Fısıh, birçok bayram gibi, ailelerin geleneksel yemek tariflerini çıkardıkları ve tanıdık tatların geri geleceğini tahmin ettikleri bir mevsimdir. Ancak günümüzde, ev sahipleri yemeklerinin tatil için koşer olmasını sağlamakla kalmıyor, aynı zamanda vejetaryen, vegan veya glütensiz diyetleri uygulayan misafirleri de hesaba katmak zorunda.
750 ml'lik bir kırmızı şarapta kaç kalori var
The Kosher Baker'ın arkasındaki ses Paula Shoyer, bu hususları göz önünde bulundurarak birkaç kaşer yemek kitabı yazdı. Shoyer, her Yahudi bayramı için ülke çapında televizyonda yayınlanan yemek pişirme gösterilerinde ve derslerinde tarif fikirlerini ve ipuçlarını paylaşıyor.
Dört çocuk annesi olarak, 'Bir ev aşçısının yerine oturmak için çok çalışıyorum ve ne kadar iş yapmaya istekli olduklarını ve ne kadar zaman ayıracaklarını ve kaç şey olduklarını düşünüyorum. bir tabak yaptıktan sonra temizlemek isteyeceğim, ”diyor Shoyer. 'Birisinin zamanının çoğunu almamaya çalışıyorum.'
Shoyer, aşçılık eğitimine Paris'teki École Ritz Escoffier'de başladı, burada pasta yapımına odaklandı ve burada birçok mükemmel koşer şarap denedi. Yemek pişirme sitesi ve ilk yemek kitapları, 2015 kitabındaki diğer yemeklere geçmeden önce ekmek ve tatlılara odaklandı. Yeni Fısıh Menüsü .
Son kitabı, Sağlıklı Yahudi Mutfağı , işlenmiş malzemeleri en aza indiren ve modern bir ailenin ihtiyaçlarını düşünen taze, çağdaş yiyeceklere dalmaktadır. Ancak, koşer yönergelerine bağlılığı sarsılmaz ve iyi öğretilmiş büyükbabası, koşer gıda kuruluşlarının ve üreticilerinin tüm Yahudi beslenme yasalarını veya kaşrut'u desteklemesini sağlayan bir süpervizördü.
Bu yılki Pesach kutlaması için Shoyer, somon ve avokado tartar meze, ardından güncellenmiş bir klasik Beyaz Şaraplı Tavuk . Tatlı olarak ağız sulandıran bir şey var çikolatalı kek sürpriz bir içerikle: kinoa. Wine Spectator gereçler dokuz koşer şarap tavsiyesi , altında.
Shoyer'in Avrupa'da geçirdiği zamanın geri çağrısı olan tartare, geleneksel Fısıh gefilte balık yemeğine sağlıklı bir alternatif oluşturuyor. Bu tarif basittir, turta limon suyu, yeşil soğan, ince kıyılmış turp, avokado, avokado yağı ve tabii ki bulabileceğiniz en taze somon kullanılarak yapılır. Sonuç, daha büyük bir grup için sunması güzel ve ikiye veya üçe katlanması kolaydır.
Lezzetten ödün vermeden önceden yapılabilen coq au vin blanc, pratiklik ve yaratıcılığın bir karışımını gösterir. 'Her zaman yaptığım şey,' Bunu yapmanın ilginç olabilecek başka bir yolu var mı? 'Diye sormaya çalışmaktır' diyor Shoyer yemek tarifleri oluştururken. Klasik Fransız coq au vin'inden, 'Dünyaya kırmızı şaraplı başka bir tavuk tarifi koymama gerek yok' diye ekliyor. Beyaz şarap versiyonu daha hafif ve ilkbahara daha uygun, kumkatlar veya portakal dilimleri ferahlatıcı bir narenciye vuruşu sağlıyor.
Elbette tarifte kullanılan beyaz şarap koşer olmalı, ancak bankayı bozmamalı. 'Elimde ne varsa onu kullanacağım,' dedi içtenlikle. 'İnsanlara esneklik vermeyi seviyorum.' Bordeaux ve Loire Valley şaraplarının hayranı olmasına rağmen, özellikle Kaliforniyalı koşer şarap üreticisini seviyor. Sözleşme Tavuk için 2015 Lavan Chardonnay.
Kaşer şarabını tartışan Shoyer canlanır. Yıllar içinde kaliteli koşer seçimlerinde ne kadar artış gördü? 'Yüzde yüz. Yıllarca hep Fransız şaraplarını arardım, çünkü bunların en iyi kaşer şarapları olduğunu düşünmüştüm. Ancak İsrailli üreticiler - İsrail'in kuzeyinde Tulip adında gerçekten ilginç bir şarap imalathanesi var - lezzetli şaraplar yapıyorlar ”diyor Shoyer. Biraz daha güçlü bir şey arayanlar için, Musa'ya hurmalardan yapılmış olanlara düşkün olduğu kosher votkalarını tavsiye ediyor.
