DLynn Proctor, eğitim yoluyla şarap endüstrisindeki çeşitliliği artırmak isteyen kar amacı gütmeyen Wine Unify'ın kurucularından biri ve Napa'nın Fantesca Estate & Winery'nin şu anki direktörüdür.
tatlıya ne şarap gider
Proctor'un 20 yıllık kariyeri, Dallas ve Los Angeles'ta kaliteli yemek alanında bir sommelier kariyeri olan Penfolds ile liderlik rollerini, özel müşterilerin mahzenlerini inşa etmeyi ve birçok eğitim çabasını içerir. Ancak Proctor belki de en iyi Somm filmler ve Netflix'in uzun metrajlı filminde yardımcı yapımcı olarak yaptığı çalışmalar Mantarlanmamış .
Kısa süre önce kıdemli editör MaryAnn Worobiec ile garsonluktan şarap garsonuna ve şaraphane yöneticisine olan yolculuğu ve daha genç insanlara renk fırsatları sunmayı umduğu hakkında sohbet etti.
Wine Spectator: Nerede büyüdün?
DLynn Proctor: Vay canına, uzun zamandır başa dönmek zorunda kalmadım. Dallas'ta doğdum ve büyüdüm. Babam 30 yıl cenazeciydi, annem 35 yıl posta hizmetinde çalıştı. Bir erkek kardeşim var, bir kız kardeşim var ve ben en küçüğüm.
WS: Dallas'ta büyürken, büyüdüğünde ne olmak istiyordun?
DP: Her zaman Olimpik koşu koşucusu olmak istemişimdir. Lisede koşu yaptım. Futbol oynadım. Sadece spora odaklandım. Engelli olmayı sevdim. Ama sanırım aklımın arkasında bunu bir şekilde anladım, tamam, muhtemelen bir cenaze töreni yapacağım.
Hep bir şeyler isterdim. Bunu alabilir miyim, en havalı bu mu yoksa en yenisi mi? Ve babam beni oturdu ve 'Bak, istediğin her şeyi sorabilirsin. Ama çalışmaya başlamazsan, bu olmayacak. Elimizden geleni, sizin için gerekli olanı sağlıyoruz. Ama tüm bu fazladan istekler, arkadaşlarınız onlara sahip olduğu için mi? İşe gidersen bu olabilir. '
Bu yüzden pratikte ya da okulda olmadığım zamanlarda otobüs masalarına giden bir yol buldum. 4: 45'te antrenman dışı olsam bile, saat 17: 30'da masaları taşıyordum. Babam benim için aslında iki yaş büyük olduğumu belirten bir kimlik aldı. Lise birinci sınıfta masaları taşımaya başladım.
WS: Liseden mezun olduğunuzda, bir sonraki adımınız beyinsiz miydi?
DP: Lokantalara, kültüre, insanlara, enerjisine ve çeşitliliğine o kadar kapıldım ki. Dallas'ta büyüdüm, bu yüzden çoğunlukla zambak-beyaz insanlardı ve sorun değil, tamamıyla sorun değil. Ama insanların kariyerlerinin çeşitliliğine ve restorana girip çıkacak farklı zenginlik seviyelerini ölçmeye çekildim.
WS: Mezun olduğunuzda hizmet ediyor muydunuz?
DP: Ben o noktada ev sahibiydim. Ama çok yakında bir sunucu olmak istediğimi biliyordum. Ben de bir manzara değişikliği istedim. Görüşümde çok kötü bir Avrupa vardı. Bay Falanca'nın bu yıl restorana 58. ziyareti olacak. Burada haftanın beş günü öğle yemeğinde yiyor. Ofisi caddenin karşısında. Ve Toskana'daki ikinci evini ve Bordeaux'ya yaptığı seyahatleri duyacaktım. Ve düşünüyordum da, neden o ben olamıyorum?
