Sevgili Dr. Vinny,
Mayasız şarap yapılabilir mi?
—Alfonza M., Whiteville, N.C.
marsala vs kırmızı yemek şarabı
Sevgili Alfonza,
Hayır. Üzüm ve şarap arasındaki fark, bir mayanın üzümlerdeki şekeri tüketmesi ve alkol ve karbondioksit üretmesidir.
şarabın içinde sülfa var mı
Şimdi, bazen şarap olmadan da yapabilirsin ekleme herhangi bir maya. Sonunda, havadaki doğal maya sizin için dönüşümü yapacak ve bazı şarap üreticileri bu şekilde şaraplar üreterek, 'Yerli' veya 'vahşi' veya 'doğal' fermantasyon . Ne tür ve ne kadar yerli mayanız olduğuna bağlı olarak aldatıcı olabilir ve her zaman işe yaramayabilir. Çoğu şarap üreticisi, çok daha öngörülebilir olan ticari bir maya ile aşılamayı tercih eder.
—Dr. Vinny