Tatlı olarak, çikolatalı kinoa keki glütensizdir, karmaşık değildir ve Fısıh Bayramı için uygundur. Shoyer, pastayı bir arada tutmak için temel tahıl olarak glütensiz tatlılar, aşçılar ve püreler için yeni çözümler bulmaya her zaman heveslidir. Margarin veya işlenmiş bitkisel yağ gibi yağlardan kaçınmayı denedi, koyu şekersiz kakao ve vanilya özü ile karıştırılmış hindistancevizi yağı, püre haline getirilmiş kinoa dokusuyla eriyerek, garnitür olarak taze ahududu ile noktalı yoğun, tatlı bir tatlı oluşturmak için. Hamurda herhangi bir tanecik oluşmasını önlemek için kinoayı yeterince pişirmenin önemli olduğunu belirtti. Daha fazla zarafet için, pastayı sadece üç malzemeden yapılmış isteğe bağlı eritilmiş çikolata glaze ile süsleyecek.
Shoyer, 'Bu pastanın gerçekten zengin olmasını ve herkesi kandırmasını istedim,' diyor Shoyer, insanların glütensiz veya kinoadan yapıldığını bilmeyeceklerini söylüyor. 'Bana kalırsa, gerçekten yoğun bir pastanız varsa, çok fazla yemeyeceksiniz, çünkü yapamazsınız - çok zengin. Yani, sizin için daha iyi! '
Aşağıdaki tarifler şuradan alınmıştır: Sağlıklı Yahudi Mutfağı Paula Shoyer tarafından. Telif Hakkı © 2017 Sterling Epicure Co.
Somon ve Avokado Tartar
Bill Milne Gefilte balığı bir tatil geleneği olabilir, ancak bu taze deniz ürünleri mezesi, bahar eğlenceleri için uygundur.- 1 kilo alabileceğiniz en taze somon balığı
- 3 taze soğan, uçları kırpılmış, dilimlenmiş
- 1 turp, ince doğranmış
- 1/2 limon kabuğu rendesi
- 1 tatlı kaşığı limon suyu
- 1 çorba kaşığı avokado yağı
- 1/2 inç küpler halinde kesilmiş 1 adet olgun avokado
- 1 çorba kaşığı taze fesleğen, şeritler halinde kesilmiş
- Garnitür için 1 veya 2 yemek kaşığı mikro yeşillik (isteğe bağlı)
1. Somonu 1/2 inçlik küpler halinde dilimleyin. Büyük bir kaseye koyun. Taze soğanları, turpları ve misket limonu kabuğunu ekleyin ve karıştırın. Karışımı örtün ve servis yapana kadar buzdolabında saklayın.
2. Tartarı servis etmeye hazır olduğunuzda limon suyu, avokado yağı, küp avokado ve fesleğeni ekleyin ve iyice karıştırın. İsterseniz bir tutam mikro yeşilliklerle süsleyin. Sekiz 1/3 fincan porsiyon yapar .
Beyaz Şaraplı Tavuk
- 1 çorba kaşığı artı 2 tatlı kaşığı natürel sızma zeytinyağı, bölünmüş
- 1 tavuk, 8 parçaya bölünmüş
- 3 büyük arpacık, ikiye bölünmüş ve ince dilimlenmiş
- 2 pırasa, sadece beyaz ve açık yeşil kısımlar, 1/4 inçlik dilimler halinde kesilmiş
- 1 soğan, 1/4 inçlik dilimler halinde kesilmiş
- 1/4 çay kaşığı tuz
- 1/4 çay kaşığı karabiber
- 1 baş sarımsak, karanfil ayrılmış fakat soyulmamış
- 1 750 ml şişe koşer beyaz şarap
- 3 dal taze biberiye
- 6 dal taze kekik
- 1 çorba kaşığı doğranmış taze tarhun
- Her biri 4 parçaya dilimlenmiş 10 kumkuat veya üç 1/3 inç portakal dilimi, bozulmadan soyun, 8 üçgen şeklinde kesilmiş
- 8-10 ons inci soğan
beyaz şarap afrodizyak mı
1. Fırını önceden 350 ° F'ye ısıtın. Büyük bir tavada 2 çay kaşığı zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Maşa kullanarak, tavuğu gruplar halinde ekleyin ve her iki tarafını da yaklaşık 4 dakika olacak şekilde iyice kızartın. Kızarmış tavuğu 9 inç x 13 inçlik bir tavaya yerleştirin.
