Las Vegas, geçtiğimiz birkaç yıl içinde çok sayıda ünlü şefin iş için açıldığını gördü, liste yemek pişirme dünyasının kim olduğunu gösteriyor. Wolfgang Puck, Alain Ducasse, Thomas Keller, Julian Serrano, Bradley Ogden, Emeril Lagasse ve Jean-Georges Vongerichten zaten buradalar. Ancak gerçek gurmeler, bazılarının Fransa'nın en büyük şefi olduğunu düşündüğü Joël Robuchon'un gelişi üzerine salya akıyor.
Robuchon, MGM Grand'daki iki restoran, Malikanedeki süper lüks Joël Robuchon ve daha sıradan l'Atelier de Joël Robuchon için danışmanlık yapıyor. Resmi açılış 25 Ekim'e kadar değil, ancak yeni restoranları açıldıktan yaklaşık üç hafta sonra Ekim ortasında isimsiz olarak ziyaret ettim. Erken dönüşler etkileyicidir.
 Joël Robuchon, Fransa'nın en büyük şefi olabilir. | ||
Malikanedeki Joël Robuchon daha önemli bir haber. Ünlü şefin, adını taşıyan Paris restoranını 1996'da kapatmasından bu yana üç yıldızlı bir Michelin deneyimini hedefleyen ilk restoranı olarak ilan edildi. (Bu, 2004'te Monte Carlo'da açtığı aynı adı taşıyan restorandan daha iddialı hale gelecektir.)
İsmindeki 'Konak', süitlerin gecelik 5.000 dolardan başladığı MGM Grand'a bağlı 25 villalık yerleşim bölgesini ifade eder. Ve evet, restoran, Vegas'ta yemek yemek için en pahalı yer ve 295 $ 'lık bir tadım menüsü ile. 120 kişilik bir kasabada 65 koltukla, tüm büyük isimlerin en küçüğü ve en özelidir. Ve hiçbir şeyin aşırılık kadar başarılı olamadığı bir şehirde, Robuchon en büyük riski alır. Yeni restoranlarına Vegas'taki hiçbir şeye benzemeyen bir incelik getiriyor.
Bir Fransız şefin ince olduğunu söylemek klişe gibi bir şey, ancak Robuchon'un durumunda bu onun zanaatının özüdür. Onun için, ısırık tatlarının ve olmadığı bir şeye benzemek için yapılan yiyeceklerin parıltısı ve kıvılcımı değil. Robuchon, basit yiyecekleri lüks bir şeye dönüştürerek, doğal görünmesini ve hissetmesini sağlamakla ilgilidir. Ultra tereyağlı patates püresi ile ünlüdür ve kendine özgü yemeği, taze havyarla doldurulmuş bir karnabahar çorbasıdır.
Mansion'daki Robuchon, zevkli modern bir kaplama ile Fransız lüksüyle damlıyor. Dikdörtgen bir odada merkezi bir banket üzerinde asılı duran devasa Swarovski kristal avize, bir Rodin heykelini aydınlatıyor. Arka planda salıncak dönemi müzikleri dans ediyor. Renkler bastırılmış - koyu kahverengi, krem, siyah, hatta modern sanatta duvarlarda - bu da yeşil sarmaşığın duvarını sahte bir terastan (dışarıda değil, sadece öyle görünüyor) daha da parlak hale getiriyor. Bu arada, yarım düzine masalı teras, romantik bir akşam yemeği için olmak isteyeceğiniz yer. Sofra takımı, Robuchon'un karmaşık olmayan sunumlarına uyan neredeyse Japon inceliğine sahiptir. Tabakların çoğu katlanmış origami gibi görünüyor. Yiyeceklerin bir kısmı kaba dokulu siyah ahşap plakalar üzerinde geliyor.
Fransızca 'incelik' kelimesi fazla çalışılmış, ancak Robuchon'un yemeklerinde tam olarak bu var. Malzemeler kendilerine benziyor, tatlar doğru, pişirme özenle yapılıyor, ancak en iyi yemeklerde parçaların toplamından daha büyük sihirli bir şey ortaya çıkıyor.
