Sevgili Dr. Vinny,
Sorum, genellikle yenmek için meyve dükkanından alınan üzümlerle ilgili. Şarap yapımında kullanılabilirler mi? Hindistan'da normal küresel şekline kıyasla daha oval bir şekle sahiptir. Normal olanlara kıyasla şaraba dönüştürüldüğünde ne gibi etkiler olabilir?
—Shashank K., Mumbai, Hindistan
Sevgili Shashank,
Hindistan'da hiç bir meyve dükkanına gitmedim, ancak size Amerika Birleşik Devletleri'ndeki sofralık üzümlerin şarap üzümlerinden çok farklı olduğunu söyleyebilirim. Mantıklı - çok farklı şekilde kullanılıyorlar. Sofralık üzümler daha iri ve gevrek olacak şekilde, ince kabuklu ve çekirdeksiz veya küçük olacak şekilde yetiştirilir. Aynı zamanda oldukça sağlam olmaları için yetiştirilmişlerdir, böylece yemek için üzüm bağından dükkana, evinize giderken hayatta kalabilirler.
Şarap üzümleri kesinlikle daha kırılgandır, çok daha ince toplanırlar ve toplandıktan sonra daha hızlı bozulurlar. Şarap üzümleri de daha tatlıdır (alkole dönüşmek için şeker seviyelerine ihtiyaçları vardır), daha yumuşak ve suludur. Genellikle sofralık üzümlerden çok daha küçüktürler ve daha kalın, daha çiğ kabukları ve daha büyük tohumları vardır.
Şaraplık üzümlerin tadı olgunlaştıklarında oldukça güzel olabilir, ancak kalın kabukları ve tanenleri onları sofralık üzümlere göre yemeyi daha az eğlenceli hale getirir. Sofralık üzümler gevrek ve ferahlatıcıdır, ancak yeterince olgun olmadıklarından ve şaraba lezzetini ve yapısını veren kabuk-posa oranına sahip olmadıkları için harika şarap yapmazlar.
—Dr. Vinny