Not: Bu tarif başlangıçta ortaya çıktı içinde 31 Temmuz 2018 Wine Spectator , 'Mark Aubert.'
Şef Giada De Laurentiis'in izniyle tarif
Limon ve Bezelye Alfredo
• Rustichella d'Abruzzo veya Setaro gibi 1 pound fusilli col buco
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 1 diş kıyılmış sarımsak
• 2 1/2 fincan taze rendelenmiş Parmigiano ve son işlem için daha fazlası
• Oda sıcaklığında 1 fincan mascarpone peyniri
• 2 çay kaşığı limon kabuğu rendesi (2 limondan)
• 3/4 çay kaşığı kaşar tuzu
• 1 1/2 fincan çözülmüş dondurulmuş bezelye
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 1 tatlı kaşığı pembe biber, öğütülmüş
1. Büyük bir tencerede tuzlu suyu yüksek ateşte kaynatın. Makarnayı ekleyin ve yaklaşık 10-11 dakika dente altına kadar pişirin. İşiniz bittiğinde, makarnayı doğrudan sosa ekleyecek ve makarna suyunu ayıracaksınız.
2. Bu arada büyük, düz kenarlı bir tavayı orta ateşte ısıtın. Tereyağı ekleyin. Tereyağı eridiğinde sarımsağı ekleyin ve sık sık karıştırarak yumuşak ve hoş kokulu olana kadar pişirin. 1/2 su bardağı makarna suyu ekleyin ve ısıyı düşürün.
3. Makarna hazır olduğunda sudan çıkarın ve doğrudan soslu tavaya ekleyin. Isıyı orta seviyeye yükseltin ve 1 1/2 fincan Parmigiano'yu doğrudan makarnanın üzerine serpin. Birleştirmek için karıştırın. Mascarpone, lezzet ve tuzu ekleyin. Sosu inceltmek ve makarnayı pişirmeyi bitirmek için gerektiği kadar makarna suyu ekleyerek kaplamak için iyice karıştırın. Bezelye, limon suyu ve kalan peyniri ekleyin. Karıştırmak için iyice karıştırın, gerektiği kadar daha fazla makarna suyu ekleyin. Toplamda 1 1/2 fincana yakın makarna suyu kullanacaksınız. İsterseniz pembe biberler ve ilave Parmigiano serpin. Servis 6 .
Sommelier'in seçimi: Poggio al Tesoro Vermentino Bolgheri Solosole 2016
'Limon ve bezelye Alfredo oldukça zengin bir yemektir. Vermentino, ağız hissini Chardonnay kadar ağır değil, Pinot Grigio kadar hafif olmayan doğal daha ağır bir damak ağırlığına sahiptir, bu nedenle bu yemeği parlak narenciye notaları, hafif tuzluluğu ve büyük mineralliği ve asidi ile iyi tamamlar. Bu şarapta da meşe ya da malolaktik görülmüyor, bu da Alfredo için çok zorlayıcı. '- James Bremner, Giada baş şarap garsonu.
Wine Spectator alternatifleri:
Collemassari Vermentino Montecucco Melacce 2016 (90 puan, 20 $)
Arnaldo Caprai Grechetto Colli Martani Grecante 2016 (89 puan, 20 $)