Liman, güçlendirilmiş şaraptır; bu, şarap üreticilerinin fermantasyonu durdurmak için damıtılmış alkol eklediği, artık şekerleri geride bıraktığı ve karmaşıklık eklediği anlamına gelir. Yeni bir yasa, ne tür alkol ekleyebileceklerini değiştiriyor, bu da üretim maliyetlerini düşürebilir, ancak aynı zamanda kalitenin düşürülüp düşürülmeyeceği konusunda endişeyi de tetikliyor.
Güçlendirilmiş şaraplar birçok farklı alkollü içecekle yapılabilir. Başka bir Portekiz şarabı olan Madeira, başlangıçta şeker kamışı likörü kullanılmasına rağmen damıtılmış şarap kullanıyor. Porto şarabı söz konusu olduğunda, geleneksel olarak ve yasalara göre, şaraptan yapılan nötr üzüm ruhu - temelde işlenmemiş brendi - kullanılmıştır. Porto Şarabı Enstitüsü (IVDP), konyağın kalitesini onaylamak zorundadır, ancak her Liman evinin kendi markasını satın almasına izin verilir.
Haziran ayında yetkililer, takviye için pres şarabından yapılan brendi kullanımına izin vererek düzenlemeleri değiştirdiler. Bu brendi, şarap üretiminin arta kalan katı maddesinden, çoğunlukla kabukları ve saplarından sıkılmış şaraptan damıtılır. Üreticiler ayrıca, fermantasyondan sonra çöken maya hücreleri olan şarap yapımı sızıntıları ile birlikte şarapları da kullanabilirler. Her iki brendi de üretmek daha ucuz olsa da, otsu, rustik bir karaktere sahip olabilirler. Bazı şarap üreticileri, bu tür lezzetlerin Port'un birinci sınıf bir ürün olarak imajına zarar verebileceğinden endişe ediyor.
Değişim, şarap brendi fiyatlarındaki büyük artışların - 2009'dan 2013'e galon başına 4 $ 'dan 18 $' a çıkmasının bir sonucu olarak ortaya çıktı, bu da üreticilerin karlarını çok kötü şekilde yaraladı, çünkü brendi tüm Port'un yüzde 20'sini oluşturuyor. Fiyat artışlarına, Avrupa Birliği'nin damıtma sübvansiyonlarının sona ermesi ve Asya pazarlarından Avrupa dökme şarap talebinin artması gibi birçok faktör neden oldu.
Symington Group CEO'su Paul Symington, şirketinin 2013 hasatından üretilen limanlarında herhangi bir basın brendi içermeyeceğini, çünkü şirketin denemeden önce bekleyip görmeye karar verdiğini söyledi. IVDP için, ister şaraptan ister pres şarabından olsun, brendi için aynı kalite standartlarını kullanmasının çok önemli olduğunu söylüyor. Ayrıca, uygun bir Liman evinin, zayıf brendi dahil ederek kaliteden ödün vermeyeceğine de inanıyor.
IVDP tadım ofisi başkanı Bento Amaral, ofisinin brendi kalitesinin yüksek kalmasını sağlayacağını söyledi. Yeni mevzuatta aynı kalite gereklilikleri zorunludur. Amaral'a göre, anahtar faktör, brendinin nötr olması ve üzümlerin gerçek kökenlerini ve karakterlerini ifade etmelerine izin vermesidir.
Ancak bu standartlar yeterince yüksek mi? Fladgate Ortaklığı'nın baş şarap üreticisi David Guimaraens, IVDP onaylı tüm brandilerin standartlarını karşılamadığını söylüyor. Sorun, brendinin şarap veya üzüm kökeniyle ilgili değil. Bu yeni mevzuat, IVDP'den onaylı markalar için tutarlılık ve titizlik açısından artan bir sorumluluk talep edecek. ' Endüstrinin onay sürecini değiştirmesi gerektiğine inanıyor. 'Brendi onayı için tadım panelleri sadece IVDP personelini değil, aynı zamanda üretim ve ticaretten gelen tadımcıları da içermelidir,' dedi.
Guimaraens, her üreticinin mümkün olan en iyi brendi kullanmayı bir noktaya getireceği için, kural değişikliğinin en iyi Port kategorileri için - tarihli sarımsı portlar, Vintage Portlar ve geç şişeli Vintage Portlar (LBV'ler) için çok az şey ifade edeceğini savundu. Guimaraens, Vintage Port'un yıllarca eskitmesi için brendi kalitesinin gerekli olduğuna inanıyor. 'Genç Vintage Port meyvesini ve kökenini, uzun ömürlülüğünü zedelemeden ancak en kaliteli brendi ile ifade edebilir.' Bunun yerine, hareket bu şaraplar ve daha düşük fiyatlı Portlar arasındaki ayrımı genişletiyor.
Symington, Liman sektörü için en iyi haberin '15 yıllık kolektif çabanın ardından elde edilen stok dengesi ve ayrıca Vintage Port 2011'in her pazarda aldığı büyük kabul' olduğunu söyledi. Fiyatların artmasıyla birlikte Symington, Port'un geleceğine beş yıl öncesine göre artık daha fazla güvendiğini söyledi.