Bu yola devam edebileceğimi veya bu yolda gerçekten ciddileşebileceğimi anladım. Bir sonraki adımım, nasıl telaffuz edileceğini öğrendiğim kelime - sommelier. Ben de bu şarapçının internette neyle ilgili olduğuna bakıyordum. Takım elbiseli yaşlı beyaz adamların stok resimlerini gördüm, ama aynı zamanda Toskana ve İspanya fotoğraflarını da gördüm. Oraya gitmek istediğim yer, olmak istediğim kişi bu. Bunu yapmalıyım ve bunda gerçekten çok iyi olmalıyım.
WS: Yani mesele sadece parayla değil, macera ve deneyimle mi ilgili?
DP: Macera ve öğrenmek istedim. Bu şarap ve seyahat yaşam tarzının bunu yapabileceğini biliyordum.
Los Angeles'a gittim, ortam değişikliği istedim. Harika restoranları var. Fırsatımın orada daha büyük olduğunu biliyordum. Kısa süre sonra, bir şeyler yapmaya istekli tedarikçiler ve distribütörlerle tanıştım ve tanıştım. Bunun için heyecanlandım. Avrupa'ya ilk seyahatlerim büyük tedarikçiler ve büyük distribütörlerin 'Vay canına, bu adam aradığı için çok fazla İtalyan şarabı satıyor' demeleriydi.
WS: Çok arkadaş canlısı ve dışa dönük görünüyorsun, ama aynı zamanda inanılmaz derecede kibarsın. Bunun eğitiminin bir parçası olduğunu düşünüyorum, ama aynı zamanda babanı ve onun kariyerini de yansıtıyor mu? Rahatsız durumlarda nasıl yol alınacağını anlamanın onun oldukça iyi olduğu bir şey olduğunu hayal ediyorum.
DP: Evet. Ölümle başa çıkarken, çok kibar, anlayışlı ve kibar olmalı ve açıkça çok fazla empati göstermeli. Bu, misafirperverlikte bir numaralı şeylerden biridir - empati kelimesi. Bunu ailemden çok şey öğrendim ve olumlu olduğunu düşündüğüm insanları izleyerek öğrendim.
Bir kitaba gidemeyeceğiniz bazı şeyler, ama bir kişiyi izleyebilirsiniz. Nasıl davrandıklarını izleyin, tavırlarını izleyin, nasıl konuştuklarını, kızgın, duygusal veya heyecanlı olduklarında nasıl tepki verdiklerini izleyin. Sadece dikkat ettim. Bu kadar basit.
WS: Restorandan Foster's'a geçiş hakkında konuşalım. Bu nasıl oldu?
DP: Foster's için çalışmaya [onların şarap bölümü] Hazine Şarap Evleri haline gelmeden önce başladım. Pek çok insan, Penfolds'ta işe girdiğimi düşünüyor. Somm Film, ama Foster'ın ailesinin 'Dallas'taki bu Grange'ı satan bu genç çocuk kim?' gibi olması için zaten bir yörüngeye girdim.
O zamanlar satış müdürü olan, çok seyahat eden ve büyük pazarlarda vakit geçiren bir adam vardı. Her zaman çok iyi giyinen bu genç adamı duyardı. Zengin olduğum için iyi giyinmediğimi belirtmeliyim. İyi giyindim çünkü konsinye elbiseleri nasıl satın alacağımı biliyordum ve sonra onları bana çok iyi uyacak şekilde diktirdim.
Her zaman takım elbise giyip kurumsal olmak ve toplantıya gidip sunumu hazırlatmak istedim. Hep böyle şeyleri istedim ve dürüst olmak gerekirse, Treasury ve Foster's'ta olan buydu.
WS: Stil anlayışınız hakkında biraz konuşalım. Hep giyinmeyi sever miydin? Genellikle odadaki en iyi giyinen kişisiniz ve bu sizin imzanız sayılır.
DP: Babam her zaman kusursuz giyinirdi. … Her zaman pantolon askısı, bir takım elbise ve üzerinde bir çift Lucchese vardı.
Benim fotoğraflarım var, belki birinci sınıftan beşinci sınıfa kadar. Sınıf fotoğraflarım için her zaman bir takım elbisem vardı. Küçük Gumby saç kesimi stilim olduğunda altıncı sınıfta bile.
