Biz insanların nasıl tadına baktığımıza ve bu bilgiyi şarabı tatmak için nasıl kullanacağımıza dair harika bir açıklama. Şarabı neden yaptığımız gibi tattığımızın ardındaki mantığı öğrenin. Bunu gördükten sonra harika makale yazan Lori tarafından Dracaena Şarapları , ondan paylaşmasını istedik. Lori, şu anda Paso Robles'de bir şaraphaneye sahip olan bir AP biyoloji öğretmeniydi. Bize, tadın gerçekte ne olduğu hakkında daha derin bir anlayış sunarak yazıyor. -Madeline
Şarap Tadımının İnce Bilimi
Lisans ve yüksek lisans derecelerim Biyoloji bölümündeydi ve bir mikrobiyolog olarak geçirdiğim o uzun yıllar benim içimde. Artık bilimle her gün uğraşmasam da (şimdi Beden Eğitimi öğrettiğimden beri), konuyu hala seviyorum. Kızı bilimden çıkarabilirsin ama bilimi kızın içinden çıkaramazsın.
Kendinize 'Şarap bu bilim konusuna nasıl bağlanır?' Diye soruyor olabilirsiniz. İşte cevabınız: Şarap tatmak bilimdir. Elbette şaraptan keyif almak için bilim adamı olmanıza gerek yok. Herkes eski bir kadehten bir yudum şarap alabilir ve beğenip beğenmeyeceğine karar verebilir. Ama şarabı gerçekten 'tatmak' için bilimin derinliklerine inersiniz. Farkında bile olmayabilirsin –Ve olmanıza gerek yok, - fakat sen. Tadım, duyularınızı kullanmayı içerir. Herkes duyuları bilir. Duyuların ortaya çıkışı aslında Aristoteles'e (MÖ 384-382) yatırılır. Çok daha sonra, duyularımızın, belirli uyaranlara yönelik reseptörlere sahip özel hücresel yapılara sahip organlardan oluştuğu belirlendi. Bu duyuların ikisi ile şarabı gerçekten “tadabiliriz”.
Gerçek bir kör tat, rengi ortadan kaldırır.
'Şarabı gerçekten tatmak için bilimin derinliklerine inersiniz.'
Bazıları 'tatmanın' üç duyuyu içerdiğine inanır. Sırf zevk uğruna şarap içiyorsak, o zaman evet, üçüncü görme duygusu fazlasıyla işin içine girer. Ama gerçek bir tatma kör yapılmalıdır. Şarap hakkında bilinçsizce göründüğü gibi kararlar verdiğimiz için bu şekilde tatmak önemlidir!
moscato neyden yapılmıştır
Gerçekte, bir şarabın rengi, ciltle temas süresi ve şarabın yapıldığı üzüm çeşidinin türü gibi çeşitli faktörlere bağlıdır. Geçmiş deneyimler bize beyazların genç ve döndüğünde daha soluk sarı olduğunu öğretmiş olabilir. yaşlandıkça daha koyu kehribar . Kiremit rengi kahverengi kırmızı şarapları eski ve daha koyu mor şarapları genç olarak ilişkilendiririz. Rengi görerek, o şaraba karşı bilinçsiz bir yatkınlık yaratabiliriz. Gerçek bir kör tadım, siyah bardaklarda veya kırmızı ışıkların altında ve şişelerin kendisini görmeden yapılır (hatta şişe şekli bir ipucu şarabın ne olduğuna!).
Şarap Tadım Tekniklerimi Öğrenin
Madeline'in çevrimiçi şarap öğrenme kurslarının keyfini mutfağınızın konforunda çıkarın.
Şimdi satın alBu nedenle, gerçekten dahil olan iki duyu (bilimsel olarak konuşursak) koku ve tattır.
Koku
Yemek ve dolayısıyla şarap söz konusu olduğunda aroma veya koku en önemli duyudur. Aslında şarabınızı koklamanın iki yolu vardır. Dışarıdan ve içeriden. Oldukça havalı, değil mi? Dış duyuya ortonazal koku alma denir. Burnunuzu cama koyduğunuzda kullanılan budur. Retronazal koku alma olarak bilinen ikinci koku, ağzın içinden gelir (kokuyu tersine çevirir). Size lezzet algısı veren şey budur. Kirazın “tadına bak” dediğinizde gerçekte kiraz kokuyorsunuz. Kirazın tadına bakamıyoruz. Bu yüzden biz şarabı ağzımıza at . Tatları 'tatmak' değil, tatları burun yolumuza girerken 'koklamak 'tır.
Retronazal koku alma, aromalar ağzınızın içinde bulunan iç burun deliklerinden burnunuza ulaştığında meydana gelir. Bu gevrek aromalı eylem, bilim adamlarının lezzet olarak adlandırdığı şeydir. Bu arada, bu yüzden 'burnunu çimdiklemek' gerçekten işe yaramıyor. Bu nedenle, daha açık olmak gerekirse, 'tat' terimi, tadı dil ile ilgili olduğu için tanımlarken, 'tat' terimi, 'tat' terimi tarafından algılanan kokuları ifade eder. iç burun retronazal koku veren.
Bu ayrımı olması gerekenden daha da karmaşık hale getirmek için birçok şarap içicisi, aroma türleri için iki farklı terim kullanır ve bunlar aroma ve buket . Şarapta aroma, üzüm çeşidinin kendisinden gelen tatlar . Meyve, otsuluk ve baharat aroma örnekleridir. Şarapta buket, fermantasyon, işleme ve yaşlanma dahil olmak üzere şarap yapımından gelen aromaları ifade eder. Bir buket örneği meşe veya maya yoğunluğu olabilir. Bu terimin kullanımını takip etmek zorunda değilsiniz, ancak dili bilmek iyidir.
