Yönetici şef Richard Vellante, 20 yıldan fazla bir süredir Legal Sea Foods koleksiyonunu ve beş Doğu Kıyısı eyaletinin yanı sıra Washington, D.C.'ye yayılan kardeş restoranlarını yönetiyor ve şunları içeriyor: sekiz mekan o tut Wine Spectator Mükemmel şarap listeleri için Restoran Ödülleri. Zincirin mutfağı New England klasiklerine dayanmasına rağmen, bugün menüler Akdeniz, Kore, Tayland ve Çin dahil olmak üzere bir dizi yemek türünü sergiliyor.
Doğal olarak, sık sık bu sorunun bir versiyonunu sordu: Hepsini nasıl yönetiyorsunuz? Cevap basit değil ama cevabında tereddüt yok. Vellante hemen üniversiteye geri dönüyor - yurtdışında, küçük bir restoranın sahibiyle arkadaş olduğu ve her gün taze yemek sunmaya olan bağlılığına aşık olduğu Roma'da geçirdiği zamanı.
Vellante, 'Her şey elle yapıldı - en iyi kalite,' diyor. 'Ve bunu bu şekilde yapan sadece restoranlar değildi, caddenin aşağısında yaşayan insanlardı, sizi akşam yemeğine davet edenler, İtalyan kültürünün yerel diliydi.'
tatlı beyaz şaraplar nelerdir
Vellante İtalyan mutfağına odaklanmasa da, restoranlarına aşılamaya çalıştığı tavrı şu: 'Balıkları nasıl idare ediyoruz, ürünlerimizi nasıl seçiyoruz ve bunu cephedeki insanlarımıza nasıl aktarmaya çalışıyoruz? çizgiler 'diyor. Burada Legal Sea Foods'ta yapmaya çalıştığımız şey, bu bağımsız restoran zihniyetini alıp sahip olduğumuz birçok restorana getirmek. Tek restoran yerine 35 ile yapıyorum. '
Ted Axelrod Richard Vellante 23 yıldır Legal Sea Foods'ta.Bir Anma Günü yemeği için, bir grubu kaliteden ödün vermeden verimli bir şekilde yönetmek de ev sahipleri için ortak bir endişedir. Bu sorunu çözmek için Vellante, hepsi aynı poşette pişirilip servis edilen sosis ve mevsim sebzeleri ile birleştirilmiş pişmiş ıstakoz, vapur, midye ve istiridye tarifine bakıyor.
'Istakoz ve kabuklu deniz ürünleri pişirirken, biraz külfetli olabilir çünkü bazen her şeyi ayrı ayrı yapmak için üç, dört, beş farklı tencere kullanıyorsunuz ve bu lezzeti bir araya getirme yeteneğiniz yok. 'diyor Vellante. 'Torba, ıstakozları ve kabuklu deniz hayvanlarını pişirmenin eşsiz bir yoludur.' Ve herkes kendi çantasına sahip olduğundan, herkes deniz ürünlerine eşlik etmek için tercih ettiği sebzeleri eklemeyi seçebilir.
Unutulmaması gereken en önemli adımlar, poşetleri yağlamak ve fırına koymadan önce tamamen mühürlendiğinden emin olmaktır. Vellante, 'Ama her şeyi bir kez koyduğunuzda, gerçekten bu kadar endişelenmenize gerek yok,' diyor.
Istakoz ve diğer tüm unsurlarla çalışan bir şarap eşleşmesi için Legal Sea Foods'un içecek operasyonlarından sorumlu başkan yardımcısı Sandy Block tam olarak neye yöneleceğini biliyor: tereyağlı ama dengeli bir California Chardonnay. Block, Sonoma County'nin Petaluma Gap bölgesindeki serin iklimli bir bölgede bulunan Chappellet Chardonnay Grower Collection Calesa Vineyard 2017, kadifemsi bir doku üzerinde tereyağı, yeşil elma, kızarmış ekmek ve narenciye aromaları sunuyor, diyor Block, 'ancak genel etki ince ve abartısız. herhangi bir deniz mahsulü ile çatışmıyor ya da onları etkisiz hale getirmiyor. '
Altında, Wine Spectator yakın zamanda derecelendirilen bir Chardonnay seçkisini paylaşıyor.
Vellante, sadeliğinin ötesinde, yemeğin 'sıcak havayı başlatmak için yaz saatine başlama zamanı' hissini yaratmasına bayılıyor. Suyun kenarında yaşamayanlar için de geçici bir ikame. 'Sizi yutan okyanusun bir öpücüğü' diye ekliyor.
Bir Torbada Istakoz Fırında
Richard Vellante Deniz ürünleri ile birlikte poşet içinde pişirmek için en sevdiğiniz sebzeleri ekleyin.Malzemeler
- 1 su bardağı kanola yağı veya kanola yağı sprey kutusu
- 4 büyük genel kahverengi kağıt torba
- Dört 1 1/4 kiloluk ıstakoz
- 1 kiloluk yumuşak kabuklu istiridye (vapurlar)
- 1 kiloluk midye
- 12 küçük boy istiridye
- 8 küçük ila orta boy Yukon Altın patates
- 2 Vidalia veya 8 taze soğan
- Rockweed (isteğe bağlı)
- 4 başak mısır
- 2 bağlantı linguica sosis (veya en sevdiğiniz sosis), ikiye bölünmüş
- En sevdiğiniz biradan 2 kutu / şişe
Hazırlık
1. Fırını önceden 375˚ F'ye ısıtın. İçte ve dışta yağlı kağıt poşetler, tüm kırışıklıkları ve kıvrımları kaplayan poşetler yağı emmelidir.