Şarap garsonu ve GM olduğumda, daha iyi görünmeliyim ve bilirsiniz, iyi bir maaş alıyorum. … Mervyn'den takım elbise aldığımı ve özel görünmeleri için onları değiştirdiğimi hatırlıyorum. Sonra konsinye mağazalara gittiğimi ve muhtemelen yedi veya sekiz mevsim eski olan ama onları özel olarak diktiren tasarımcı kıyafetleri satın aldığımı hatırlıyorum.
WS: Takım elbise giymenin performans yönü var mı? Yoksa en iyi halinle göründüğünde daha iyi karşılandığını mı hissediyorsun?
DP: Evet, bu bir performans. Demek istediğim, karşılaştığınız her sunucu, yarı zamanlı oyuncular olmasalar bile, bunu biliyor. İster Eleven Madison'da olun, ister The French Laundry veya Massimo'nun Cenova'daki lokantasında olun, spesiyalleri okumanız ve yemekler hakkında konuşmanız gerektiğinde bir performanstır.
Bu bir performanstır. Bu yüzden takım elbiseyi giymeyi ve kendinizi hazırlamayı ve bu gece gelen misafirleri düşünmeyi ve bu konuda iyi hissetmeyi düşünüyorum. Parçaya bakmak, parçayı hissetmek ve rolü oynamak da çok önemlidir.
WS: Birisi sommelier ile konuşmak istediğinde, yerdeki iyi giyimli Siyah adam olarak bir masaya çıkmanızla ilgili herhangi bir kafa karışıklığı oldu mu?
DP: Bunu kartvizitime ilk koyabildiğimde, yeterince Dallas lokantası beni kendi türlerinden diğer insanlarla tanıştırdıkları için, insanlar restoranlarma geldiklerinde beni gördüklerine şaşırmadıkları için şanslıydım. Koluma sarılı peçeteyle masalarına çıkıp şu anki Opus ve Mouton bağbozumulerinden bahsediyordum.
Ticaret fuarlarına giderken daha komik görünmüş olabilirim. Yine de oyunu nasıl oynayacağımı biliyordum. Frescobaldi veya Mastroberardino masasına gidip 'ciao' derdim ve elimden gelen en iyi İtalyancayı konuşmaya başlardım. Bu yüzden beni yargılama ve 'Siyah adam ha?' Demeye fırsat bulamadan önce onları etkisiz hale getirdim. Onlara masada sahip oldukları şeyin bir parçası olmak istediğimi hissettirdim. Bu yüzden farklı bir şekilde algılandığımı düşünüyorum.
WS: Penfolds'taki rolünüz neydi?
DP: İşin her tarafında çalıştım. Tedarik için çalıştım ya da rapor verdim, ticari strateji, satış ve pazarlamaya rapor verdim. Hazine'de yedi buçuk yıllık kariyerimde, tüm bu farklı rolleri üstlendiğim için mutluydum.
WS: Penfolds'un baş şarap üreticisi Peter Gago size ne öğretti?
DP: Peter bana hiçbir şey öğretmeye çalışmıyordu. Ama Peter ile çok zaman geçirdim. Sadece izledim, özümsedim ve dikkat ettim. Peter bir hikaye anlatıcısı olduğu için asla soru sormak zorunda kalmadım. ... Asla uçuşlarda uyumaz, Adelaide'den Sydney'e veya Sydney'den SFO'ya olsun umurumda değil. Uyumayacak. Peter sadece konuşuyor.
Penfolds'un tarihi veya Asya'daki Penfolds ilişkisi, özellikle Çin, Birleşik Krallık'taki ilişkilerimiz, nasıl ortaya çıktığımız, kimin neye sahip olduğu hakkında daha fazla şey öğrendim. Bunların hepsini sadece Peter'ı dinleyerek öğrendim. Ve düzgün bir şekilde nasıl strateji oluşturup tahmin edeceğimi ve 2. ve 3. çeyrek ile sonraki üç mali yılın nasıl olacağını düşünmeyi, sadece Peter'ın etrafında kalarak öğrendim.
