S: Şarap beyaz şekerden mi yapılır yoksa şekerler doğal olarak oluşan üzüm şekerleri midir? - Meredith
ALICI: Glikoz, sukroz veya fruktoz formundaki şeker, mayanın şekeri etanol (alkol) ve karbondioksite metabolize ettiği alkollü fermantasyon sürecinde önemli bir bileşendir. Biralar ve çırpıcılar için şeker, nişastalı tahıl tanelerinden gelir. Şarap için şeker üzümden gelir. Üzüm ne kadar olgunlaşırsa, meyvede o kadar çok şeker alkole dönüşür. Bazen üzümler, şarap üreticilerinin istediği kadar olgun olmadığında, daha yüksek miktarda alkol elde etmek için fermantasyon tamamlanmadan önce şeker kamışı veya pancar şekeri eklerler, bu işlem chaptalization olarak adlandırılır. Bu, üzümlerin daha az olgunlaşma eğiliminde olduğu Oregon, Bordeaux, Burgundy veya Long Island gibi daha soğuk bölgelerde daha yaygındır. Kuru şaraplar için, şekerlerin neredeyse tamamı (doğal olarak oluşan veya eklenen) alkole dönüştürülür. (Winefolly.com üyeleri: hakkında daha fazla bilgi edinin chaptalization .) Şaraba şeker eklenebilecek diğer işlemler köpüklü şarapların üretimi sırasında gerçekleşir. Sekonder fermantasyonu teşvik etmek için ve ayrıca maya tortusu çıkarıldıktan sonra şişeye bir şeker ve şarap karışımı eklendiğinde, şişede fermente edilmiş köpüklü şarapların 'dozajında' şeker eklenebilir. Dozajda eklenen şeker miktarı, nihai ürünün ne kadar tatlı olduğunu belirleyecek ve bu da şişenin etiketinde tüketiciye iletilecektir.