Terroir Tanımı
'Dara DOĞRU' gibi geliyor
Keto'da şarap alabilir misin
Terroir belirli bir bölgenin iklimi, toprakları ve görünümünün (arazi) şarabın tadını nasıl etkilediğidir. Bazı bölgelerde diğerlerinden daha fazla 'terör' olduğu söyleniyor.
'Terroir' nedir ve şarabın tadını nasıl etkiler?
Rocky Tarihi
'Terroir', en çok kullanılan ve en az anlaşılan şarap sözcüklerinden biridir. Başlangıçta birçok Eski Dünya şarabındaki toprak notalarıyla ilişkilendirildi. 1980'lerde, bu 'terörizm kaynaklı' şarapların çoğu aslında şarap hatalarından etkilenmişti: mantar lekesi ve yabani maya büyümesi ( Brettanomyces ). Günümüzde, terroir hemen hemen her şarap bölgesini tanımlamak için kullanılmaktadır (ör. Napa’nın Terroir , Bordeaux’nun Terroir , Priorat’ın Terroir , Washington’un Terroir, vb.) ve anlamını yitirmiştir.
Bu aşırı kullanılan kelimenin gerçekte ne anlama geldiğini bilmenin zamanı, çünkü aslında bir nevi yararlı.
güney afrika stellenbosch'daki üzüm bağları
Şarap Öğrenimine İlişkin Temel Bilgiler
Şarap eğitiminiz için gerekli tüm sommelier araçlarını edinin.
Şimdi satın al4 Terroir'in Özellikleri
-
İklim
Şarap bölgeleri temelde iki tür iklime ayrılabilir: serin iklim ve ılık iklim . Daha sıcak iklimlerden gelen şarap üzümleri daha yüksek şeker seviyeleri üretirken (bu da daha yüksek alkollü şaraplar üretir), oysa daha soğuk iklim şarap üzümleri genellikle daha düşük şeker seviyelerine sahiptir ve daha fazla asitliği korur.
Örneğin Oakville AVA Napa Valley'de yıl boyunca sadece bir dokunuş daha fazla güneş ve ısı alır Medoc Bordeaux'da. Her iki bölge de Cabernet Sauvignon üretirken, Médoc, Cabernet şaraplarını üretmektedir. daha fazla doğal asitlik havadan dolayı. -
Toprak
Dünyanın üzüm bağlarında yüzlerce farklı toprak, kaya ve maden yatağı vardır. Çoğu bağ toprağı, şarabın lezzetini etkileyen yaklaşık 5 ila 6 farklı toprak türüne ayrılabilir. Bir şarapta 'madenciliğin' tadını gerçek minerallerle ilişkilendiren bilimsel bir kanıt olmasa da, bir şeyler oluyor. Neredeyse bazı toprak türleri, asmanın köklerinden geçerken su için bir poşet çay gibi davranır.
Örneğin Güney Afrika, 50 milyon yıllık granitik topraklarla işaretlenmiştir. Granit, yüksek asitli şarap üzümlerinde ısı tutma özelliği ve asitliği azaltma kalitesiyle bilinir. Yazarlar, Güney Afrika'nın kırmızı şaraplarını grafit benzeri, ağır ve yeni ıslatılmış beton gibi tanımladılar. -
Zemin
İster inanın ister inanmayın, rakım kaliteli üzüm bağları için giderek daha önemli bir odak noktası haline geliyor. Yüksekliğin yanı sıra, jeolojik özellikler (dağlar, vadiler, iç kesimlerde yer alma), diğer bitki türleri (bitkiler, mikroplar ve ağaçlar) ve büyük su kütleleri, belirli bir bölgeden gelen bir şarabın tadına bakma şeklini etkiler.
Örneğin Mendoza, Arjantin, deniz seviyesinden yaklaşık 4000 fit yükseklikte üzüm bağlarına sahiptir. Yüksek rakım, düşük gece sıcaklıkları nedeniyle Malbec'e yüksek asitlik verir. Mendoza'daki Uco Valley alt bölgesi, yüksek kaliteli, yaşlanmaya değer Malbec ile ünlüdür. Uco Vadisi, Mendoza'daki en yüksek bağ alanlarına da sahip. -
Gelenek *
(* yalnızca belirli bir şarapçılık geleneğine sahip bölgelerde) Geleneksel şarap yapımı (ve üzüm bağı yetiştirme) teknikleri de bir şarabın terörüne katkıda bulunabilir. Gelenek bir insan etkileşimi olsa da, eski şarap yapım yöntemleri bölgenin iklimine, toprağına ve arazisine büyük ölçüde bağımlı olma eğilimindedir.
Örneğin İçinde Odun , fermantasyonu erken durdurmak ve bir şarabı brendi ekleyerek ve dışarıdaki fıçılarda (güneşin altında) yaşlandırarak güçlendirmek gelenekseldir. Bu, Madeira'ya klasik kavrulmuş ve lezzetli lezzetini verir.
GÜNCELLEME: Mikroplar Şarapta 'Terör' Tanımlıyor
Yeni bir araştırma, bir bölgedeki bakteri ve mikropların düşündüğümüzden çok daha önemli olduğunu gösteriyor!
Okumaya devam etmek!