıldı.
'Leucocoum'un yapımı emek yoğun bir süreçti ve muhtemelen zamanının kaliteli ve pahalı bir şarabıydı.'
Şarap Öğrenimine İlişkin Temel Bilgiler
Şarap eğitiminiz için gerekli tüm sommelier araçlarını edinin.
Şimdi satın alDeniz suyu meyvesi karışımı yumuşarken, bitki özü ile kaplı sıcak bir kiremit üzerinde otların dezenfekte edilmesiyle ayrı bir kavanoz hazırlandı. 3 gün sonra, meyveler deniz suyu kavanozundan çıkarıldı, ezildi ve şıra, 40 günlük bir süre zarfında fermente olacağı özsu fümigasyonlu kavanoza aktarıldı. Son olarak, fermantasyon, şarabı tatlandırmak için büyük Coan Amphorae'ye döküldü ve yoğunlaştırılmış üzüm şırası (sapa olarak adlandırılır) ile harmanlandı. Şarap daha sonra 4 yıl boyunca güneşte üstü kapalı olarak bırakıldı.
neden alkol yüzünü kırmızıya çeviriyor
Leucocoum'un yapımı emek yoğun bir süreçti ve muhtemelen zamanının orta derecede pahalı bir şarabıydı. Roma imparatorluğu boyunca ihraç edildi.
Aslında Tadı Nasıldı?
Leucoum'un tadı hakkında herhangi bir fikrimizin olmasının tek nedeni, birinin onu yapmaya çalışacak kadar deli olmasıdır! 1991'de Fransa'nın Nice bölgesinde André Tchernia şarabı yeniden yaratmaya çalıştı. Fermantasyon tamamlandıktan sonra, şarabın korkunç bataklık kokusu vardı. Ancak seramik kavanozlarda iki aydan sonra, çürüme kokusu azaldı ve son derece tuzlu, narin renkli beyaz bir şarap ve hafif bir haşlanmış elma aroması bıraktı. Profesyonel tadımcıların hepsi, yüksek tuzluluk nedeniyle şaraba yoğun bir tepki verdiler, ancak şarap çürümemiş, aslında bir istikrar durumuna ulaşmıştı.
Modern Retsina
Retsina'yı ciddiye alan iki yapımcı. Ktima Eyoinos ve Kechris
Günümüzde yüksek tuz içerikli şaraplar ciddi bir sağlık riski oluşturuyor ve bu nedenle şaraba tuz eklemek yasak. Dolayısıyla, Yunanistan'dan gelen modern Retsina şaraplarını tattığınızda, lezzet açısından tarihi zamanlardan çok daha hassastırlar. Beyaz şaraplar tipik olarak taze çam reçinesi ile fermente edilir ve bu, şarap yapım sürecinin sonunda çıkarılır. Yunanistan'a yaptığımız bir gezi sırasında, büyük potansiyeli (7 yaşındaki biri dahil) gösteren birkaç Retsina şarabının tadına bakabildik. Ktima Eyoinos , Kechris ve Papagiannakos .
porto şarabını ne kadar süre saklayabilirsin
Retsina'nın Tadı
Keten tohumu yağı ve misket limonu kabuğu aromaları, çam ve misket limonu ile biten bir parfüm olan elma ve gül aromalarına yol açar. Assyrtiko üzümlerinden yapılan Retsina şarapları stil olarak daha köşeli (ancak daha uzun) olma eğilimindeyken, Savatiano üzümlerinden yapılan Retsina şarapları olgun elma ve şeftali aromalarıyla daha cömert bir tada ve damakta yağlı bir dokuya sahip.
Retsina Üzümleri
Retsina, Yunanistan'ın birçok beyaz üzümünden üretilebilir. En iyi örneklerden bazıları, Kechris “Çamın Gözyaşı” şaraplarında bulduğumuz, Assyrtiko üzümlerinin temelini oluşturuyor. Bu şaraplar 8 yaşın üzerinde bir yapıya sahipti ve yıllanmış şaraplar daha yuvarlak, gür ve görünüşte daha tatlı hale geldi. Diğer popüler seçenek olan Ktima Eyoinos'un bir Retsina of Spata, Roditis ve Savatiano ile yapılır. Bu arada, Savatiano Yunanistan'ın en çok ekilen beyaz üzümüdür ve hala Atina'nın her yerinde (ve içinde) büyüyen çalı üzümleri bulabilirsiniz.