Pişmiş ve Çiğ

İçecekler

Anthony Bourdain, 43 yaşındayken New York'taki sıradan bir bistroda geleneksel Fransız yemeklerini pişiren bir niş bulmuştu. Sıkı çalışma faturalarını ödedi, ancak düşük yaşama iştahı onu sobaya zincirledi. Daha iyi bir şey istedi, bu yüzden mutfaktaki hayatı hakkında yazmaya karar verdi.

Nisan 1999'da, The New Yorker Bourdain'in 'bu işteki arkadaşlarımı memnun etmeyi amaçlayan kısa ve eğlenceli bir hikaye' olarak tanımladığı 'Bunu Okumadan Önce Yemeyin' adlı makalesini yayınladı. Geleneksel Fransız yemeklerinin erdemlerini övdü, restoran dünyası hakkında bazı tatsız gerçekleri anlattı, bir medya fırtınası başlattı ve çok satan bir kitaba yol açtı. Mutfak Gizli .



Bu, Bourdain için kapıları açtı. Şimdi 58, yemek bilgisi, hikaye anlatma tutkusu ve sahtekarlığa karşı hoşgörüsüzlüğü, onu Amerika'nın en tanınmış mutfak kişiliklerinden biri ve tesadüfen değil, buruk bir kültür yorumcusu yapıyor. Çok beğenilen birkaç kitap yazmasına rağmen, Amerika'nın çoğu onu çığır açan birkaç televizyon dizisinin yıldızı ve yapımcısı olarak tanıyor.

Bourdain'in şu anki şovu, Bilinmeyen Parçalar , hiç şüphesiz standart yemek seyahat ücretinin çok ötesine geçtiği için, ağın en yüksek reytingli dizisi olduğu CNN'de yayınlanıyor. Bourdain, geleneksel haberciliğin genellikle gözden kaçırdığı içgörü ve bilgileri ortaya çıkarmak için ortak yeme ve içme deneyimini kullanarak, tamamen yeni bir televizyon haberciliği türü yaratmış gibi görünüyor.

Ağın başkanı Jeff Zucker, 'Programın başlamasından bu yana başkalarının CNN'e kaç kez gelip bize' Bourdain's gibi bir gösteri yapmak istiyorum 'demesini sağladığımızı söyleyemem.

Kendi başına 300'den fazla TV bölümü yapmış olan şef José Andrés, parmağını buna koyuyor: 'Noktaları her zaman hayal edemeyeceğiniz şekillerde birleştiriyor.'

Thomas Keller ve Eric Ripert ile birlikte yemek kitapları yazan ve Bourdain ile birkaç bölümde yer alan Michael Ruhlman, 'Aklını konuşuyor ve çok zeki olduğu için yayınlanmaya değer,' diyor. 'Aynı zamanda gerçekten komik, sadece doğal olarak çok komik.'

New Yorklu Le Bernardin'in Fransa doğumlu şefi Ripert, Mutfak Gizli İngilizce okuduğu ilk kitaptı. Bourdain, kitapta restoranıyla ilgili söylediği güzel şeyler için minnettarlığını ifade etmek için yazarı öğle yemeğine davet etti.

Ripert, 'Bu harika bir arkadaşlığın başlangıcıydı' diyor. Farklı geçmişlerden ve farklı mutfaklardan gelmemize rağmen, aynı değerleri paylaştığımız için yakınlaştık. Zanaatkarlığa aynı hayranlık duyuyoruz. Saçma sapan değil.

Bourdain kendi itirafıyla hayatının ilk 44 yılını boşa harcadı. Uyuşturucu ve alkol, anonim yemek pişirme işlerinin ötesine geçmesini engelledi. Çeşitli düzeylerdeki mutfaklarda ilerlerken, omzunda kocaman bir yonga taşıdı, alay etmek için, arkadaşları ve meslektaşları arasında modaya uygun yemekler ve ünlü şefler hakkında genellikle saygısız yorumlar yaptı.

Yazmaya ve televizyonda görünmeye başladığında, aynı düşünceleri dile getirdiği için hızla yemek dünyasının kötü çocuğu olarak ün kazandı. Özellikle Emeril Lagasse, Bobby Flay, Rachael Ray ve Paula Deen'den olanlar olmak üzere televizyondaki yemek programlarını acımasızca şişiriyordu.

