Bu iştah açıcı (bitkisel ve bitkisel) aromalara sahip olduğu bilinen kırmızı ve beyaz şarapların hangileri olduğunu, bu aromaların neden oluştuğunu ve yüksek kaliteli şarapları nasıl arayacağınızı öğrenin.
Bazı metoksipirazin türlerinin (dolmalık biber aroması) yüksek varlığı, şaraplarda bir hata olarak kabul edilir. Araştırmacılar, kötü pirazin aromalarının daha iyi bağ yönetimi ile düzeltilebileceğini düşünüyorlar.
Neden Bazı Şaraplar Dolmalık Biber Gibi Tadı
Belirli üzümlerden elde edilen genç şarapların neden gerçekten meyveli tadı ve diğerlerinin çok çeşitli iştah açıcı tatları olduğunu merak ediyorsanız, cevap şu olabilir: metoksipirazin . Bu iştah açıcı tatların bir grubu ('dolmalık biber' dahil), a denilen belirli bir aroma bileşiğinden gelir. metoksipirazin (genellikle kısaca 'pirazin' olarak adlandırılır). Bileşik, 'Bordo ailesi' üzümlerinde daha yüksek oranlarda bulunur:
- Sauvignon Blanc
- Cabernet Frangı
- Cabernet Sauvignon
- Merlot
- Carménère
- Malbec
Daha yüksek seviyelerde pirazin içeren çeşitlerin tümü Bordeaux civarındadır ve genetik olarak ilişkilidir. Örneğin, bunu biliyor muydunuz Cabernet Frangı Merlot'un ana üzümü, Cabernet Sauvignon ve Carménère?
'Yetiştiriciler, üzümlerin yapraklı kısımlarını kontrol ederek asmaların üzümlerinde ne tür aromalar ürettiğini değiştirebilirler.'
İşte ilginç olmaya başladığı yer burasıdır, bu şaraplar her zaman yeşil kokmaz. Uzun yıllar boyunca, şarap üreticileri ve bağcılar (üzüm yetiştiricileri), bilimsel araştırmalar bu özel üzümlerde yeşil kokuları oluşturan birkaç mekanizmayı ortaya çıkarana kadar, bunun nedenini keşfetmeye çalışırken başlarını kaşıdılar. Araştırmacılar, metoksipirazin varlığının daha dikkatli bir bağ yönetimi ile azaltılabileceğini veya değiştirilebileceğini buldular. Yetiştiriciler, üzümlerin yapraklı kısımlarını kontrol ederek asmaların üzümlerinde ne tür aromalar oluşturduğunu ayarlayabilirler. Başka bir deyişle, bu şarapların aromaları nasıl geliştirdiklerinde budamanın büyük rolü vardır.
Pirazinler: mutlaka negatif değil
Kötü tarafı, pirazin eski kuşkonmaz suyu veya lapa gibi, buharda pişirilmiş yeşil biber gibi kokabilir. Ancak iyi tarafı, pirazinler bu üzümlere imza kimliği ekleyen büyüleyici, karmaşık tatlar verebilir. Örneğin, Sauvignon Blanc doğru yapıldığında taze otsu kalitede çikolata nanesi, tarhun, taze maydanoz veya tatlı fesleğen sunar. Sauvignon Blanc'ı bu tarzda arıyorsanız, doğu Loire Vadisi (örneğin Sancerre, Pouilly Fumé) bu tarzın ustalarıdır.
En İyi Şarap Araçları
Yeni başlayanlardan profesyonellere doğru şarap araçları en iyi içme deneyimini sağlar.
Şimdi satın alCabernet Sauvignon ve diğerleri için kırmızı Bordo çeşitleri , ateşte kavrulmuş kırmızı biber salçası, yeşil biber, yeşil zeytin tapenade ve nane gibi pirazin ile ilişkili olumlu özelliklere sahiptir. Dahası, farklı kırmızı Bordo çeşitleri, doğal olarak daha yüksek ve daha düşük pirazin konsantrasyonlarına sahiptir. Carménère ve Cabernet Franc en yüksek seviyeye sahipken, onu Merlot ve Cabernet Sauvignon takip ediyor ve Malbec en düşük seviyeye sahip. Seviyeler iklime göre değişir ve daha soğuk bölgelere (ve şaraplara) her zaman daha yüksek pirazin seviyeleri olacaktır.
GERÇEK: Hasatta bir bağda Asya uğur böceği istilası aynı bitkisel aroma hatasına neden olabilir. Uzmanlar, bunun Burgundy’nin 2004 yılındaki pek çok şarabı mahvettiğini düşünüyorlar.Pirazinleri sevmiyor musunuz? Daha az 'yeşil' tada sahip şaraplar nasıl bulunur:
Birçok şarap içicisi, özellikle kırmızı şaraplarda yeşil aromalardan hoşlanmaz. İşte bunlardan kaçınmak için birkaç taktik:
- Tadım notlarını okuduğunuzdan ve şarabın tespit edilebilir metoksipirazin seviyelerine sahip olduğunu gösterebilecek 'dolmalık biber', 'yeşil biber' veya 'bitki notaları' gibi ipuçları aradığınızdan emin olun.
- Robert Parker'dan 89 puan veya daha yüksek (yukarıda listelenen belirli çeşitler için) şarapları arayın. Robert Parker ve eleştirmenleri, özellikle metoksipirazine dikkat etmek için hassasiyetlerini ayarladılar. RP derecelendirmeleri, şarapları daha fazla olgunlukla ve daha az 'yeşil' notalar daha yüksek notlarla değerlendirme eğilimindedir. James Suckling'in de şarabı olgunluk yöntemiyle değerlendirdiğini belirttik. Hiçbir şekilde, hiçbiri pirazin en büyük hayranı gibi görünmüyordu.
- Daha soğuk iklim bölgelerinden şarap alırken daha sıcak şaraplar tercih edin. Bölgeleri Bordeaux, Şili, Loire Vadisi, Yeni Zelanda, Kuzey İtalya (Veneto ve Friuli) ve New York Eyaleti daha sert havalarda daha yüksek bitkisel aromalı şaraplar üretebilir. Vintage grafikleri Berry Bros. ve Rudd'da kullanabilirsiniz. veya Robert Parker eski kalite bilgileri için.
- Veya… Bordo ailesi üzümlerinden tamamen uzak durabilirsiniz!
Pirazinler iyi yaşlanır ...
1999 bağ bozumu daha yüksek pirazinlere sahipti, ancak 15 yıl içinde aromalar, şarabın genel karmaşıklığına iyi bir şekilde entegre edildi. itibaren Şaraplar Nasıl Yaşlanır
Şarapta bitkisel tuzlu tatları seviyorsanız, şarabın içindeki pirazinlerin varlığının mutlaka bir hata olmadığını, harika bir şarabın karmaşıklığına katkıda bulunabileceğini bilmelisiniz. Aslında, ilk birkaç yılda beğenilmeyen acı, bitkisel tatlar, şarabın genel aromatik profiliyle bütünleşerek sıklıkla değişir. Bunun doğru olduğunu bulduk Merlot'un 30 yıllık bir süre boyunca lezzet karşılaştırması : daha az olgunlaşmış bağlar, uzun vadede en iyiyi tatma ile sonuçlandı.
şili levrek şarabı eşleştirme