Sevgili Dr. Vinny,
Yakın zamanda sorduğun bir soruda bir şarap 'nefes almasından' bahsettin. Bu tam olarak ne anlama geliyor? Ve bir şarap ne kadar süre 'nefes almalı'?
—Krishnan, Hindistan
Sevgili Krishnan,
Bir şarabın 'nefes aldığını' söylemek, bitmiş bir şarabın havalandırıldığını veya oksijene maruz kaldığını söylemektir. Bir şarap, sürekli kimyasal reaksiyonların meydana gelmesi anlamında 'canlıdır', ancak şarap, sizin ve benim yaptığımız anlamda nefes almaz. Sanırım bu terim bazı şarap severlerin romantizmine hitap ediyor. Kim nefessiz kalan bir şaraba hayat vermek istemez ki? Nefes alsın!
'Nefes alma', bir mantarın çekildiği veya bir bükülmenin kapağı açıldığı anda başlar. Ancak tek yapmanız gereken buysa, şarabın oksijene maruz kalabileceği yüzey alanı yalnızca bir nikel büyüklüğündedir. Daha fazla havalandırma için, o bardağı etrafında döndürmek gibi bir bardak dökmek de yardımcı olacaktır. Yine de 'nefes alma' olgusunu en üst düzeye çıkarmak için, bir sürahi kullanmak isteyeceksiniz.
Tipik olarak, bir şarap oksijene maruz kaldıkça, aroma ve tat salgılayarak daha etkileyici hale gelir. Ancak havalandırma, kusurları da ortaya çıkarabilir veya daha eski, daha hassas bir şarabın daha çabuk bozulmasına neden olabilir. Aynı zamanda bir köpükten kabarcıkları da çıkarabilir. Muhtemelen havalandırmanın etkilerini dakikalar içinde fark edeceksiniz, ancak bazı şaraplar bardağınızda veya sürahinizde bir saat veya daha uzun süre gelişmeye devam edecek. Her şarap farklıdır, ancak tipik olarak genç, tanenli kırmızı şaraplar anlamlı hale gelmek için en fazla havaya ihtiyaç duyar.
—Dr. Vinny