Onun bir akıl hocası olduğunu söylemek istiyorsan, ama olmaya çalışmıyordu. Bir şey olursa, yeğen gibiydim ve ona hala Şef diyorum. Odadaki herkesi rahat hissettirmek, alçakgönüllü olmak için açıkça bir nedeni olmadığında çok alçakgönüllü görünmek için ne kadar olağanüstü bir insan.
WS: Neden ayrıldın?
DP: Yılda 300.000 ila 350.000 mil arası hava yolculuğunu durdurmak için haykırıyordum.
WS: Peki Fantesca'daki insanlarla nasıl tanıştınız?
DP: Duane ve Susan Hoff ile 2005'te tanıştım. Heidi Barrett'tan önce Fantesca'da şarap yapan Kirk Venge ile tanıştım. Önce Duane ile tanıştım, Susan değil. Best Buy'ı başlatan babasıyla hala tam zamanlı Best Buy'taydı.
WS: Napa'da birçok marka var ve birçoğu diğer girişimlerde başarılı olan insanlar tarafından başlatıldı. Fantesca'yı gözünüzde ayıran nedir?
DP: Hepimiz sürdürülebilirlikle ilgiliyiz. Hepimiz bu aileyiz. Ve Spring Mountain'ın çok özel bir yer olduğunu düşünüyorum. Tüm Napa'da her zaman en sevdiğim AVA olmuştur. Koleksiyoncuların Philip Togni şaraplarını getirdiği günleri hatırlıyorum ve sadece Napa'ya değil Spring Mountain'a aşık oldum. Bu yüzden Spring Mountain'ın Fantesca'yı özel kıldığını düşünüyorum. Dürüst olmalıyım, son olarak ama kesinlikle en önemlisi, Heidi Barrett'ın Fantesca'yı özel kıldığını düşünüyorum.
WS: Peki senin rolün nedir?
DP: Ben yönetmenim. Ancak akıllı veya bilge herhangi biri size günlük işimin personel, bağ ekibi, DTC satışları, pazarlama, dağıtım olduğunu söyleyecektir. İnternet kesilirse, o benim. Duane ve Susan ile oturup önümüzdeki altı ayın önümüzdeki yılın stratejisi hakkında konuşuyoruz. Hangi pazarlara gireceğiz?
WS: İnsanların şarap endüstrisi hakkında yanlış anladığı şey nedir?
DP: Bence insanlar, restoran tarafı dışında, içine giren strateji, planlama ve programlamanın miktarının farkında değiller. İster şirket içinde ister şirket dışında olsun, şaraplarınızı her bir pazar için fiyatlandırmak ve New York'un ihtiyaç duyacağını düşündüğünüz envanter türünü, Florida'ya karşı Florida'ya karşı Kaliforniya'ya karşı tahmin etmek. .
Ve sonra yeni ürün geliştirme. Hazine’dekilerin beş altı arasında bir parçasıydım. 19 Suç'un ilk günlerini hatırlıyorum. İnsanlar buna giren stratejinin ne kadar olduğunun farkında değiller. Bence gerçekten yetenekli olduğum şey strateji ve pazarlama ve pazarın ne alacağı, pazara nasıl girdiğiniz ve ne hazırlayıp sunduğunuz. Bu, ustalığım olduğunu bile bilmediğim bir şey.
WS: Wine Unify nasıl başladı?
DP: [Yönetim kurulu üyesi arkadaşım] Mary Margaret McCamic ile 2017'de tanıştım ve hemen tıkladık. Kıdemli başkan yardımcısı, CEO, başkan yardımcısı rollerinde sadece beyazların - beyaz adamların - olduğu gerçeğinden bahsediyorduk. Tedarik dünyasında ve dağıtım dünyasında bu seviyelerde neden sadece onlar?
Neden bu ve bunu nasıl değiştirebiliriz? Buna yeni bir optik setini nasıl getireceğiz? O ve ben ne zaman görüşsek, sohbet etmeye ve bir kadeh şarap içmeye devam ettik.
