Şarabı değerlendirmek söz konusu olduğunda, koku alma duyunuz çok önemlidir. Aromaları algılama yeteneğimiz, tat alma duyumuzdan çok daha keskindir ve şaraplar binlerce koku ve yalnızca bir avuç tat içerir. Şaraplarda 800'den fazla farklı aroma bileşiği tanımlanmıştır, bu da onu belki de karşılaştığımız aromatik açıdan en karmaşık yiyecek veya içecek haline getirmektedir.
Uzmanlar şarabı tarif ederken genellikle limon, şeftali ve küçük hindistan cevizi ve karabiber gibi sebzeler gibi meyveleri veya yeşil biber ve nane gibi otları ve tütün veya duman gibi olmayan yiyecekleri içeren aromalara atıfta bulunacaklardır. Bu aromalardan çok sayıda kimyasal bileşik sorumludur. Bazı bileşikler üzümlerden en çok fermantasyon sırasında oluşur ve bazıları olgunlaşma sırasında gelişir.
Ama ya burnunuzu bir bardağa batırdığınızda, kokladığınız tek şey… şarapsa? İçtiğiniz şeyi karakterize eden tüm ayırt edici aromaları tanımlamada nasıl daha iyi hale gelirsiniz?
Uzmanlar bir şarabı kokladığında, önlerinde olanı geçmişte deneyimledikleri aromalarla karşılaştırarak hafıza bankalarını etkinleştirirler. Baharatlık ve buzdolabınızın içindekilerden bahçenizdeki çiçek ve çimenlere kadar her gün yaşadığınız aromalara özenle odaklanarak hafıza bankanızı oluşturabilirsiniz.
Çalışmanıza yardımcı olması için bir şarap aroması seti satın alabilirsiniz, ancak evde sahip olabileceğiniz veya süpermarketinizden alabileceğiniz ucuz şaraplar ve eşyalar kullanarak kendi aroma standartlarınızı oluşturmak daha kolay, daha ucuz ve daha da etkilidir. Baz olarak hizmet verecek bazı nötr şarapları seçmenize yardımcı olması için yerel şarap perakendecinizden yardım alabilirsiniz.
Nötr bir şarapta bilinen aroma standartlarını deneyimledikten sonra, daha karmaşık şaraplarda karşılaştığınızda bu aromaları tanımlamanın daha kolay olduğunu göreceksiniz.
Gereçler
- Yapmayı planladığınız her aroma standardı için bir bardak
- Pinot Grigio gibi bir şişe ucuz, nötr beyaz şarap — bu, 10 ila 12 beyaz şarap aroma standardı yapmak için yeterlidir
- Merlot veya Beaujolais gibi bir şişe ucuz, nötr kırmızı şarap - bu 10 ila 12 kırmızı şarap aroma standardı yapmak için yeterlidir
Talimatlar
- Her bardağı işaretleyin, böylece hangi aromayı içereceğini bilirsiniz, her aromanın adını küçük bir çıkartma üzerine yazın ve her bardağı etiketleyin.
- Her şarap bardağına 2 ons veya 4 yemek kaşığı şarap dökün.
- Her aroma bileşeninin belirtilen miktarını kendi kadeh şarabına ekleyin ve bir saat kadar bekletin.
- Bir saat dolduktan sonra, tüm katı malzemeleri çıkarın.
- Her bir kadeh şarabı karıştırın ve koklayın, böylece eklenen aromaya aşina olabilirsiniz.
- Ardından, her bir çıkartmayı okunamayacağı camın altına aktararak kendinizi test edin. Ardından bardakları karıştırın. Standartları karıştırın ve koklayın. Bunlardan herhangi birini tanımlayabilir misin?
eski dünya ve yeni dünya nedir
| Beyaz Şarap Aroması | Bileşen |
| Limon | Küçük bir porsiyon taze limon kabuğu ve bir çay kaşığı limon suyu |
| Greyfurt | Küçük bir porsiyon taze greyfurt kabuğu ve bir çay kaşığı greyfurt suyu |
| Ananas | 1 tatlı kaşığı ananas suyu |
| Kavun | Bir parça olgun kavun |
| şeftali | Bir parça olgun şeftali veya konserve şeftaliden bir çorba kaşığı şurup |
| Armut | Bir parça olgun armut veya konserve armuttan bir çorba kaşığı şurup |
| Yeşil çimen | Yeşil çimenlerin üç ezilmiş bıçağı |
| Bal | Bir tatlı kaşığı bal (çözmek için karıştırın) |
| Vanilya | Bir damla vanilya özü |
| küçük hindistan cevizi | Bir tutam taze rendelenmiş hindistan cevizi |
| Smokey Meşe | Birçok süpermarket baharat bölümünde bulunan bir damla Sıvı Duman |
| Kırmızı Şarap Aroması | Bileşen |
| çilek | İki adet ezilmiş olgunlaşmış veya dondurulmuş çilek |
| çilek reçeli | Bir çay kaşığı çilek reçeli (çözmek için karıştırın) |
| Kiraz | İki adet ezilmiş olgun kiraz veya konserve kirazdan bir çorba kaşığı meyve suyu |
| Gibi | Bir damla nane özü veya ezilmiş nane yaprağı (nane veya nane) |
| Yeşil biber | Bir çeyrek yeşil biber, küp küp doğranmış |
| Karabiber | Birkaç tane taze çekilmiş karabiber |
| Çikolata | Bir çay kaşığı toz kakao veya traşlanmış çikolata |
| Kahve | Yaklaşık 1/8 çay kaşığı çekilmiş kahve |
| Tütün | Küçük bir tutam sigara veya pipo tütünü |
| Vanilya | Bir damla vanilya özü |
| Smokey Meşe | Birçok süpermarket baharat bölümünde bulunan bir damla Sıvı Duman |