Seattle'daki en sevdiğim market çoğunlukla organik ürünler sunuyor, ancak şarap bölümüne geldiğimde organik ürünler konusunda gözle görülür bir eksiklik var. Ne oluyor? Anlaşıldı ki, bu sorunun cevabı, birinin düşündüğünden biraz daha karmaşık hale geliyor - iyi bir nedenden ötürü.
Organik şaraplar ne kadar dayanır?
İşin temelini oluşturan nokta şudur: organik şaraplar tipik olarak iyi yaşlanmaz. Bu kural özellikle USDA organik şarapları için geçerlidir (AB organik şarapları için değil - aşağıya bakın). Bu nedenle, USDA şaraplarını “şimdi iç” şarapları olarak değerlendirin ve hemen tadını çıkarın!
USDA organik şarapları neden iyi yaşlanmıyor?
USDA Organik şarapların çeşitli özellikleri vardır, bunlardan biri kükürt (sülfit) eklenmemesini içerir. Şaraptaki herhangi bir katkı maddesi (özellikle sülfitler) fikri kulağa iğrenç geldiği için bu kulağa harika gelebilir. Bununla birlikte, ABD şaraplarının nadiren organik olarak etiketlenmesinin nedeni bu şart olarak ortaya çıkıyor. Şunları soruyor olabilirsiniz ...
Sülfitlerin bununla ne ilgisi var ?!
Şarap yapımı sürecinde maya şeker yer ve alkol üretir ve sıvı doğal olarak ısınır. Bu, çoğu şarap üreticisinin şarap 'tehlike bölgesinde' iken bakteri büyümesini kontrol etmek için biraz SO2 eklemeyi tercih ettiği zamandır. Alkol fermantasyonu nihayet tamamlandığında, şaraplar daha soğuk sıcaklıklarda depolanır ve bakteri üremesi olasılığı büyük ölçüde azalır. Temel olarak, şarap mahzenindeki geçiş zamanlarında (fermantasyon, şarap aktarma ve şişeleme gibi) bazen şarabın iğrenç bakterilere maruz kalabileceği noktalar olan küçük miktarlarda kükürt eklenir.
Organik şarap üreticileri, üretim sonrası şarapları filtrelemek için büyük ölçüde iyileştirilmiş süreçlere sahipken (bu, schmutz'u filtrelemeye yardımcı olur), yalnızca birkaç arta kalan bakteri, bir şarabı şişelendikten sonra daha hızlı bozabilir. Ayrıca, şarap yapımı sırasında bakteri üremesi, gerçekten filtrelenemeyen istenmeyen tatlara neden olabilir.
Louis Pasteur’ün çizimleri biradaki bakteri kolonileri
türkiye için en iyi şarap hangisi
Şarap Tadım Tekniklerimi Öğrenin
Madeline'in çevrimiçi şarap öğrenme kurslarının keyfini mutfağınızın konforunda çıkarın.
Şimdi satın alModern Teknoloji ve Eski Okul Bilim
SO2'ye bir alternatif geliştirmek için oldukça fazla araştırma yapılmıştır. Şimdiye kadar hiçbir şey kükürdün şarabın tadını koruma ve değiştirmeme konusundaki doğal kabiliyetiyle rekabet edemez (doğru kullanıldığında). Kükürt, binlerce yıldır korunmada kullanılmaktadır. Ne yazık ki, nüfusun küçük bir yüzdesi sülfitlere duyarlıdır ve farklı yöntemler kullanarak yiyecekleri koruma ihtiyacı yaratır.
Peki, hala organik şarap içmek istiyorsam ne yapmalıyım?
Birkaç seçeneğiniz var:
barolo şarabı nerede üretilir
- USDA organik şaraplarını, son kullanma tarihi yaklaşık 3–6 aylık olan diğer bakkaliye ürünleri gibi kullanın. Organik şaraplar daha uzun ömürlüdür, ancak şimdilik bu güvenli bir bahis.
- 'Organik Üzümlerle Üretilmiştir' etiketli şarapları arayın. Bu sözler USDA tarafından onaylanmalı ve üzümlerin organik olarak yetiştirilmesini gerektiriyor. Daha sonra, şaraplar 100 ppm'lik kükürt ilaveleriyle sınırlandırılır (geleneksel, bir kutu Coca-Cola ile aynı olan 350 ppm'ye kadardır).
- AB organik şaraplarını araştırın (Tüm AB ülkeleri). AB, 'organik üzümlerle yapılan' kükürt ilavelerine benzer (biraz daha yüksek) daha yumuşak kısıtlamalara sahiptir.
Seçenek 2 ve 3, sizi zaman testine dayanmak için yapılmış (en azından kimyasal olarak konuşan) şaraplara sokacaktır.
Organik olmaktan daha iyisini yapabilirsin
Bilmeyebileceğiniz şey, organik tarımın çevresel sürdürülebilirliğe (su kullanımı, organik pestisit kullanımı, vb.) Bu nedenle, alışveriş yapma şeklinizde gerçekten bir değişiklik yapmayı düşünüyorsanız, sürdürülebilir şarapları araştırmaya başlayın. ABD ve ötesindeki en iyi sürdürülebilirlik programlarının çoğunu açıklayan bir birincil makale yazdık. Ve evet, bu şaraplar da yaşlanabilir!