Kısaltılmış dokuz derslik bir tadilat için 165 dolarlık bir seçenek var, ancak mutfağın neler yapabileceğini görmek için tam 16 çeşit fanteziyi tercih ediyorum. Görünüşe göre, en iyi üç yemek sadece 295 dolarlık menüde, balık ve deniz ürünlerine daha fazla ağırlık veriyor. İkinci bir öğün yemek için geri dönmeye ikna olursanız, karnabahar ve havyarı (popu 200 $) içeren kısa bir alakart menü sunulur. Diğer ürünler sebze çorbası için 35 $ 'dan iki kişilik 160 $ rosto tavuğa kadar değişiyor.
Degüstasyon yavaş başlar, ancak açıldıkça artar. En iyi yemekler ortada gelir ve bundan sonra hayal kırıklığı olmaz. Bu, sizi ilk ısırıktan sonra çok sık solmaya çalışan çoğu Amerikan restoranına zıt bir şeydir. Robuchon, yavaş başlayacak ve her şeyin hızlanmasına izin verecek özgüvene sahip.
İlk birkaç kurs arasında biri öne çıkıyor. Mükemmel tereyağıyla haşlanmış iki kuşkonmaz mızrağı, sapları yarılmış ama sağlam bitiyor, osetra havyarı ile dolup taşıyor. Bir Fransız bitkisi olan Melisse, hafif bir aromatik dokunuş katıyor.
Ancak kırılgan bir limon jelatini, biraz fazla doğranmış siyah zeytinle gölgelenir ve ince dilimlenmiş domates, ekmek ve kral yengeç etinden oluşan katmanlı bir 'kek' kesilmesi biraz fazla zordur. Ve başka türlü kusursuz bir ton balığı tartarında, onu çerçeveleyen derimsi, derimsi, aşırı kurutulmuş jambon şeritleri olduğunda ve ayrı marul çorbası, langoustine mantısı ve kurbağa-bacaklı börek sıralarının hepsi az tuzlandığında, bu Vegas deneyinin işe yarayıp yaramayacağını merak ediyorum.
Ama sonra, şimdiye kadar yediğim en sansasyonel yemeklerden biri olan menünün yıldızı geliyor: deniz kestanesi böreği, çok hafif ve kremsi, denizin tazeliğini ve tangını söylüyor, tatlar bir kamera hücresi gibi kabartmak için yeterince farklı. . Dokulu bir tabağın ortasına yerleştirilmiş ahşap bir Japon kase içinde şaşırtıcı bir şekilde sunulur.
İki kurs sonra bir başka muhteşem Japon esintili yemek geliyor: bir Japon balığı olan amadai, cildi kırılgan, kağıt gibi bir çıtırlığa sotelenmiş, zambak soğanı et suyunda dinleniyor. Saf lezzetin sadeliği ve sarsıntısı unutulmazdır.
Menüdeki en yaratıcı yemekte kolayca ıstakoz var. Çiğ etin hemen kuzeyindeki et, bir safran muhallebi tabakasının altında saklanır ve sıcak deniz mahsulleri bulyonuna daldırıldığında, ortadan kaybolana kadar hayaletimsi bilgeliğin birkaç aşamasından geçer. İç çekilmesi için sulu ıstakozu izlemek büyüleyici ve hatta yemek daha da iyi. Kendi başına cömert bir dilim pembe dana pirzolası hak küçük bir pesto-infüze edilmiş taglierini yığınından bir asansör alır.
Tahminimce, Paris ve Tokyo'da Robuchon ile çalışan mutfak şefi Tomonori Danzaki, Japon esintili yemeklerin ihtişamıyla övgüyü hak ediyor. Belki Robuchon açılış için geldiğinde menünün ilk yarısını balık ve et kurslarının seviyesine kadar alacaktır.