Son zamanlarda, alay ettiği bazı nesnelerle tanıştıktan sonra, yumuşadı. Artık ünlü şeflerle omuzlarını ovuşturuyor. Ve çoğu zaman, aşçılık becerilerinden dolayı değil, çoğu zaman gizli yemek dünyalarını pişirmeyen birinin bile anlayabileceği canlı terimlerle tanımlayabildiği için bunlar arasında listelenir.

Bourdain ayrıca yüksek şöhretini de terk etti ve şimdi bir aile babası olarak daha istikrarlı bir hayat sürüyor. 2006'da Ripert, onu Ottavia Busia ile bir kör randevuya ayarladı. O sırada Ripert'in danışmanlığını yaptığı bir restoranı yönetmek için günde 16 saat çalışıyordu ve Bourdain, Port Authority Otobüs Terminali yakınlarındaki bir sandviç dükkanının üzerinde bir apartman dairesi tutarak dünyayı TV çekimi için geziyordu.

Bourdain, 'Ayda sadece üç veya dört gün evdeydim' diyor. Lise sevgilisiyle olan ilk evliliği, 20 yıl sonra yoğun seyahatinin baskısı altında çözülmüştü. 'Yalnızdım. Romantik bir hayata benzeyen hiçbir şeyim yoktu. Sosyal hayatım yoktu. '

Bugün New York'un Yukarı Doğu Yakası'nda lüks bir apartman dairesinde Ottavia ve 7 yaşındaki kızları Ariane ile birlikte yaşıyor. 'New York'a geri döndüğümde, bir hafta veya ayda 10 gün ve dışarı çıkmıyorum,' diyor. 'Evdeyim, kızıma kahvaltı yapıyorum, onu okula götürüyorum ve fırsatım olduğunda onu alıyorum.'

Tüm aile aynı zamanda birlikte jiujitsu yapıyor, Ottavia Ariane doğduktan sonra rekabetçi bir arayışa girdi. Haftada altı gün, günde üç veya dört saat jiujitsu yapıyor, zihinsel ve fiziksel olarak zorlu bir beceride ustalaşmak için çok çalışıyor. Ben eve gelene kadar evde oturup tırnaklarını törpülemeyecek ya da alışveriş yapmayacak. Yetişkin erkekleri bilinçsizce boğuyor.

Bourdain ayrıca yılda en az bir aile dostu çekimde ısrar ediyor. Yurtdışında olabilir, egzotik yemekleri ve ünlü ve sıra dışı karakterlerle içgörülü sohbetleri paylaşıyor olabilir, ancak Ottavia ve Ariane masada ona katılacak.

Bourdain New Jersey'de büyüdü, babası Columbia Records'ta klasik müzik yöneticisi ve annesi New York Times . Rahat bir yuva yaptılar.

Bourdain, 'Müzik önemliydi' diyor. Kelimeler önemliydi. İyi hissettiren şeylere değer verilirdi. Yemek her zaman bunun bir parçasıydı. Yemek lezzetli olsaydı, ona bağlı bir değer vardı. Yetiştirilme tarzımın diğer çocuklardan farklı olduğunu bilmiyordum ama öyleydi. '

Ev kitaplarla doluydu. Bourdain, özellikle bana kelimelerin tehlikeli silahlar olduğu fikrini veren İngilizce öğretmenleri için iyi bir öğrenciydi. Başımı belaya sokmak, beladan kurtulmak ve insanların bana istediğimi vermelerini sağlamak için kelimeleri kullanmayı öğrendim. '

Bourdain, Vassar Koleji'ne kaydolurken, restoranlarda iş bulduğu Provincetown, Mass .'da yaz tatillerini geçirdi. Bulaşık makinesi olarak başlayarak, güvenilir bir aşçıya dönüştü, ardından sıralamada yükselmeye devam etti. Kısa süre sonra, mutfaktaki rock yıldızlarının ille de daha iyi yemek pişirenler olmadığını, ancak en akılda kalıcı hikayeleri kim anlatabileceğini keşfetti.

“Profesyonel mutfaklarda kelimeleri ilginç, hiperbolik, korkunç ve en önemlisi eğlenceli bir şekilde kullanma geleneği var” diyor. Bir şef olarak, alaycı bir saldırı yerine alay etmeyi tercih etti. 'Ne kadar kızgın ya da hayal kırıklığına uğramış olsam da, daha sonra bir bira içerken gülmezsen, o zaman yönetici olarak başarısız oldum.'

