Chardonnay ve Viognier, her ikisi de tam gövdeli beyaz şaraplardır ancak ince doku farklılıklarına sahiptirler ve aromatik olarak oldukça farklıdırlar. Bu şarapları (kör bile olsa) nasıl ayırt edeceğinizi öğrenin ve onları yiyeceklerle nasıl eşleştireceğiniz konusunda daha derin bir anlayış kazanın.
Chardonnay ve Viognier Temelleri: Her ikisi de tam gövdeli beyaz şaraplardır ve her ikisi de kremsi bir doku oluşturmak için tipik olarak meşe ağacından yaşlandırılmıştır. Ancak, Chardonnay ve Viognier'in aromatik özelliklerine odaklanırsanız, oldukça farklı olduklarını göreceksiniz. Farklılıkların benzersiz aromatik profiller ve yiyecek eşleşmeleri oluşturduğunu öğrenin.
Chardonnay ve Viognier
Basitlik uğruna, meşe Chardonnay ve meşe Viognier ('Vee-own-yay') arasındaki tat farklılıklarından bahsedeceğiz. Aslında, bu karşılaştırma, yapılması gereken en zorlu kör tadımlardan biridir. Neyse ki, tanımlamayı öğrenebileceğiniz bazı göze çarpan farklılıklar var.
Chardonnay Aromaları
Sarı Elma ve Limon
Chardonnay’in en belirgin meyve aromalarından biri, chardonnay'in nerede yetiştirildiğine bakılmaksızın sarı elmadır, şarabın aromaları neredeyse her zaman sarı pomalı meyvenin etrafında toplanır. Elbette, bazı serin iklime sahip ıslatılmamış Chardonnay'ların (Chablis gibi) daha fazla narenciye notası olacaktır, ancak çoğunlukla, baskın elma ve armut aromatiklerinin Chardonnay'in en önemli özelliği olduğuna güvenebilirsiniz. Bunun ötesinde, narenciye notaları ananastan (olgun tarafta) daha yağsız bir limon kabuğuna (daha az olgun olan tarafta) kadar çeşitlilik gösterir.
Viognier Aromaları
Parfüm ve Mandalina
Viognier’in ana aromalarına gül yaprağının çiçekli kokuları ve egzotik parfüm hakimdir. Bunun ötesinde, Viognier'deki öne çıkan meyve aromalarından biri mandalindir (genel olarak tatlı narenciye). Genellikle bu, taze, asitli turunçgiller olarak ortaya çıkmaz, daha çok yumuşak mandalina kremalı krema veya bergamot şekerine benzer. Mandalinanın (ve tatlı narenciyenin) aroma profiline eklediği tatlı nota nedeniyle, Viognier'in damakta biraz şeker olacağını düşünebilirsiniz, ancak neredeyse her zaman kuru (yani artık üzüm şekeri yok) tarzında yapılır. Viognier genellikle etli bir çekirdekli meyve ve daha zengin, egzotik tropikal meyve aroması içerecektir.
Şarap Öğrenimine İlişkin Temel Bilgiler
Şarap eğitiminiz için gerekli tüm sommelier araçlarını edinin.
Şimdi satın alTat Farklılıkları
Chardonnay, başlangıçta daha patlayıcı olma eğilimindedir (veya “saldırı) ve kremsi, lezzetli bir notla biter, ancak bu üzümlerin nerede yetiştirildiğine bağlıdır. Öte yandan Viognier, orta damakta yağlı bir his oluşturan (üzümün bir özelliği), bitiminde acı turunçgil kabuğunu anımsatan limon-mandalina notasına dönüşen çok daha yumuşak bir başlangıca sahiptir. Ağırlık açısından, ikisi de hemen hemen aynıdır (benzer iklim bölgelerinden elde edildiğinde). Narenciye ek olarak, Viognier genellikle bitişte biraz daha acı, badem kabuğu-y aromalarına sahip olacaktır.
Yiyecek Eşleştirme
Chardonnay
Oaked Chardonnay'ın damakta kremsi veya mumsu bir his vardır, neredeyse hiç algılanan tatlılık yoktur ve limon ve sarı elma aromalarına odaklanır. Chardonnay'i tarhun, tuzlu ve kekik gibi hassas yeşil otlar, krema (veya benzer kremsi doku) ve tavuk, hindi, domuz filetosu veya deniz tarağı gibi yağsız 'beyaz' proteinler kullanan yiyeceklerle eşleştirin.
Viognier
Oaked Viognier daha yüksek parfümlü, aromatik kaliteye ve tadı biraz daha az asidik yapan yağlı bir dokuya sahiptir. Fas veya Tunus baharatları (safran, zerdeçal, zencefil, kırmızı biber gibi), havuç, tatlı patates ve şalgam gibi kök sebzeler, meyveler (kayısı ve portakal) ve orta ağırlıklı, umami odaklı proteinler (tereyağı ile haşlanmış dahil) içeren yiyecekler arayın. karides veya ıstakoz, nehir balığı, domuz pirzolası vb.)
Kökenleri
Her iki üzüm de Fransa'da doğmuştur ancak farklı soylara sahiptir. Chardonnay, Pinot soyunun bir parçasıdır, Viognier ise Syrah soyunun bir parçasıdır. Bu gözlemden birkaç şey çıkarabiliriz:
- Harika Şarapları Bulmak: Harika Syrah (daha sıcak bir iklim üzümü) üreten bölgelerin de büyük Viognier üretme eğiliminde olmasını bekleyin. Bu ilişki aynı zamanda Pinot Noir ve Chardonnay arasında da geçerlidir (her ikisi de daha soğuk iklim üzümleridir).
- Harika Eşleşmeler Bulmak: Gastronomi ve yemek eşleşmesi açısından, bu şarapları sofrada yemekle birbirine iyi muadiller olarak da düşünebilirsiniz. Hem Chardonnay hem de Pinot Noir yağsız, hassas yiyecekleri tercih ettiğinde, Syrah ve Viognier genellikle bir tabakta daha fazla tadı (ve yağı) kaldırabilir.
