Doğrudan Maçlar
Alkollü Fermantasyon : Birincil fermantasyon olarak da adlandırılan bu, mayaların üzüm şekerlerini metabolize ettiği ve alkol, karbondioksit ve ısı ürettiği süreçtir. Nihai ürün şaraptır.
Fermantasyon : ses simgesi Maya'nın şekeri alkole ve karbondioksiti dönüştürme süreci üzüm suyunu şaraba dönüştürür.
Malolaktik Fermentasyon (ML) : ses simgesi Daha doğru bir şekilde 'malolaktik dönüşüm' olarak adlandırılır. Çoğu şarapta meydana gelen bir bakteri dönüşümü olan bu doğal süreç, daha keskin malik asidi (yeşil elmalarda bulunan aynı asit) daha yumuşak laktik aside (sütte bulunan aynı asit) dönüştürür. Toplam asidite azalır, şaraplar daha yumuşak, yuvarlak ve daha karmaşık hale gelir. Ek olarak, malolaktik dönüşüm, şişede istenmeyen bir fermantasyonu önleyerek şarapları stabilize eder. Kırmızı şarapların çoğu malolaktik dönüşüme uğrar, ancak uygulama en çok Chardonnay ile bağlantılı olarak tartışılır: Kullanıldığında, ML zengin, tereyağlı beyazlarla sonuçlanır, daha taze, daha gevrek stiller istendiğinde engellenir.
İkincil Fermantasyon : Köpüklü şarapta baloncuklar oluşturan süreç. Şarap şişelenirken, şişe sağlam bir taç kapakla kapatılmadan önce az miktarda maya ve şeker eklenir. Mayalar, alkol ve karbondioksit üreterek şekerleri hızla fermente etmeye başlar. Gaz kaçamadığı için şaraba karışır.
Fermantasyon Sıcaklığı : Mayalar üzüm şekerini alkole dönüştürürken ısı da üretirler. Aşırı yüksek sıcaklıklar mayaları öldürebilir ve şarabın meyve aromalarının haşlanmış veya donuk görünmesine neden olabilirken, daha düşük sıcaklıklar meyvenin tazeliğini korur. Doğru miktarda sıcaklık, daha zengin, daha yuvarlak bir ağız hissine katkıda bulunabilir.
şarap ve yaş hakkında alıntılar
İlgili Maçlar
Malik asit: ses simgesi Yeşil elmanın yanı sıra üzümlerde de bulunan keskin, ekşi bir asit. Daha soğuk iklimlerde yetişen daha az olgunlaşmış üzümler veya üzümler yüksek düzeyde malik asit içerebilir ve ortaya çıkan şaraplar genellikle yeşil elmaları anımsatan aromalar ve tatlar içerir. Malolaktik fermantasyon sırasında daha yumuşak laktik aside dönüşür.
Laktik asit: Malolaktik fermantasyon sırasında oluşan pürüzsüz (keskin olmayan) bir asit. Bu asit ayrıca sütte de bulunur.
Champenoise yöntemi: ses simgesi Bkz. Geleneksel Yöntem.