1994 yılında, şef Thomas Keller, Yountville'deki French Laundry'yi satın aldığında, bu mütevazı bir ilişkiydi, Berkeley'deki erken ve çok samimi Chez Panisse modeline göre modellendi. Sahipler Don ve Sally Schmitt her gece tek bir menü hazırladılar ve yandaki evde iki çocuk yetiştirdiler.
Bir zamanlar o evin bulunduğu yerde, 15.000 şişelik bir şarap mahzeni şimdi yeni bir binayı demirliyor. Restoran 40. yıldönümünü kutlarken, hepsi 10 milyon doları aşan bir yenileme ve genişletmenin parçası.
Yeni yarım daire biçimli bir sürücü, restoranın geçmişte hiç sahip olmadığı bir şeyi büyük bir giriş sağlar. Ana yemek odası yenilendi ve üst kattaki özel yemek odası, daha önce sekiz kişinin zorlukla girebildiği 12 kişiyi barındıracak şekilde genişletildi. Avlu ve yeni şarap mahzeninin yanındaki ikinci özel yemek odası 14 kişi kapasitelidir.
Yenilemenin daha önceki bir aşaması, şimdi şef de cuisine David Breeden tarafından yönetilen mutfağı genişletti ve modernize etti. Şubat ayında mutfak yeniden açılmadan önce iki geçici binada 18 ay süreyle yemek pişiriliyordu.
Günde bir veya iki kursu değiştiren menü, genellikle dört saat veya daha uzun süren öğünleri düzene sokmak için yeniden düşünüldü. Mutfak hala klasik Fransız tekniklerini kullanıyor ve malzemeler için aynı kaynaklara güveniyor. Vermont'tan tereyağı, Toskana'dan zeytinyağı ve Massachusetts'ten istiridye ile hepsi yerel değil, ama hepsi kusursuz üreticilerden geliyor.
Bu istiridyeler, istiridyeler inci tapyoka ile yapılan bir kaşık sabayonun içinde lüksleştiği için, Keller'in 'İstiridye ve İnciler' olarak adlandırılan özel yemeklerinden birinde başrolde. Breeden'in güncellemesi, istiridyeleri doğramak ve böylece her lokmanın lezzetini ve dokusunu içermesini sağlamaktır. Başka bir yenilik, birkaç küçük kursu teker teker ortaya çıkarmak yerine çekici bir dizide birleştirir.
Alanna Hale Şarap direktörü Erik Johnson, Büyük Ödüllü mahzeni ve Fransız Çamaşırhanesi'nin şarap eşleştirmelerine yönelik yeni özelleştirilmiş yaklaşımını yönetiyor.En çok sipariş edilen şaraplar, kolay erişim için yemek odası ile mutfak arasındaki koridorda saklanmış 3.000 şişe tutan küçük bir mahzende bulunuyor. Yeni ana mahzen, daha önce birkaç binadaki çeşitli depoların etrafına dağılmış olan 10.000'den fazla şişeyi tek bir temiz ve etkileyici alana sığdırıyor. Yarım şişelerden oluşan bir duvar, şarabı çok turlu bir menüye dokumak için daha fazla seçenek sunar. (Fransız Çamaşırhanesi Wine Spectator 2007'den beri Büyük Ödülü.)
Sekiz yıllık bir Fransız Çamaşırhane gazisi olan şarap direktörü Erik Johnson, elindeki bu kadar çok şarapla, şarap eşleştirmeye yeni bir yaklaşım benimsemek için Keller ile bir araya geldi. Johnson, günün menüsüyle eşleşecek bir dizi seçim yerine ısmarlama eşlemeler yaratır. 'Neden herkesin aldığı şarapların aynısını yapalım?' O sorar. 'Neden sadece kendinize ve tercihlerinize göre bir şeyler tasarlamıyorsunuz?'
