30 Mayıs'ın Los Angeles restoran sahipleri ve şefleri için güzel bir gün olması gerekiyordu - COVID-19 salgınının iki ay önce kapanmaları tetiklemesinden bu yana, ilk tam gün oturarak yemek yemek. Ancak o gece, birkaç şef, Minneapolis'teki George Floyd'un birkaç lokantayı yağmalamak için öldürülmesiyle ilgili protestolardan yararlanan birkaç kişiyi yalnızca izleyebildi.
Şef Nancy Silverton'ın ortağı, saat 10'da şehir merkezine gitti. Melrose Place ve Highland Avenue'nun köşesindeki restoranlarını - Osteria Mozza, Mozza2Go ve Pizzeria Mozza - kontrol etmek. Mozza2Go'da yağmacılar ve alevler buldu.
Ortak sahip Joe Bastianich, 'Melrose Mac [bir bilgisayar mağazası] yan tarafta,' dedi Wine Spectator . Yani biz teminat hasarıydık. İçeri girdiler, hızlandırıcılar doldurdular, yeri ateşe verdiler, bütün şarap ve içkileri çaldılar, yazarkasayı ve sonra gittiler. '' Neyse ki itfaiyeciler, tüm komplekse yayılmadan önce alevleri söndürmeyi başardılar.
Hemen köşeyi dönünce, yağmacılar şef Ludo Lefebvre'nin iki restoranı Trois Mec ve Petit Trois'in camlarını kırdı. Ve sonraki günlerdeki düzensizlik daha da zarar verici oldu. Lefebvre, 'Camı tamir ettirene kadar kapalılar' dedi. Wine Spectator . Ve Los Angeles beş gündür sokağa çıkma yasağı altında. Sokağa çıkma yasağı, her türlü akşam yemeği servisini yapma yeteneğimizi elimizden aldı. '
alfabetik sırayla şampanya isimleri
Tıpkı ülkenin dört bir yanındaki restoranlar ihtiyatlı bir şekilde yeniden açılmaya başladıkça, protestolar ve huzursuzluk yeni bir belirsizlik ekledi. Protestoların barışçıl olduğu yerlerde bile, lokantalar uzak durduğu için birçok restoran geçici olarak tekrar kapandı. Birçok şehirdeki sokağa çıkma yasakları da kapatmayı gerektirdi.
Ancak son birkaç ayın ekonomik ve zihinsel stresine rağmen, bu hikaye için görüşülen her restoran işletmecisi, yemek yiyenleri ve personeli korumak için yeniden açılmanın yavaş olmasının önemli olduğuna inanıyordu. Dahası, protestocuların mesajının şu anda yemek yemekten daha önemli olduğuna inanıyorlardı.
Bastianich, 'Küçük bir aksilik - boya, tahta ve şarap,' dedi. 'Daha büyük neden Amerika'da olup bitenler ve hepimiz bunun için varız, bu yüzden ödememiz gereken bedel buysa, ödemeye hazırız.'
Bir yıl kargaşa
Restoranlar yapıldı ülke çapında yavaşça yeniden açılmaya başlıyor , birçoğu yüzde 25 ila 50 doluluk veya yalnızca açık havada oturma ile sınırlıdır. Pek çok şef, personelini güvende tutmaya çalışırken kapılarını şimdilik kapalı tutmayı veya paket servisle sınırlandırmayı seçmiştir. Birçoğu da kısmi doluluğun finansal olarak uygun değil .
Ancak çoğu yavaş yavaş açılmaya başladı, koltukları sınırladı, rezervasyon gerektirdi, personeli yemek yiyenleri ve çalışanları güvende tutmak için yeni kurallar konusunda eğitti.
George Floyd'un 25 Mayıs'ta bir Minneapolis kaldırımındaki ölümünden bu yana, küçük kasabalardan en büyük şehirlere kadar ülke çapında 430'dan fazla toplulukta protestolar düzenlendi. Büyük çoğunluğu barışçıl olsa da yağma ve şiddet hem restoranları hem de şarap dükkanlarını etkiledi. Chicago merkezli bir şarap mağazaları zinciri olan Binny's Beverage Depot, 11 lokasyonunun yağmalandığını bildirdi. Diğer şehirlerdeki şarap dükkanlarından da benzer haberler geldi. Minneapolis'te, bir zanaat fabrikası yağmalandı ve kısmen yakıldı.
sürahi ne için kullanılır
Huzursuzluk, birçok yerde eyalet ve yerel yetkilileri sokağa çıkma yasakları uygulamaya teşvik etti. Bu, akşam yemeği servisini ve bazı durumlarda hazır yiyecekleri de sona erdirdi.
