Yatmadan önce bir kadeh şarabın tadını çıkarır mısınız? Bunda bir şeyler olabilir. İtalyan bilim adamlarına göre, çeşitli kaliteli şarap üzümlerinin vücudun uyumasına yardımcı olan önemli miktarda hormon içerdiği ortaya çıktı.
İnternette yayınlanan bir çalışmada Gıda ve Tarım Bilimi Dergisi Fransa ve İtalya'da geleneksel olarak kullanılan birkaç şarap üzümünün, vücuda sadece gece dönmesi gerektiğini söyleyen değil, aynı zamanda güçlü bir antioksidan görevi gören ve hücreleri detoksifiye eden bir hormon olan melatonin açısından zengin olduğu bulundu.
Bununla birlikte, çalışmanın ortak yazarı Franco Faoro, uykusuzlukla savaşmanın bir yolu olarak Chianti'yi geri çevirmemesi konusunda uyardı. Milano'daki Instituto di Virologia Vegetale'de bir araştırmacı olan Faoro, 'Şu anda melatoninin şarapta da mevcut olup olmadığını bilmiyoruz' dedi. Hormonun muhtemelen fermantasyondan sonra korunduğuna inansa da, melatonin seviyelerinin test edilen sekiz çeşit arasında büyük ölçüde değiştiğini ve bu nedenle farklı şarap veya karışımlarda büyük ölçüde değişebileceğini belirtti.
Melatoninin başlangıçta sadece omurgalılarda bulunduğuna inanılıyordu, esas olarak beynin merkezindeki bezelye büyüklüğündeki epifiz bezi tarafından üretiliyordu. Tipik olarak bez, hormonu üretmek için süt ve hindi gibi yiyeceklerde bol miktarda bulunan amino asit triptofanı kullanır. İnsanlar triptofan oluşturamaz, bu yüzden melatonin üretmek için onu başka kaynaklardan tüketmeleri gerekir.
Son bulgular, bazı bitkilerin, mantarların ve omurgasızların melatonin içerdiğini ve insanların, üretimi için triptofana ihtiyaç duymadan hormonu doğrudan tüketebildiklerini göstermektedir. (Bitkisel melatonin hapları artık uyku ilaçları olarak satılmaktadır.) Bu keşifler, hangi türlerin melatonin içerdiğine ilişkin yeni araştırmalara yol açmıştır.
İtalyan bilim adamları, mevcut çalışmaları için, kuzeydoğu İtalya'daki Treviso'daki Deneysel Bağcılık Enstitüsü'ndeki kontrollü üzüm bağlarından elde edilen sekiz farklı vinifera çeşidi seçtiler. Ekip, yerel üzüm Hırvat ve Marzemino Piedmont'un önde gelen çeşitlerini, Nebbiolo ve Barbera Toskana'nın geleneksel Sangiovese ve üç Bordeaux çeşidini, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon ve Merlot'u kullandı.
Bilim adamları, her çeşit için metanol ile aşılanmış ve suda süspanse edilmiş 5 gram ezilmiş üzüm kabuğu kullandılar. Çalışma, bu durumda, melatonin belirli bir ultraviyole dalga boyunu alarak varlığının bir kromatograf ile tespit edilmesine ve ölçülmesine izin verdiğini açıkladı. Her test üç kez yapıldı ve sonuçların ortalaması alındı.
Nebbiolo, üzüm kabuğunun gramında 0.965 nanogram ile en fazla melatonini içeriyordu, ardından Hırvatina (0.87 ng / g) ve Barbera (0.63 ng / g) geliyor. Bundan sonra, miktarlar Cabernet Sauvignon'da 0.42 ng / g, Sangiovese'de 0.33 ng / g ve Merlot'ta 0.26 ng / g ile azalmaya başladı.
Hem Marzemino hem de Cabernet Franc, sırasıyla 0.03 ng / g ve 0.005 ng / g ile sadece eser miktarda melatonin içeriyordu.
Bir yan deneyde, bilim adamları ayrıca ek bir Merlot numunesini de incelediler ve onu bitki savunmasını uyardığı bilinen bir hormon olan benzotiyadiazol (BTH) ile tedavi ettiler. Bu, Merlot'taki melatonin seviyelerini neredeyse üçe katlayarak 0.726 ng / g'ye çıkardı. Ancak araştırmacılar, şarap üzümlerine BTH eklenmesinin melatoninin klinik uygulamasında önemli olabileceğini söyleyerek bunu bıraktı.
Bulgulara rağmen, Faoro'nun kırmızı şarabın neden Kumadam'a yardımcı olabileceğine dair başka bir açıklaması var: 'Alkolün kırmızı şaraptaki etkisi kesinlikle çok daha belirleyici olacaktır.'