Johnson, konuklara Napa Vadisi'nde nereleri ziyaret etmiş olabileceklerini sorar. Colgin veya Bond derse, bu bana bir ipucu verir. Bilmeyebilecekleri benzer tarzda şaraplar seçebilirim. Gerçekten beğendikleri ıslatılmamış bir Chardonnay hakkında konuşurlarsa, yiyeceklerimizin çoğuyla çok yönlü olan bir Arnot-Roberts'a gidebilirim. '
Keller, 'Şarap garsonlarının şarap programı konusunda alçakgönüllü olmalarını sağlamaya çalışıyorum' diye ekliyor. Bunun ritüel veya dini olmasını istemiyoruz. Parti yapmak istiyoruz. Ve herkes için farklı. ' Maliyet ayarlanabilir. Konuğun konfor seviyesine ve şarapların nadirliğine bağlı olarak, özelleştirilmiş eşleştirmeler 75 ila 1.000 $ arasında olabilir.
İPad şarap listesi, etiket fotoğrafları, tatma notları veya şarap derecelendirmeleri gibi çan ve ıslıkların olmadığı bir şarap listesidir. Johnson bunun basit bir başvuru aracı olmasını istiyor. Yazı tipi boyutu, kolay okuma için ayarlanabilir ve bir iPad kullanmak, listenin dakikaya kadar kalmasını sağlar.
Yakın zamanda üç saatlik bir öğle yemeği, yeni Fransız Çamaşırhanesi'nin her zamanki gibi yüksek bir seviyede ve takdir etmeye değer bazı yeniliklerle çalıştığını gösterdi.
Narin tereyağında haşlanmış ıstakozun beyaz kuşkonmazla soğuk olarak servis edilmesinin ardından birkaç kurs, kakao lamine edilmiş acı bir çörek olan bir ekmek kursuna geldi. Keller'in restoranlarının baş fırıncısı François Hiegel tarafından yaratılan günün ekmeği, bol miktarda Vermont'tan Diane St. Clair's Animal Farm tereyağı ile geliyor.
Alanna Hale Silverado Trail çileklerinden, tapyoka pudinginden ve matcha dondurmadan klasik Fransız île flottante'den esinlenerek hazırlanan lezzetli bir tatlı.Keller, daha önce sunduğu ürün çeşitliliği için 'İnsanlar yemeğin erken saatlerinde ekmekle doldurdular ve son birkaç kursun tadını çıkaramayacak kadar doluydu' diyor. Sonraki kurslara, tereyağlı bir dilim Wagyu bifteği ile sonuçlanan bir dizi et yemeği için hoş bir bölüm yaptı.
Kompozisyonlu bir peynir tabağının yerini alan günün bir gugeri, şimdi Soyoung Scanlan'ın Sonoma County'deki Andante Mandırasından aldığı yumuşak peynirlerinden birini kullanıyor. Keller, 'İki ısırık, daha az zaman alıyor ve bütün bir peynir kursundan daha az doyurucu,' diyor. Ve biz onun peynirlerini seviyoruz.
Andante'nin aromatik Etude'u, üzerine doğranmış cevizlerle doldurulmuş bu gugere tat verdi. Ardından, île flottante olarak bilinen klasik Fransız yüzen beze esinlenerek zarif bir tatlı oluşturdu.
Diğer öne çıkan özellikler arasında, zencefille aşılanmış Japon aşkına, içindekileri donmuş halde tutan malzemeyle kaplı altın çerçeveli bir kapta mükemmel şekilde karlı tutulan çarpıcı, narin granit vardı. Yumuşak bir polenta havuzu, ızgara bir ördek kalbi ve bir Kaliforniya kuzugöbeği yahnisini çerçeveliyordu. Yerel Dungeness yengeci, ekşi elma ve kereviz gelée'ye karşı tatlı müzik çaldı.
Baştan sona rafine ve hassas, bu son derece iyi hazırlanmış haute mutfağıdır. Lezzetlerin saflığı ve berraklığı vardı ve sunumlar, bir dizi özel tabak ve alet kullanılarak zahmetsizce güzeldi. Bu iyileştirme seviyesi, 310 $ 'lık bir fiyat etiketiyle gelir (vergi ve armağan dahil, ancak herhangi bir takviyeden önce), ancak buna değmediğini iddia etmek zor.