Ayrıca fırsatların peşinden koşarak fırsatı da boşa harcadığını itiraf ediyor. Vassar'dan ayrıldı. Amerika Aşçılık Enstitüsü'nden 1978 yılında mezun olmasına rağmen, asla büyük mutfaklarda çıraklık yapmadı. 'Yapmaktan hoşlandığım türden şeyleri, yani uyuşturucuyu yapan arkadaşlarımla, alabildiğim kadar çok para karşılığında çalışmaya doğru gittim. Tüm kararlarım, bana kızlara ve uyuşturuculara kimin erişim izni verebileceğine bağlıydı. '

Tesadüfi bir karşılaşma her şeyi değiştirdi. Michael Batterberry, etkili mutfak dergisinin kurucusu ve editörü Yemek Sanatları , Bourdain'in 1990'larda yemek pişirdiği Manhattan restoranı Brasserie Les Halles'de müdavim oldu. Batterberry, şefin iki polisiye romanını okuduktan sonra (iyi gözden geçirilmişler ancak en çok satanlar değiller), ona bir hikaye atadı. Yemek Sanatları . 'Mission to Tokyo', Bourdain'in seyahatte fazladan unsurlar bulma yeteneğinin habercisiydi.

Batterberry ayrıca okuma yazma bilen şefi New Yorklu makale. George Orwell'in 1933 tarihli acerbic restoran kitabından esinlenilmiştir. Paris ve Londra'da Aşağı ve Dışarı , 'Bunu Okumadan Önce Yemek Yemeyin', Pazartesi günü menüden balık seçmenin neden iyi bir fikir olmadığını ve aşçıların iyi pişmiş biftek sipariş edenleri daha sert örnekleri kullanarak nasıl cezalandırdığını açıkladı. bağ dokusu, belin kalça ucunda ve belki de yaştan biraz kokmuş. ''

daha fazla şeker beyazı veya kırmızı şarabı olan

Dükkan sahibi Philippe Lajaunie, 'Saatler içinde burada Les Halles'de televizyon ekipleri vardı' diye hatırlıyor. Aslında kesintileri memnuniyetle karşıladı. Lajaunie, 'O günlerde, bir şefin yaptığı her kitap veya makale her zaman parlak, tüylü ve sıcaktı' diyor. Bu tamamen farklıydı. Tanıtım bizim için iyiydi. '

Bourdain makaleyi şu şekilde genişletti: Mutfak Sırrı: Mutfak Göbek Göbek Maceraları . 2000 yılında yayınlanan kitabın açık sözlü, gürültülü tonu, müşterilerinin kaç restoranın yenmemiş ekmeği yeniden kullandığını bilmesini istemeyen ya da sevmedikleri müşteriler için en kötü malzemeleri saklayan birçok eski muhafız Fransız şefi çileden çıkardı. Mutfaklarındaki seks ve uyuşturucu hesapları onları mide bulandırıyordu. Tepkileri, 'Bu pislik kim?' Oldu. Bourdain hatırlıyor, çünkü bildikleri hiçbir yerde çalışmadım.

Jacques Pépin onun için ayağa kalkmasaydı, filizlenen kariyeri sona erebilirdi. En saygın bir şef, akıl hocası ve profesyonellerin öğretmeni (ve televizyon aracılığıyla ev aşçıları) Pépin, Bourdain'i şahsen tanımıyordu, ama onu savundu - ekmeği yeniden kullanma konusunda bile. Pépin bir CNN röportajında, “Artıkları başka yemeklere dönüştürmek, aslında çok iyi bir aşçının işaretidir” dedi.

Tüm söylediği Mutfak Gizli Mutfakta gerçekte olan buydu, 'Pépin bugün diyor. Bilmediğim ilaçlar ama ekmeği yeniden kullanmak mı? Balık taze değil mi? Bu hepimizin uğraşması gereken bir şey. Hepsinden önemlisi, bugün şefler, ticaretimizi sosyal ölçeğin en alt noktasından şeflerin dahi olarak adlandırıldığı yere getirdiği için ona borçludur. '

Kitap en çok satanlar listelerinde üst sıralarda yer alsa bile, Bourdain şef işini sürdürdü.

'Yaşayan bir yazı yazacağım fikri ... genel olarak çılgınca bir konuşma gibi geldi,' diyor. Yayıncı başka bir kitap istediğinde, Bourdain bir konu için şaşkına döndü. Sadece bir hayatım vardı ve bunun hakkında çoktan yazmıştım. Yeni hikayelere ihtiyacım vardı. '

Amerika Birleşik Devletleri'nin dışına pek seyahat etmemişti, bu yüzden dünyanın en ilginç yemek şehirlerini keşfetmeyi ve maceraları hakkında yazmayı önerdi. 'Kesin şokuma, satın aldılar,' diyor.