2. Isıyı orta-düşük seviyeye düşürün ve kalan 1 yemek kaşığı yağı tavaya ekleyin. Arpacık soğanı, pırasa ve soğanları tavaya koyun ve kızartılmış parçaları tavuktan sıyırarak yaklaşık 6 ila 8 dakika kızarıncaya kadar pişirin. Tuz ve karabiber ekleyip karıştırın.
3. Arpacık soğanı, pırasa ve soğan karışımını tavadan alın ve tavada tavuk parçalarının altına koyun. Kızartma tavasını yıkamayın. Sarımsakları tavuğun etrafına dağıtın. Şarabı üstüne dökün. Biberiye ve kekik dallarını ekleyin ve tarhunu tavuk parçalarının üzerine serpin. Kumkatları veya portakal parçalarını tavuğun üzerine yerleştirin.
4. Kızartma tavasını alüminyum folyo ile sıkıca kapatın ve 1 saat pişirin.
5. Bu arada, küçük bir tencerede su kaynatın, arpacık soğanı ekleyin (kabukları üzerine), 2 dakika kaynatın, sonra suyu boşaltın. Soğanlar yeterince soğuduğunda uçlarını kesin ve kabuğundan sıkın. Yıkanmamış tavayı orta ateşte ısıtın ve arpacık soğanı ekleyin. Yaklaşık 5 dakika pişirin, tavayı sık sık çalkalayın, böylece soğan her tarafta kahverengi olsun. Tavayı bir kenara koyun.
6. Tavuk 1 saat piştikten sonra folyoyu çıkarın, arpacık soğanları ekleyin ve 30 dakika daha pişirin, üstü açık olarak servis edin. 4 ila 6 porsiyon .
Çikolatalı Quinoa Kek
Bill Milne Nemli ve zengin, bu kek Fısıh testini glütensiz yapan kinoaya güvenerek geçer.Çikolatalı Quinoa Kek için:
Çikolata Sır için (isteğe bağlı):
en iyi sauvignon blanc nedir
Çikolatalı Quinoa Kek yapmak için:
1. Kinoayı ve suyu küçük bir tencereye koyun ve orta ateşte kaynatın. Isıyı düşürün, tencereyi örtün ve kinoayı 15 dakika veya tüm sıvı emilene kadar pişirin. Tavayı bir kenara koyun. Kinoa 1 gün önceden yapılabilir.
2. Fırını önceden 350 ° F'ye ısıtın. 12 fincanlık Bundt tavasını yağlamak için pişirme spreyi kullanın. Patates nişastasını yağlanmış tavanın üzerine serpin ve fazla nişastayı çıkarmak için tavayı sallayın.
3. Kinoayı bir mutfak robotunun kasesine yerleştirin. Portakal suyu, yumurta, vanilya, hindistancevizi yağı, şeker, kakao, kabartma tozu ve tuzu ekleyin ve karışım çok pürüzsüz olana kadar işlemden geçirin.
4. Çikolatayı çift kazan üzerinde eritin veya orta büyüklükte, mikrodalgaya uygun bir kaseye koyun ve 45 saniye mikrodalgaya koyun, karıştırın ve ardından çikolatayı eriyene kadar 30 saniye daha ısıtın. Çikolatayı kinoa hamuruna ekleyin ve iyice karışana kadar işlemden geçirin. Hamuru hazırlanan Bundt tavasına dökün ve 50 dakika veya kekin içine yerleştirilen bir şiş temiz çıkana kadar pişirin.
5. Pastayı 10 dakika soğumaya bırakın ve ardından yavaşça tavadan çıkarın. Bir tel soğutma rafı üzerinde soğumaya bırakın. İsterseniz ahududu ile perdahlayın ve / veya süsleyin. 12 kişilik .
şarap durumunda şişeler
Çikolata Sır yapmak için (isteğe bağlı):
1. Çikolatayı büyük, mikrodalgaya uygun bir kapta mikrodalgada veya çift kazan üzerinde eritin. Yağı ve vanilyayı ekleyin ve iyice çırpın. Sırın 5 dakika oturmasına izin verin ve tekrar çırpın. Glazeyi pastanın her tarafına yaymak için silikon bir spatula kullanın.
Fısıh için 9 Koşer Şarap
Not: Aşağıdaki liste, en son derecelendirilen sürümlerden seçkin ve çok iyi kaşer şaraplarından oluşan bir seçkidir. Geçen yıl derecelendirilen daha fazla koşer şarap burada bulunabilir. Şarap Derecelendirmeleri Ara .