İsviçre'den pasta şefi Kamel Guichida, esprili tatlılar sunuyor. Misket limonu şurubundaki çilekler, tekila şerbeti ile birleşerek yapısız çilekli margarita yapmak için. Çıtır çıtır bir çikolata tabakası, birinci sınıf bir nane köftesi yapmak için naneli dondurma ile oynar.
750 seçenekli şarap listesi etkileyici seçeneklere sahip, ancak işaretlemeler nefes kesici. 50 ila 60 dolar arasında perakende satışa sunulan Château Calon-Segur 2001 gibi güzel bir Bordeaux burada 183 dolardır. Büyük harcama yapanlar, Château Latour 1929 (8.040 $), Léoville-Barton 1899 (6.370 $) veya Le Pin 1985 (4.725 $) gibi eski mücevherler için gidebilirler. Makul değerler olduğu kanıtlanan birkaç yarım şişe seçtim: Domaine P. Matrot Meursault 1997 (54 $) ve Clos des Menuts St.-Emilion 2000 (45 $). Servis bilgili ve cam eşyalar uygundur.
Bitişik fakat tamamen ayrı olan Atölyede, koltukların çoğu açık mutfağı çevreleyen uzun bir tezgahtadır ve sadece açıldığında 17:30 için rezervasyon alınır. Bundan sonra, ilk gelen ilk hizmet alır. Yan kapıdakiyle aynı yüksek kaliteli malzemeleri kullanıyorlar ve sunumlar muhteşem. Fiyatlar da çok daha az ürkütücü. Bir arkadaşım ve ben, Malikanede tek başıma akşam yemeğimin üçte biri kadar iyi yedik.
Tezgahta oturmak ve tabakları yapan şefleri izlemek eğlenceli. Kabuklarına özenle haşlanmış istiridyeleri kütük haline getirilmiş ezilmiş tuza koydular. Prosciutto'yu kağıt inceliğinde dilimler halinde tıraş ediyorlar ve onları bozulmamış beyaz dikdörtgen bir tabağa yerleştiriyorlar. Uzunlamasına ince avokado dilimlerini keserler ve onları nefis peeky-toe yengeç salatalarının üzerine serpiştirirler (Robuchon'daki yengeç yemeğinden daha iyi). Kremsi dokulu tatlılar, bir defne dalıyla serpilir. Bu yemeklerin hepsi iyidir ve çoğu 20 doların altında olan tadım bölümleri yeterince cömerttir, böylece iki veya üç iştahın çoğunu tatmin etmelidir.
Daha büyük ana yemekler 30 ila 48 dolar arasındadır. Son derece zengin, derinden lezzetli bir deniz mahsulü paella, ikiye hizmet edecek kadar büyüktür ve bazı birinci sınıf langoustines ve tarak içerir. Tatlıların hepsi 10 dolar. Oreo kurabiye kırıntıları ile çikolata 'hissi' için yüksek not.
Yaklaşık 400 seçenek içeren şarap listesi, yan taraftaki büyük listenin sadece kısaltılmış bir versiyonu değildir. Daha az yüce bir bölgeyi hedefliyor ve tüm yiyeceklerle taze ve sevimli olan Dopff & Irion Tokay Pinot Gris 2003 (41 $) gibi bazı seçeneklere sahip. Fiyat artışları veya en azından fiyatlar daha düşük görünüyor.
Sadece birkaç hafta sonra çok az restoran bu kadar iyi olur. Gerçekten ayaklarını altlarına soktuklarında bunların ne kadar iyi olabileceğini düşünmek korkutucu. Fransız mutfağının bir başka simgesi Guy Savoy, önümüzdeki bahar Caesars Palace'ta açılıyor. Karşılaştırmalar kaçınılmaz olacak, ancak asıl soru kimin daha iyi olduğu değil, bu üst düzey Fransız mutfağının bu enjeksiyonunun şehirdeki diğer ciddi restoranlara meydan okuyup açmayacağı. Şanslıysak, hepsini gelişmeye itecek.