Sonra New York Times Televizyonu'ndan iki temsilci Les Halles'e geldi ve bir TV şovu için fikirlerini araştırdı. Mutfak Gizli . Televizyon haklarını (talihsiz bir sitcom için) zaten sattıktan sonra, onlara, 'Görünüşe göre dünyanın her yerinde kendi yolumdan yemek yemem ve bunun hakkında yazmam gerekiyor. Peki ya bu?'

Serbest yapımcılar Chris Collins ve Lydia Tenaglia, pilot olarak Les Halles'deki mutfağında 11 dakikalık bir belgesel çekmekle görevlendirildi. Şu anda Bourdain kendini gösteriyi sunmak için Food Network ile bir toplantıda buldu. Tam kötü çocuk modundaydı. 'Onlara her ihtimalde korkunç bir şekilde hakaret ettim,' diye hatırlıyor. 'Toplantı için tıraş olmaya veya banyo yapmaya zahmet etmedim.'

Yine de, Food Network 23 yarım saatlik bölüm Aşçı Turu , New York Times Television tarafından üretildi.

Gösteri sadece Bourdain için değil, Collins ve Tenaglia için de bir dönüm noktası olacaktı. İkili, hastanenin acil servisleriyle ilgili birkaç belgesel dizisinin yapımcılığını ve yönetmenliğini yapmaktan taze, yemek konusunda bilgisiz olarak projeye geldi. Daha yeni evlenmişlerdi. Bugün Tony'nin balayında onlarla birlikte geldiği konusunda şaka yapıyorlar. Eşsiz yaklaşımını şekillendirmeye yardımcı oldular ve o zamandan beri onunla birlikte çalıştılar. İş ortaklıkları Zero Point Zero, Bourdain'in tüm sonraki serilerini (ve diğer yüksek itibarlı serileri, örneğin Kaçış Esquire Network'te, Ekstra Bakire Cooking Channel'da, Şefin Zihni PBS'de ve John Walsh ile Av CNN'de).

Ancak ilk durak pek iyi gitmedi. Tokyo'da Bourdain, Tenaglia ondan kameraya dönmesini ve ne yaptığını açıklamasını istediğinde tereddüt etti. 'Şaşırdım,' diye itiraf ediyor. Gerçekten caddede yürüyeceğimi, yemek için bir restorana gideceğimi ve bir şekilde omzumun üzerinden ateş edeceklerini düşünmüştüm. Nasıl hikaye yazılacağını biliyordum ve iyi bir oyun hakkında konuşabilirdim, ancak bir kamerayla nasıl konuşacağıma dair hiçbir fikrim yoktu. ''

Bourdain, ilk birkaç bölümde bir ritim bulmaya çalıştı. Tenaglia, 'Ama bir sonraki yer olan Vietnam'a vardığımızda canlandı,' diyor. Vietnam onun için hâlâ yankılanıyordu. Tüm edebiyatı okumuş, çizebileceği çok sayıda film izlemişti. '

Bourdain, çekim ve yemek yediği uzun bir günün ardından, Nha Trang'da bir barda oturmuş tavan vantilatörüne bakıyordu. Ona Francis Ford Coppola'nın kıyamet şimdi , Vietnam Savaşı hakkında bir film. Erken bir sahnede, otel yatağında terleyen kahraman, bir tavan vantilatörüne sabitlenir, dönen bıçaklar her yerde bulunan askeri helikopterlere bir jest yapar. Bourdain, çok fazla yiyecek ve içecekten yatakta inleyen Bourdain, dönen pervaneden çekim yapan kamera ile gösteriyi bitirmelerini önerdi.

Collins, 'Oluğumuzu bulduğumuz yer burası' diyor. Hepimiz görmüştük kıyamet şimdi ve hikaye anlatımını geliştirmek için bu görsel referanslara sahipti. '

'Tony, hikayeyi daha güçlü kılmak için resimlerin ve sesin hikayeyle nasıl etkileşime girdiğini anlamaya başladı,' diye ekliyor Tenaglia.

İki sezon sonra Aşçı Turu Bourdain, dünyanın en çok konuşulan restoranı olan İspanyol El Bulli'nin süperstar şefi Ferran Adrià'dan beklenmedik bir davet aldı.