2. Buzdolabında kum ve diğer kum rezervlerinden kurtulmak için tüm kabuklu deniz hayvanlarını yıkayın. Istakozları uyuşturmak için dondurucuya (en fazla 20 dakika) koyun.
kırmızı şarapla yenecek yiyecekler
3. Bir tencereye tuzlu soğuk su (tadı okyanus gibi olmalıdır), patatesleri ve bütün soğanı ekleyin. Kaynatın, ardından 3 dakika daha pişirin. Sebzeleri sudan çıkarın, soğumaya bırakın ve ardından soğanları dörde bölün.
4. Malzemeleri 4 poşet arasında eşit şekilde bölerek ıstakoz fırında pişirmeyi bir araya getirin: Taş otunu kullanıyorsanız, her bir poşetin altına koyun. Kaya otunun üstüne veya her çantanın altına bir ıstakoz koyun. Kabuklu deniz hayvanlarını ıstakozların üzerine ve çevresine yerleştirin. Mısır, patates, soğan ve sosisleri poşetlere koyun. Tüm malzemelerin üzerine birayı poşetlerin içine dökün.
5. Torbaları kapatın, iki yaprak tepsiye yerleştirin ve 20 ila 25 dakika fırında pişirin.
6. Tepsiyi fırından çekip poşetleri yırtıp servis yapın. 4 kişilik.
7 Önerilen Chardonnay
Not: Aşağıdaki liste, yakın zamanda derecelendirilmiş sürümlerden seçkin ve çok iyi şaraplardan oluşan bir seçkidir. Daha fazla seçenek şurada bulunabilir: Şarap Derecelendirmeleri Ara .
BUKAİN
Chardonnay Napa Vadisi Carneros 2015
Puan: 91 | 30 ABD doları
WS incelemesi: Büyük, zengin ve tereyağlı, lezzetli elmalı hamur işleri, bademli tart ve olgun armut aromaları sunar. Uzun bitiş, duman notaları ve bol baharat detayı ile devam ediyor. Şimdi 2021'e kadar iç. 3.650 kasa yapıldı. 'Kim Marcus.'
sancerre şarabı nereden
TERLANO ŞARAPÇILIK
Chardonnay Alto Adige Terlano Kreuth 2016
Puan: 90 | 35 ABD doları
WS incelemesi: Sırlı elma ve fırınlanmış kayısı meyvesi, limonlu pasta kreması ve şeritli bademden oluşan, asiditesi iyi kesilmiş zarif, orta gövdeli beyaz, çerçeveli aromalar. Temiz bir taşlı mineral tadı, kremsi yüzeyi tanımlar. Şimdi 2024'e kadar iç. 4.500 kasa yapıldı, 300 kasa ithal edildi. —Alison Napjus
METZ YOLU
Chardonnay Monterey Riverview Üzüm Bağı 2016
Puan: 90 | 35 ABD doları
WS incelemesi: Yumuşak ve olgun, iyi yapılandırılmış çok çeşitli elmalı hamur işleri, kurutulmuş şeftali ve mango aromaları sunar. Bal ve baharat notaları, tereyağ ipuçlarıyla bitişte kalıyor. Şimdi 2021'e kadar iç. 4.100 kasa yapıldı. --K.M.
şarabı soğutmak için ne sıcaklık
CANNONBALL
Chardonnay Sonoma Sahili Onbir 2017
Puan: 89 | 35 ABD doları
WS incelemesi: Armutlu hamur işi ve elmalı ayakkabıcı tatlarından oluşan pelüş bir stil. Uzun bitiş kremsi ve iyi baharatlı, kurutulmuş ot ipuçlarıyla. Şimdi 2021'e kadar iç. 1.250 kasa yapıldı. --K.M.
CUVAISON
Chardonnay Napa Vadisi Los Carneros 2016
eski şaraptan hasta olabilir misin
Puan: 89 | 26 ABD doları
WS incelemesi: Sulu, yumuşak Fuji elması, armut ve bol baharatlı hamur işi lezzetleriyle. Kremsi yüzey, hindistan cevizi ipuçlarıyla devam ediyor. Şimdi 2021'e kadar iç. 4.412 kasa yapıldı. --K.M.
PİSHOP'UN ZİRVESİ
Chardonnay San Luis Obispo İlçe 2017
Puan: 88 | 24 ABD doları
WS incelemesi: Pişmiş elmalı hamur işi ve kuru armut tatlarına soğan konfeti ipuçları içerir. Meyveli bitiş üzerinde mandalina detayı görülmektedir. Şimdi iç. 4.972 dava açıldı. --K.M.
FES PARKERİ
Chardonnay Santa Barbara İlçesi 2017
Puan: 88 | 19 ABD doları
WS incelemesi: Şeftalili ayakkabıcı ve elmalı hamur işi tatlarına zenginlik katan baharatlı bir beyaz. Kremsi yüzeyde tereyağı notaları görünür. Şimdi iç. 31.342 dava açıldı. --K.M.