LE MACIE DI M.PELLEGRINI Chianti Classico Terra di Seta Riserva 2012 Puan: 93 | 30 ABD doları
Bu, şimdi adımını atıyor, canlı kiraz, erik, deri, tütün ve mineral tatlar ve bir miktar acı badem sunuyor. Uzun, taze bir görünümle genel olarak ince bir denge ve ifade gösterir. Koşer. Şimdi 2030'a kadar iç. 56 kutu ithal edildi. İtalya'dan . —B.S.
TABOR Adama II Fırtına Celile 2013 Puan: 90 | 29 ABD doları
Kızartıcı unsurlarla çevrili, bol frenk üzümü, böğürtlen ve ot aromaları içeren kaslı, tam gövdeli bir kırmızı. Meyan kökü ve mineral notaları, sert tanenler tarafından bitişe kadar kenarlanır. Cabernet Sauvignon ve Petite Sirah. Koşer. Şimdi 2022'ye kadar iç. 1.300 kasa yapıldı. İsrail'den . —G.S.
FLAM Syrah Galilee Rezerv 2014 Puan: 89 | 40 ABD doları
Demir ve defne yaprağı detaylarıyla dengelenmiş tam gövdeli, konsantre kırmızı, ahududulu tart, tuzlu baharat ve etli aromalarla doludur. Dolu ancak entegre tanenler, sütlü çikolata kaplı kaplamada kalır. Koşer. 2022'ye kadar şimdi iç. 1000 kasa yapıldı. İsrail'den . —G.S.
OR HAGANUZ Cabernet Franc Galilee Marom 2013 Puan: 89 | 30 ABD doları
Olgunlaşmış böğürtlen, frenk üzümü ve mentol notaları, bu konsantre fakat esnek kırmızı renkte moka ve meyan kökü aksanlarıyla detaylandırılmıştır. Mineral ve ot ipuçları, orta derecede tanenli bitişe ilgi uyandırır. Koşer. 2023'e kadar şimdi iç. 1000 kasa yapıldı. İsrail'den . —G.S.
RECANATI Cabernet Sauvignon Yukarı Celile 2015 Puan: 89 | 17 ABD doları
Canlı frenk üzümü ve ahududu notalarını çevreleyen, taze ve entegre etli alt tonları ve orta derecede tanenleri ile kavurucu bir kırmızı. Grafit ve sedir detayları, keskin, keskin bir görünüme sahiptir. Koşer. Şimdi 2022'ye kadar iç. 13.500 kasa yapıldı. İsrail'den . —G.S.
FLAM Cabernet Sauvignon Galilee Rezerv 2014 Puan: 88 | 55 ABD doları
Mentol, bitki ve mineral elementlerle kenarları ezilmiş erik ve kiraz notaları ile dolgun, tam gövdeli kırmızı, orta derecede çiğneme gerektiren tanenler gösterir. Temiz yüzey üzerinde zeytin ve baharat ipuçlarıyla keskin orta damak zevki. Koşer. Şimdi 2022'ye kadar iç. 1.600 kasa yapıldı. İsrail'den . —G.S.
LE MACIE DI M.PELLEGRINI Chianti Classico Terra di Seta 2014 Puan: 88 | 19 ABD doları
Parlak, kiraz, frenk üzümü ve toprak aromalı kırmızı, canlı bir yapıya sahip olup, bunu orta derecede uzun bitiş boyunca taze tutar. Koşer. 2020'ye kadar şimdi iç. 56 kutu ithal edildi. İtalya'dan . —B.S.
türkiye ile en iyi şarap 2016
TABOR Sauvignon Blanc Galilee Adama 2016 Puan: 88 | 19 ABD doları
Taze asidite ve mineral ve baharat aksanları ile vurgulanan greyfurt, frenk soğanı ve şeftali aromaları ile gevrek ve meyvemsi. Çiçek notaları kaplamayı detaylandırır. Koşer. Şimdi iç. 750 kasa yapıldı. İsrail'den . —G.S.
TEPERBERG Cabernet Sauvignon Celile Özü 2014 Puan: 88 | 30 ABD doları
Ahududu kompostosu ve kenarları meyan kökü ve moka detaylarıyla süslenmiş vişneli tart tatlarıyla zengin, dolgun bir kırmızı. Tatlı bir şekilde baharatlı olan bu, çiğneme gerektiren yüzeye çiçek ve çay aromaları verir. Koşer. Şimdi 2022'ye kadar iç. 2,500 kasa yapıldı. İsrail'den . —G.S.
Mevsimlik tarif özelliklerimizden hoşlanıyor musunuz? Yetenekli şeflerden harika tarifler, önerilen bir şarap seçkisi ve daha fazlasını doğrudan gelen kutunuza teslim edin! kaydol için Wine Spectator şarap, yemek pişirme, seyahat ve daha fazlası hakkında ipuçları içeren ücretsiz Sips & Tips e-posta bülteni.