Tipik olarak Bourdain için, her şey alışılmadık bir yorumla başladı. O zamanlar, yemek uzmanları El Bulli konusunda bölünmüşlerdi, bazıları yemek büyüsüne hayran kaldı, bazıları ise kayıtsızdı. İçinde Mutfak Gizli New York'taki Veritas restoranındaki bölümde Bourdain, şef Scott Bryan'a Adrià'yı sordu ve ona 'köpük adam' adını verdi. Bryan sırıttı. Orada yedim ahbap - ve sanki ... sahte. Deniz suyu şerbetim vardı! '

Ancak daha sonra İspanya'da bir kitap turunda Bourdain, yayıncısı aracılığıyla bir mesaj aldı. Adrià, yazarı kuzeydoğu İspanya'daki atölyesini ziyaret etmeye davet etmişti.

Bourdain, `` Birlikte cava içtik ve konuştuk '' diye anlatıyor. Kötü Fransızca iletişim kurduk. Ertesi gün beni en sevdiği, Jamonissimo adlı jambon dükkanına götürdü, burada arkada oturup jambon yedik. Bu adamı sevdim. Jambonu sever. Tamamen kendisiyle bağdaştırabileceğim bir şekilde bundan bahsediyor. Ama yine de onun yemeğini yemedim.

Adrià, Bourdain'i tüm sürecini çekmek için bir kamera ekibiyle geri dönmeye davet etti. Kim olduğuna ve nerede olduğuna özgü kalbindeki bir yerden geldiğini göstermek istedi. Bourdain haberi Food Network ile paylaşmak için sabırsızlanıyordu: Üçüncü sezona liderlik etmek için dünyanın en büyük şefine sahipti.

İlgilenmediler. Bourdain başını sallayarak, 'İngilizce konuşmuyor, bizim için çok akıllıca' dediler. O zaten Food Network'ün sınırlama tercihi altında eziliyordu Aşçı Turu Amerika Birleşik Devletleri'ne gidip barbekü ve arka kapıda daha fazla gösteri yapın. Yani üçüncü sezon olmayacaktı. Bourdain, Les Halles'de daha fazla zaman geçirdi. Collins ve Tenaglia diğer belgesellerde serbest olarak çalıştı.

Ancak Bourdain, Adrià'nın davetini unutamadı. New York Times Televizyonu'na geri döndü. 'Kendi paramı koyarım' dedim. Chris ve Lydia paralarını koyacaktı. 3.000 $ veya 4.000 $ koymaya ne dersiniz? ' Hmm, hayır.'

Sonunda, üçü İspanya'ya ödeme yaptı ve nasıl pazarlayacakları hakkında hiçbir fikirleri olmadan bir saatlik bir belgesel çekti. İşte Basın Adrià'nın lüks yemek kitabını yayınlamak üzere, başlıklı DVD'nin 1.000 kopyasını satın almayı kabul etti. Ferran Adrià'nın kodunu çözme . Kitap tarafından desteklenen DVD denizaşırı ülkelerde çok satıldı. Bourdain, Collins ve Tenaglia da bunu bir anlaşma yapmak için arama kartı olarak kullandı. Seyahat Kanalı 2005 yılında piyasaya sürülen yeni bir gösteri için.

Bir saatlik gösteri, Rezervasyon yok Daha fazla kültürü ve dahil olan insanları tasvir ederek daha derinlere inmek için zamanı vardı. 'Bunu neden yiyorsun?' Gibi basit sorular sordum. Bu şeyler nereden geliyor? Hangi yemek seni mutlu eder? Bir süre evden uzakta olduğunuzda en çok hangi yemeği özlüyorsunuz? ' Ve Bourdain fark etti, 'İnsanlar hayatları hakkında olağanüstü şeyler ortaya çıkaracaklardı.'

Temmuz 2006'da İsrail-Lübnan savaşı patlak verirken Beyrut'ta mahsur kalan Bourdain ve ekibi, tanıştıkları insanlardan evlerinde öğle ve akşam yemeklerinde geleneksel haber kuruluşlarının anlamadığı bilgileri ve içgörüler çıkardı.

Derin bir haberci sesini etkiliyor: 'Hikayeyi öğrenmek için buradayım. Orta Doğu hakkında ne düşünüyorsunuz? Cephe nerede? Kim savaşıyor? Kimin kazanacağını düşünüyorsun? Tamam, teşekkürler, güle güle.' Normal bir sesle devam ederek, 'Sadece ortaya çıkan ve' Akşam yemeğinde ne var? 'Diyen adam olarak devam ediyor. kötü niyet ve gündem olmadan, acele etmeden, gerçekten inanılmaz, genellikle karmaşık hikayeler elde ettik. '

Bu bağlantıları geliştirmek için, Bourdain, Fas'ta koyun testislerini, Meksika'da karınca yumurtalarını, Alaska'da geleneksel Inuit avının bir parçası olarak çiğ bir fok göz küresini ve Vietnam'da bir kobrayı içeren bir liste, çoğu insanın uzak duracağı bazı şeyleri yemeye isteklidir. .