Damak zevki
Dilde olan şey tat veya tattır. Tanımladığımız beş ana tat vardır ve bunlar tatlı, ekşi, acı, tuzlu ve umami (umami genellikle 'etli' veya 'etli' olarak tanımlanır). Biraz bağımlılık yapan Şişmanlık ve bilinçsiz ama enerji veren maltodekstrin dahil olmak üzere şu anda üzerinde çalışılmakta olan birkaç kişi olduğunu bilmelisiniz. Sadece tadın ötesinde, yiyecek / içeceğin dokusu da büyük önem taşır. Dildeki dokular, haptik duyular (ör. 'Dokunma') sınıflandırmasına girer ve baharatlı, mentol (veya 'soğukluk'), elektrik (9 voltluk bir pil yalayın) ve kalsiyum (çiğ ıspanak taneciği) içerir.
Dilimizde tat tomurcukları olduğu için tat mümkündür. Tat tomurcuklarımız, papilla adı verilen yükseltilmiş çıkıntılara oturur. Dört çeşit papilla olmasına rağmen, sadece üç tat tomurcuğu tadı ile ilgili (btw tatma sadece süslü bir kelime tatma ). Dilin farklı bölgelerinin farklı şeyleri tadabileceği söylendiğini hatırlıyor musunuz? Ne yazık ki, bu teorinin yanlış olduğu kanıtlandı. Artık tüm tat tomurcuklarının tüm beş tadı tatma ve çok daha fazlasını hissetme yeteneğine sahip olduğu biliniyor!
Şarap Tadımı Hakkında
Şarap içtiğimizde bu tat ve dokunsal hislerin birçoğuna odaklanırız ve şarap tadımı, ağzınızda olanları izole etmek ve farklılaştırmak için çalışmak için harika bir fırsattır.
- Tatlı: Çoğunlukla ilk tatta en çok dilin ucunda ve ayrıca dilinizin / ağzınızın ortasında hafif bir ağız kaplaması hissi olarak sonraki tatta hissedilir
- Ekşi: Ağzınızın tükürük üretmesine ve yanaklarınızın dilinize hafifçe yapışmasına neden olur.
- Tuzlu: Genellikle dilinizin önüne ve ortasına doğru hissedilir olarak tanımlanır (her yerde tatsanız bile) ağır, neredeyse mineral bir kumla gelir ve sizi başka bir yudum için susuz bırakır!
- Umami: Bu tat, damağınızın içini kaplayan etkileyici ve etli.
Acı: Acılık ve burukluk arasında zihinsel bir ayrım yapmak önemlidir. Spirulina ve lahana suyu acıdır, bir parça tebeşir yalamak büzücüdür. - Sıkılaştırıcı: Burukluğun mükemmel bir örneği, dilinize ıslak, kullanılmış bir çay poşeti koyduğunuzda hissettiğiniz duygudur. Tanenler proteinleri dilinizden sıyırdığı ve kuru hissetmesini sağladığı için diliniz ağzınızın üstüne ve yanlarına yapışacaktır.
- Dikenli: Bu his, yuttuktan bir süre sonra dilinizde (özellikle dilinizin ucunda belirgindir) karıncalanma yapan yüksek asitli şaraplarla ilişkilidir.
- Yağlı: Şarap dilinizdeki tüm çatlakları ve yarıkları dolduruyormuş gibi hissettiren bir pürüzsüzlük hissi. Birçok uzman, bunun bazı şaraplardaki yüksek gliserin seviyelerinden kaynaklandığına inanıyor, ancak bunun henüz bir kanıtı yok.
Başlangıçta şaraptaki aromaları ve buketleri tanımak ve tarif etmek zor olabilir. Tadı nasıl deneyimledikleri konusunda kimse aynı değil! Birinin kiraz olduğunu düşündüğü şey, kiraz olarak algıladığınız şey olmayabilir. Ayrıca, en çok tattığınız lezzet olmayabilir! Tat toleranslarımız kişiden kişiye değişir . Bazı insanlar ekşinin tadını çıkarırken (ekşi çocukları düşünün), diğerleri bunun çok güçlü olduğunu düşünür. Tadımcılar arasındaki en büyük farklardan biri acılığa toleranstır. Bu yüzden kendi zevkinizi keşfederken doğru ya da yanlış cevap yoktur.
bir şarap şişesinde kaç bardak var
Bunlar şarap tadımı ile ilgili harika özelliklerdir. Deneyim her bireye özgü olsa da, şarap cinsiyetiniz, yaşınız (yaşınızın önemli olmasına rağmen!), Statünüz veya hayattaki herhangi bir başka sözde niteleyici ile ilgilenmez ... kadeh şarap. Henüz yapmıyorsanız, bunu şimdi yapmanızı tavsiye ederim. Öyleyse söyle bana, bardağında ne var?
~ Sağlık!
Şarabın taksonomisini keşfedin
Şık veri görselleştirmeyi şaraplık üzüm çeşitleri, bölgesel haritalar, temel şarap özellikleri ve profesyonel tekniklerle birleştiren kitabı keşfedin. Size sunduğu her şeyin tadını çıkaracaksınız.
Wine Folly: Şarap İçin Temel Rehber
Kaynaklar
Şarap tadımı bilginizle profesyonel olmak ister misiniz? Ödeme Şarap Tadımı: Profesyonel Bir El Kitabı Google kitaplarda
Napa ve sonomada kaç tane şarap imalathanesi var
Lezzet hakkında çıkan yeni kavramlar hakkında harika bir makale NY Times Blogu
Tatla ilgili bazı resmi terimlere bakın bu sınavda