Sekiz malzeme, artı kilerdeki zımba teli. Sıfırdan bütün bir yemek yapmak için gereken tek şey bu. 20 dolardan daha ucuza iyi bir şişe şarap ekleyin ve aileniz veya arkadaşlarınız için bir ziyafet çekin. '8 ve 20 $' özelliğimizin arkasındaki felsefe budur. Masanıza zevk katmasını umuyoruz.
Yeni bir tarifte ustalaşmanın getirdiği memnuniyeti yenmek zor. Her hafta saatlerce yemek pişirme web sitelerini ve blogları araştırarak ilham arayarak, benzersiz bir yemek bulmaya veya o anın son moda malzemesini kullanmanın bir yolunu bulmaya çalışıyorum. Tanıdık olmayan ürünler satın almak ve yeni pişirme teknikleri denemek her zaman bir risktir, ancak başarılı bir yaratımın getirisi mutfakta yenilik yapma arzumu körüklüyor.
Bununla birlikte, sıcak, yeni ve heyecan verici tarifler aramak için harcadığım her zamanla, bazen klasiklere dönmenin ne kadar tatmin edici olduğunu unutuyorum.
Son zamanlarda ailemi ziyarete gittiğimde annem akşam yemeğinde ne yemek istediğimi sordu. İnternette bulduğu bu harika yeni spagetti kabak tarifini denemek istedim mi? Ya da bu sezonun en moda süper gıda tahıllarıyla doğaçlama yapabiliriz, diye önerdi. Ama eve dönen genç bir yetişkin olarak, tadı çocukluk gibi bir şey istedim. Bu yüzden, büyürken yüzlerce kez yediğim bir yemeğe karar verdik: tavuk piccata.
Piccata hiçbir şekilde taze veya çağdaş değildir, ancak çok yönlüdür ve tavuk, dana eti veya herhangi bir ince et veya balıktan yapılabilir. Yemek sadeliği açısından zariftir ve aile için son dakika bir hafta içi akşam yemeği veya uzun planlı bir akşam yemeği partisinin merkezi olarak eşit derecede uygundur.
Hızlı ve eşit pişirme sağlamak için ya pirzola satın alın ya da yarıya bölünmüş tavuk göğsü ince ince. Tavanızın veya tavanızın sıcak olduğundan emin olun ve tavuğu kızartırken tereyağı ve zeytinyağı dökmeyin.
Sotelenmiş sarımsak ve arpacık soğanı, tereyağlı sosun lezzetini derinleştirirken, taze sıkılmış limon suyu zenginliğini yumuşatır. Kıyılmış İtalyan maydanozu ve sek beyaz şarap karmaşıklık katar. Turşu kapari, bir pop tuzlu lezzet ve gevrek bir doku ekler. Ek bir bonus olarak, bu bileşenler kendilerini çok çeşitli şarap eşleştirmelerine borçludur.
Yemeğin her bir parçası bir beyazı - yüksek asitli limon, bitkisel maydanoz ve tuzlu kapari - çağırsa da, bir kırmızıyla nasıl sonuçlanacağını görmek istedim. Daha hafif bir şarap seçtim, bir meşe dokunuşu görmemiş ve daha soğuk bir bağ bozumundan gelmiş, onu daha ince ve müstehcen yapan bir Dolcetto d'Alba. Yine de iyi bir eşleşme değildi. Ama hey, denemezsen asla bilemezsin!
Daha sonra, ilki Fransa'nın Savoie bölgesinden ve yerel Jacquère üzümünden yapılan iki beyazla daha beklenen bölgeye taşındım. Bardağa karıştırılmış mineral ve sert çekirdekli meyve notaları ve bir tuzlu tereyağı tabakası. Piccata için bir tamamlayıcı olmaktan çok daha fazlasıydı, ancak keskin sarımsak ve maydanozla uyumlu olması için biraz daha fermuar istedim.
Bu asitliği ve baharatı Avusturya'dan meyveli bir Grüner Veltliner'de buldum. Parlak, limonlu narenciye notaları, tereyağında pişirilmiş tavuğun zenginliğini keserken sosun taze lezzetlerini zenginleştirdi.
tavuk sote
Gevrek beyaz bir şarapla eşleştirin. Etki alanı Wachau Grüner Veltliner Federspiel Trocken Wachau Terrassen 2014 (89 puan, 16 dolar).
Toplam zaman: 30 dakika
Hazırlık zamanı: 15 dakika
Toplam pişirme süresi: 15 dakika
Yaklaşık yemek maliyeti: 11 ABD doları
- 2 derisiz, kemiksiz tavuk göğsü
- 1 arpacık, ince doğranmış
- 4 diş doğranmış sarımsak
- 2 yemek kaşığı doğranmış düz yaprak maydanoz
- 1/4 fincan kapari, süzülmüş ve iyice durulanmış
- 3 yemek kaşığı sek beyaz şarap
- 3 yemek kaşığı limon suyu
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- Biber
- Tuz
- Tarama için un
1. Tavuk göğsünü dikkatlice yatay olarak dilimleyin ve streç film ile örtün. Bir tokmak veya küçük bir tavanın arkası ile 4 parçanın hepsini ince, homojen bir kalınlıkta dövün. Pirzolaları bolca tuz ve karabiberle baharatlayın ve una daldırın. Fazla unu silkeleyin ve bir kenara koyun.
Çin yemeği ile kırmızı şarap
2. Zeytinyağını ve 2 yemek kaşığı tereyağını geniş bir tavada orta-yüksek ateşte ısıtın. Sıcakken, pirzolalardan 2 tanesini tavaya dikkatlice yerleştirin. Her iki tarafta 2 ila 3 dakika veya altın sarısı kahverengi olana kadar pişirin. Gerektiğinde daha fazla yağ ve tereyağı ekleyerek kalan 2 pirzola ile tekrarlayın.
3. Tavuğu tavadan çıkardıktan sonra, ısıyı orta seviyeye düşürün ve kalan yağ ve tereyağında arpacık soğanı pişirin. 3 dakika sonra sarımsağı ve 3 yemek kaşığı beyaz şarabı ekleyin. Şarap azalırken tavadaki kahverengi parçaları kazımak için tahta bir kaşık kullanın. 2-3 dakika sonra limon suyu, kapari, maydanoz ve 1 yemek kaşığı tereyağı ekleyin. Ateşten alın ve tereyağı eriyene kadar karıştırmaya devam edin. Sosu tavuğun üzerine dökün ve ince dilimlenmiş limon ve taze maydanozla süsleyin. 4 kişilik.