Çoğu zaman yemek lezzetli olabilir ya da ben öyle düşünmesem bile, onu benim için yapan insanlar gurur duyuyor ve onu paylaşmak için can atıyorlar ve bir yabancı oturmak istediğini ifade ettiğinde herhangi bir şey hakkında konuşmaya çok daha açıklar. yatın ve açık fikirli bir şekilde yiyin, 'diyor Bourdain. 'Oh, hayır, sorun değil, koyunun gözü ya da kaçak içki almayacağım' dediğiniz anda, bu daha derin bir ilişki olasılığını hemen hemen kapatır. '

Bu ifşaatlar giderek artan bir şekilde Rezervasyon yok Travel Channel'da dokuz sezon boyunca koşan, sinematografi dalında iki Emmy ödülü kazandı. Gibi Bilinmeyen Parçalar CNN programı Nisan'da beşinci sezonuna giriyor, izleyiciler onu farklı kılan konulara zaten alışmış durumda.

Dördüncü sezon, İran halkının baskıcı hükümetleri altında nasıl hayatta kaldığını, bugünün Vietnam'ındaki gizemleri nasıl çözdüğünü inceledi ve Massachusetts'e oldukça kişisel bir bakış attı.Burdain, eyaletin pastoral batı kesiminde bir eroin salgını hakkında rapor verirken korkunç bir şekilde ortaya çıktı. kendi uyuşturucuyla mücadelesini detaylandırıyor. Ara sıra yaşanan bölümler hâlâ gastronomiye odaklansa da - şef Daniel Boulud ile Burgundy'yi ziyaret etmek göze çarpan bir şeydi - yiyecekler artık sadece bir başlangıç ​​noktası.

Bourdain şarap hakkında röportaj yapmak konusunda isteksizdi. 'Bunun hakkında neredeyse hiçbir şey bilmiyorum' diyor. Bu konu hakkında tamamen bilgisiz değilim ve onun önemini de küçümsemiyorum. Ama yaptığım bu değil.

Açıklayıcı bir pasaj Mutfak Gizli sırlar: Şarabın cazibesine karşı bağışıklığım yok. Hayatım boyunca onunla yaşadım, keyif aldım, onunla pişirdim. İyi şarap, kötü şarap ve harika şarap arasındaki farkı söyleyebilirim. Ama size üzüm çeşitlerini pul koleksiyonculuğu veya frenoloji hakkında konuşabileceğimden daha fazla güvence ile söyleyemezdim.

Doğruyu söylemek gerekirse, hayatımda yeterince tehlikeli takıntıları atlattığımı her zaman hissettim, kaliteli şarabın bilgili takdiri bana her zaman bir başka tüketim alışkanlığı - pahalı bir alışkanlık haline gelme potansiyeline sahip gibi göründü. Broadway'in yukarısında, karda bir battaniyeye çömelmenin, ömür boyu biriktirilen ender kitaplar, plaklar ve çizgi romanları uyuşturucu için satmanın nasıl bir şey olduğunu bildiğinizde, gelecek haftanın maaş çekini bir şişe kırmızıya harcama fikri, pekala , muhtemelen yapmamam gereken bir şey.

Bu daha sonra. Şimdi ne olacak?

Bourdain ve ben öğle yemeğine yerleşiyoruz. Restoranı seçti - şef Michael White, Bourdain'in Doğu Yakası dairesinin yakınında yakın zamanda açtığı Ristorante Morini'yi seçti. Karısı ve kızıyla bir jiujitsu seansından yeni gelmiş, biriken ağrıları ve yorgunluğu hafifletmek için bir veya iki bardak içmeye hazırdı. Şarap tadına hakim olma umuduyla şarap listesini ona verdim. 'Ah, hayır,' diye itiraz ediyor ve geri veriyor. 'Bu senin bölümün olacak.'

Tamam, ne modundasın? Diye soruyorum kalın kitabı açarak.