Bunu 2019 yılı civarında daha da ciddiye aldık ama Fantesca'daki işime yeni başlamıştım. Tabii ki 2020 dönüyor. Dünya 15 Mart'ta durur. Her şey belirsiz ve sonra George Floyd. Mary Margaret ve ben telefona geçiyoruz. Şimdi başlıyor - beyaz olmayan insanlara erişim sağlayan, optiği değiştirmek, erişimi değiştirmek ve bu sektördeki insanların isteklerini yeniden şekillendirmek için kar amacı gütmeyen bir kuruluş. Bu kadar basit.
WS: Wine Unify, sektörde yeni roller öğrenmek isteyen azınlık bireylere eğitim desteği veriyor. Tepki nasıl oldu ve nasıl bir ilerleme gördünüz?
DP: Tepki kesinlikle şaşırtıcıydı. İlk turumuzda sadece 10 katılımcıya Hoş Geldiniz Ödülü verecektik. Onlara kazanan veya kaybeden demiyoruz, onlar alıcılar. Kimse erişim kazanmamalı. Bireylere 20 Hoşgeldin Ödülü vermeyi başardık.
Belki taşımacılık yapıyorlardı, belki tam zamanlı bir işleri var ve cumartesi ve pazar günleri ekstra para kazanmak için güzel bir restoranda ağırlanıyorlar. Belki şarap endüstrisinde değiller ama olmak istiyorlar ve bu onlara arayacakları bir şey veriyor.
Elevate Ödüllerinden beşini [bir sonraki en yüksek seviye] vermeye hazırdık, ancak cömert bağışçılar nedeniyle Annette Alvarez Peters, Alicia Towns Franken ve diğerleriyle bire bir mentorluk da dahil olmak üzere 10 tane verdik.
WS: Başvuruları alırken, gördüğünüz herhangi bir ortak konu var mıydı?
DP: Başvurular yüzde yüz nesneldi, hepsini kör okuduk. İnsanlar 14 veya 24 yıldır sektörde olduklarını yazdılar ve hikayelerin çoğu, kendilerine iyi maaş alınıyor gibi hissetmediklerini veya ilerlemeye çalıştıklarıydı. Şarapçı ya da şarapçı olmayı çok istiyorlar ve bu olmuyor.
Yükseltme seviyesinden sonra, Kuvvetlendirme seviyesini yapacağız. Sektördeki insanlara bakıyoruz. Biraz güvenleri var. Belki havalı barlar işletiyorlar ya da havalı restoranlar işletiyorlar ve yaptıkları işten memnun oluyorlar. Ama kimse onları tanımıyor. Her yerde tüm bu harika şeyleri yapan tüm Siyah ve kahverengi yüzleri düşünün.
Günlük işim çok önemli olsa da en önemli katkımın Wine Unify olduğunu düşünüyorum. İnsanlara verebileceğim için şanslı olduğum şeye sahip değildim. Şimdi birine bir fırsat verdiğim için şanslıyım. Bana yapılan tüm tanıştırmalar bana beyaz adamlar tarafından yapıldı. Onlardan utanmıyorum, bu kötü bir şey değil. Ama şimdi daha fazla esmer ve daha fazla Siyah insanın bu harika tanıtımları yapmak için yüksek mevkilerde bulunma zamanı, biliyorsunuz.
WS: Sektörde bulunduğunuzdan beri daha fazla Siyah ve kahverengi insan gördünüz mü?
DP: Son beş yılda, kesinlikle ve muhtemelen Somm film, çünkü bana milyonlarca kez yüzümden dolayı siyah bir şarap garsonunun var olduğu söylendi.
Yani mantar üreticisi, fıçı üreticisi, etiket üreticisi veya St. Regis'in GM olsun, bu güzel sektörde yapabilecekleri her şeyi ve her şeyi olmak isteyen daha çok Siyah erkek ve kadın ve daha harika bireyler görüyorsunuz. Demek istediğim, hayal edebildiğin ne varsa.