Zamanlama daha kötü olamaz. Aquavit'in sahibi Håkan Swahn, 'Aquavit 15 Mart'tan beri kapalı ve geçen hafta paket ve teslimat için açıldı' dedi. Wine Spectator New York'ta En İyi Mükemmellik Ödülü sahibi. Barışçıl protestoları tamamen destekliyoruz ve olumsuz bir etkisi olmayacağını düşünüyoruz. Çevremizdeki isyan ve yağmalama, doğal olarak insanların yiyecekleri alıp güvenli bir şekilde teslim etme olasılığımızı olumsuz etkiliyor. '
New York akşam 8'de. bu hafta sokağa çıkma yasağı var. Saat 19: 00'dan sonra siparişleri kaybedeceğiz. Şimdilik kapatacağımız için, 'dedi Swahn. 'Her küçük iş parçası bizim için değerlidir ve çok yakında tam hizmete devam edebilmemiz için dua ediyoruz.'
açılmış şarap kötüleşir mi
Birçok restoran işletmecisi, en büyük endişelerinin çalışanlarının güvenliği olduğunu söylüyor. Aaron Teitelbaum, sokağa çıkma yasağının uygulandığı St. Louis, Mo.'nun hemen dışında Mükemmellik Ödülü sahibi Herbie's'in sahibidir. 'Sokağa çıkma yasağı erken kapatmak açısından bizi etkilemedi' dedi. Çalışanlarımız etkiledi. Birçoğu şehirde yaşadığı için bazıları evlerini terk etmek istemedi. Bunu bir salgının üstüne koyuyorsunuz ve çalışanlarınız endişeli, bu yüzden onlara izin veriyoruz ve bunun gibi şeyler. '
Her ikisi de Washington DC'de Mükemmellik Ödülü kazanan Officina ve Masseria içecek direktörü John Filkins, 'Açık restoranlarımızda herhangi bir vandalizm görmedik,' dedi 'Restoranlarımızın güvenliği için 2 Haziran'da kapattık. Personel. Tüm çalışanlarımızın şehir içinde dolaşabilmelerini ve sağlıklı ve güvende olmalarını sağlamak istiyoruz. Toplu taşıma veya bunun gibi şeyler kullanıyorlarsa, sokağa çıkma yasağından önce eve dönebilirler. ''
Filkins ayrıca kapatmanın bir mesaj göndereceğine inanıyor. Biz de dayanışmamızı göstermek için [kapatıyoruz], çünkü biz bir restoran olarak inanılmaz derecede çeşitli insanlardan oluşan bir grubuz. Herkesin yanında olduğumuzdan emin olmak istiyoruz ve protestolar [anlamında] olan her şeyi destekliyoruz. '
Pek çok şehirde restoranlar göstericilere su ve banyolara erişim imkanı sağladı. Diğerleri, personeline protestolara katılmaları için izin günü verdiler.
Elizabeth-Rose Mandalou, 'Dünya şu anda o kadar öngörülemez ki, sadece bir pandemi olacağını değil, aynı zamanda insanların gerçekten ayağa kalkıp gözlerini açmaları ve bir araya gelmeleri için bir zaman olacağını kim düşünebilirdi? , Sacramento, Calif'de Mükemmellik Ödülü sahibi Allora'da içecek direktörü ve ortak. 'Dürüst olmak gerekirse, gerçekten parçalanmışım. İşletmemin açılmasını isteyen bir işletme sahibi olarak paramparça oldum. Ama aynı zamanda, bu ülkenin vatandaşı olarak [protestoların] durmasını gerçekten istemiyorum. İnsanların ayağa kalkmasını istiyorum, bu yüzden içinde olmak, her iki tarafı da hissetmek gerçekten ilginç bir konum. '
Ruhu besle
Şef Marcus Samuelsson, bu denemelerden sonra gıda topluluğunun daha güçlü olacağına inanıyor. 'Sanırım bir topluluk olarak, şefler olarak, dönmenin yaptığımız işin büyük bir parçası olduğunu öğrendik' dedi. Wine Spectator . Tekrar döneceğiz, güzel yemeklerden asla yapmadığımız paket servislere geçeceğiz. Ve sonra başka bir şeye gireceğiz. '
Harlem'deki ve Miami'nin Overtown mahallesindeki Red Rooster restoranlarında, paket servisi yapmaya hazırlanıyor. Pandemi sırasında biz oraya gidene kadar hiçbir şeyin iyi olmadığını öğrendim. Ve şu anda önemli işimizi yapıyormuşuz gibi hissediyorum. Ve bir veya iki gün içinde değişmemiz gerekirse, bu konuda yapabileceğim hiçbir şey yok. '
2013 napa cabernet bağbozumu raporu
Samuelsson, protestocuları mutfaklarından besleyerek destekledi. Ve Harlem'deki bir mitingde konuştu. Miting 7. Cadde'de yapıldı - Adam Clayton Powell [Jr. Boulevard] - ve 125th Street, yani restoranımıza sadece bir blok uzaklıkta. Barışçıl yürüyüş yapan 800 kişi vardı ve bunda yanlış bir şey yok. Bu çok güzel.'
Aylarca süren zorluklardan sonra çoğu şef ve şarap garsonu yorulur. Ancak ulusun geleceğini aydınlatmaya yardımcı olmak için yeniden açılmaları gerektiğine inanıyorlar. Samuelsson 'Geleceği tahmin edemiyorum' dedi. 'Sadece bir topluluk olarak - restoranlarda çalışan 11 milyon insanın ve diğer hizmetler, tedarikçiler vb. Açısından sağladıkları 40 milyona kadar farklı işin - çok, çok güçlüyüz ve biz çok önemlidir. Ve mahallelerin kalbi ve ruhu olan Amerika'nın mahallelerinin restoran olduğunu biliyorum. '