'Bolonezli biftek ve garganelli yiyorum, bu yüzden kesinlikle kırmızı bir şey' diye karar veriyor. Artık büyük Bordeaux'yu sevmiyorum. Bu, yaşlandıkça uzaklaştığım spektrumun bir tarafı. Trashier, daha sert Côtes du Rhône, çılgınca tahmin edilemeyen Burgundies ve İtalya'nın bölgesel şaraplarına doğru ilerliyorum, ilgilendiğim bir yerden gelmeleri dışında ne oldukları hakkında hiçbir fikrim yok. İçiyorum, Sardunya şarabı nedir, Cannonau? '

Açıkçası, iddia ettiği kadar bilgisiz değil. Funk sever misin? 'Meyve mi yoksa meyve mi?' Diye soruyorum.

'Her iki durumda da,' diye yanıtlıyor.

Kuzey İtalya'da, Lombardiya'dan bir Nebbiolo olan Ar.Pe.Pe Valtellina 1995'i, hoş bir incelik ve hassasiyet duygusu ile olgun bir kırmızıyı seçiyorum.

'Mükemmel' diyor. Karımın geldiği yer orası. Eşimin ailesiyle dışarıda olduğumda en mutlu şarap içiyorum. Yerele gidiyoruz çiftlik evi . Lombardiya şarabı içiyoruz ve 'Bu şarap gerçekten harika, kim yaptı?' Ve cevap şudur, 'Şu adam - şuradaki asmalardan.' '

Şarap geldi. Yudumluyor. 'Bu şarap beni gülümsetiyor' diyor. Daha ne söylenmesi gerekiyor?

Bourdain'in seyahat serileri nadiren şaraba odaklanır, ancak bir şişe şarabın sadece öğle veya akşam yemeği için başka bir içerik olduğu, telaşlanmaması gereken bir başka içeriktir. Son sezonu Rezervasyon yok Bununla birlikte, Nuits-St.-Georges'ta Maison Ilan Burgundies'i yapmak için eski usul yöntemlerini kullanan bir Amerikalı olan Ray Walker hakkında bir bölüm dahil edildi.

Bourdain, 'İnanılmazdı,' diyor. 19. yüzyıl şarap yapımı metinlerini okuyarak kendi kendine Fransızca öğrendi. Şarap buharlaşırken fıçıları doldurmaz, bunun yerine [seviyeyi yükseltmek için] mermerler koyar. Fransızlar bile ağlamaya başladı ve diyor ki, 300 yıldır kimse böyle şarap yapmadı. '

Ekim 2012'de yayınlanan bölüm, Los Angeles'ın kötü çocuk şefi (ve Burgundy yerlisi) Ludovic Lefebvre ile sıkışık, eski bir Citroën'de yaptığı Burgundy turunun bir parçasıydı. Walker ve Lefebvre'in alt mahzenden bir fıçı çekip şarabı büyük bir dikdörtgen huni aracılığıyla oraya aktardığını görüyoruz. Bourdain'in tadım notu: 'Bu iyi bir bok.'

Lefebvre artık Bourdain ile birlikte çalışıyor Lezzet , ABC ağ yemek yarışması şovu Bourdain, İngiliz yemek yazarı ve televizyoncu Nigella Lawson ile ortak yapımcılık yapıyor ve ev sahipliği yapıyor.

onbir madison park şarap listesi

Sette, dört jüri üyesinden her birinin ayrı bir fragmanı ve mentorluk yaptıkları yarışmacılarla buluştuklarını gösterebilecekleri kişiselleştirilmiş bir mizansen var. Lawson's, bir istiridye barı Lefebvre's, bir bistro Marcus Samuelsson's, New Orleans temalı bir kafe gibi görünmek için yapıldı. Bourdain, TV pirzolasını ilk keşfettiği Vietnam'daki bir gıda pazarını taklit ediyor.

Ekrandaki hikaye anlatımının o ilk manşetinden bu yana uzun, tuhaf bir yoldan geçti. Televizyon ve yazarlık jeneriği listesi uzundur ve dünyanın en iyi şeflerinin ve restoranlarının birçoğuyla işbirliğini içerir (bkz. Bourdain Dosyası ').

Ancak bunu söylediğini duymak, yazarlık kariyerinin en önemli noktası, David Simon ondan yardım istediğinde geldi. Treme , Katrina Kasırgası sonrası New Orleans'ta geçen HBO serisi (2010-2013). Treme Kim Dickens'ın canlandırdığı şef karakteri Janette Desautel'in yer aldığı sahneler yazmak için birine ihtiyacı vardı. Bourdain, birinci sezonda birkaç bölüme danıştı ve son üç sezon boyunca yazı kadrosuna katıldı.

