Not: Bu tarif başlangıçta ortaya çıktı içinde 30 Eylül 2018 sayısı Wine Spectator , 'Yeni Las Vegas.' Şimdi, gazete bayilerinden kopyanızı almak için son şansınızı kaçırmayın!
Los Angeles'taki Charcoal Venice şefleri Josiah Citrin ve Joseph Johnson'ın tarifi
Yavaş Izgara Hamur Evi
• 1/2 fincan sel gri
• 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber ve bitirmek için daha fazlası
• 1 çay kaşığı öğütülmüş Cava biberi
• 1 tatlı kaşığı esmer şeker
• Bir adet 48 onsluk birinci sınıf biftek, tercihen 35 günlük kuru yaşlandırılmış biftek
• Mayonez
• Sızma zeytinyağı
• Fleur de sel
beyaz bir şarap mı satıyor
1. Orta-yüksek ateşte bir kömür ızgarası hazırlayın. Bir kapta sel gris, karabiber, Cava biberi ve esmer şekeri karıştırın. Kenara koyun.
2. Bifteğin 30 ila 45 dakika oda sıcaklığına gelmesine izin verin. Izgara çok ısındığında, bifteği kaplamak için her iki tarafına ince bir mayonez tabakası sürün. Ovma ile cömertçe mevsim.
cabernet tadı nasıl
3. Bifteği ızgaranın en sıcak kısmına yerleştirin. Doğrudan ateşte kızartın, her 30 saniyede bir, yaklaşık 5 dakikada çevirin. Tel ızgara takılı bir sac tavaya aktarın ve 5 dakika dinlenmeye bırakın. (Büyük kesimi dinlendirmek iç sıcaklığın kontrol edilmesine yardımcı olur.) Bifteği ızgaranın en sıcak kısmına geri koyun ve yaklaşık 5 dakika daha kavurmaya başlayana kadar her 30 saniyede bir çevirerek kavurun. 5 dakika dinlenmek için tekrar tel rafa aktarın. Bifteği ızgaranın en sıcak kısmına geri koyun ve üçüncü kez kavurun, her 30 saniyede bir güzelce kavrayıncaya kadar ancak yanmayana kadar yaklaşık 5 dakika daha çevirin. Son 5 dakikalık dinlenme için tel rafa aktarın. Biftek orta az pişmiş olmalıdır. Daha küçük bir hamam kullanıyorsanız, pişirme ve dinlenme sürelerini buna göre kısaltın.
4. Filetoyu dilimleyin ve merkez kemiği çıkarın. Her iki tarafı 1/4 inç kalınlığında dilimler halinde kesin. Bir servis tabağında kemik ve biftek parçalarını oluşum halinde yeniden düzenleyin. Zeytinyağı gezdirin ve fleur de sel ve karabiber serpin. Servis 6 .
bir şarap şişesi açmanın en iyi yolu
Sommelier'in seçimi: Alain Graillot Crozes-Hermitage 2015
Listeyi yaptığımda amaç Cabernet değil Syrah'dı. Şaşırtıcı bir şekilde çok az insan gerçekten iyi Fransız Syrah'a sahip oldu. Graillot semboliktir: Etli, dumanlı ve biberli ve 15'lerin çoğundan daha güzel. Ayrıca bu tam bir pazarlık. '- Matthew Luczy, Kömür şarap yönetmeni
Wine Spectator alternatifleri:
Domaine Belle Crozes-Hermitage Les Pierrelles 2015 (91 puan, 29 $)
Marlène ve Nicolas Chevalier Crozes-Hermitage Marius 2016 (90 puan, 27 $)