Simon'ın açık sözlü hayranı The Wire , Bourdain deneyim hakkında şöyle diyor: 'Hayat boyu beyzbol fanatiğisin gibiydi ve sislerin dışında bir yerde Joe DiMaggio' Hey, arka bahçeye gelip topu etrafa atmak istiyorsun - aslında neden Takıma katılmayacak mısın? Bunu bedavaya yapardım. '

Mutfak dünyasındaki yoldaşlarının seriye gösterdiği saygı karşısında hayrete düştü. Bourdain, 'David Chang benzeri bir karakter önerirdim ve Simon,' Hadi David Chang'ı alalım, 'diyor ve ikinci ve üçüncü sezonları - Chang, Ripert, Tom Colicchio - dolduran yıldız şeflerin heybetli bir listesini heyecanla işaretliyor. Wylie Dufresne, Boulud ve Jonathan Waxman.

Bu şefler meşgul insanlar. Herhangi bir şefi arayabilir ve devam etmek istediğinizi söyleyebiliriz Treme ? ve her durumda orada olacaklardı. '

Ancak Bourdain'in yıldızı, Kolombiya, Kudüs veya Rusya'daki yerlilerle yemek paylaşırken, onun önlenemez keşif dürtüsünü tatmin ederken en parlak şekilde parlıyor. Çocukken Fransa'ya yaptığı ziyaretlerde ailesine eşlik ettiğinden beri yurtdışına ilk kez seyahat etmesi, 1999'da Les Halles şubesinin açılmasına yardımcı olmak için 10 günlük Tokyo gezisiydi. Hikayeyi anlatmak Mutfak Gizli , öykü anlatımını egzotik, garip ve beklenmedik olanı sonsuz bir arayış haline getirme dürtüsünün habercisi oldu. O yazdı: Ayrılmak istemiyordum. Daha yeni yemeye başlamıştım. Keşfedilecek bir milyon restoran, bar, tapınak, arka sokaklar, gece kulüpleri, mahalleler ve pazarlar vardı. Sake'nin etkilerini tam olarak hissederek, pasaportumu yakmayı, kot pantolonumu ve deri ceketimi kirli bir gofre kıyafeti ile değiştirmeyi ve egzotik Doğu'da kaybolmayı ciddi olarak düşünüyordum.

Kendimi Greene'nin Afrika'daki Scobie'sine benzeyen bir karakter ya da filmin anlatıcısı olarak hayal ettim. Sessiz Amerikalı Saigon'da, hatta Kongo'da Kurtz'da Karanlığın kalbi , kafam her türden romantik bakımdan bakımsız fikirlerle yüzüyor.

Karanlığın kalbi Bourdain, tavan vantilatörü çekimini önerdiğinde aklındaydı. Aşçı Turu Vietnam ile ilgili bölüm. (Joseph Conrad romanı, kıyamet şimdi Bu kitaba dayanan bir filme yapılan atıf, kaçınılmaz olarak, ilk sezonunun yıkıcı 'Kongo' bölümüne götürdü. Bilinmeyen Parçalar . İçinde Bourdain, kitabın Kongo Nehri'ndeki yolculuğunu yeniden canlandırıyor. Kahramanın kitapta yaptığı gibi, Kongo'nun kendi ülkesinde yetişen liderleri de dahil olmak üzere birçok fatihin açgözlülüğünün ülkeyi nasıl mahvettiğinin izini sürüyor. Yemekle çok az ilgisi vardı ama gazetecilik ikna ediciydi.

Bourdain'in kendi hikayesi, bir Provincetown dalışında bulaşık yıkamaktan başarılı bir bistronun mutfağını işletmeye, gıda dünyası hakkında hikayeler anlatmak için madde bağımlılığı sorunlarını arkasına yerleştirmeye ve nihayetinde insan kültürümüzün daha derin çatlaklarına dalmaya kadar uzanan bir eğilimi izliyor.

Lawson'ın koltuğuna yaslanarak, 'Hayatımın çoğunu boşa harcadım ama sonunda karşılığını aldım,' diyor. Lezzet Ayarlamak. Daha iyi bir şef olsaydım yazardım Mutfak Gizli ? Şimdi burada oturuyor muydum? Dünyayı görebilir miydim? Şu an yaşadığım son 14 yıldır yaşadığım hayata sahip olur muydum? Muhtemelen değil.'

Peki, tüm bunlardan sonra, nasıl hatırlanmak isterdi? 'Belki biraz büyüdüm,' diyor. 'Bir baba olduğumu, yarı kötü bir aşçı olmadığımı, iyi bir hindistan cevizi pişirebileceğimi. İyi olur. Ve sonuçta o kadar da kötü bir piç değil.