Carla Hall'un hayatının bir noktasında, belirli bir şef türü olarak etiketlenmekten korkuyordu. Tennessee'de büyüyen, Emmy ödüllü TV ortak sunucusu, iki kez En iyi şef rakip ve eski model, 'mirasın hikayelerini' somutlaştıran bir ruh yemeği aşkı geliştirdi. Ancak Hall, yemek pişirme tarzıyla ilişkilendirilmekten uzaklaştı. 'Tipik olmak istemedim,' diyor.
Bravo'nun yarışması En iyi şef 2008'de bir şeyler değişti. 'Onu kucaklamaya başladım,' diye hatırladı. 'Şimdi, ruhsal yiyeceğin insanların düşündüğünden çok daha geniş olduğunu göstermek istiyorum.'
En yeni yemek kitabının amacı bu, Carla Hall's Soul Food: Günlük ve Kutlama . Hall, bir tatil yayılımı fikirlerinden hızlı bir Pazartesi gecesi yemeğine kadar uzanan tariflerinin, her türlü arka plandaki ev aşçılarıyla ilişkilendirilebilir olmasını istiyor. ile pişirme. 'Başka bir kültürden gelen bir yemek olsa da, onu kültürünüz için benzersiz kılan şeyin ne olduğunu bulmakla ilgilidir.'
Ancak Şükran Günü gibi bir kutlama için basitlik arzusu evrenseldir. Hall, 'Şükran Günü'nü (veya Arkadaşlık Günü'nü) düşündüğümde, insanlar iyi seyahat eden, çok kolay bir şey almak istiyorlar,' diyor.
Domates turtasına yıl boyunca kolayca erişilebildiği için bu nedenle iyi bir taraf olarak domates turtasına geri dönüyor. Bu tarif için, serada yetiştirilmiş veya asmada güneşte olgunlaştırılmış, bulabileceğiniz orta boy domates çeşitlerini kullanın veya birkaç avuç çeri domatesle değiştirin.
Güneyde bir elyaf olan domatesli turtanın birçok çeşidi vardır. Hall, 'domatesler gerçekten parlasın' için basit bir sarımsak-ekmek kabuğu içeren daha hafif bir stil seçti. Hall'un tavuk gibi sekiz parçaya ayırarak beyaz ve koyu eti iki ayrı şekilde pişirmeyi seçtiği klasik bir Şükran Günü hindisine hoş bir arkadaşlık ediyor.
dünyanın en iyi şarapları
Melissa Hom Carla Hall'un yemek kitabı Nashville köklerine dönüyor, ancak modern ve geleneksel tariflerin bir karışımı ile herkesle konuşmayı hedefliyor.Tatlı olarak, cevizli turta akıllıca değildir. 'O mükemmel kabuklu kızarmış cevizlere benzer bir şey yok,' diyor.
Hall'un turtasına yapılan en önemli eklemelerden biri bazılarını şaşırtabilir, ancak yemeğin pek çok cevizli turtada sevmediği bir özellik olan 'iğrenç tatlı' olmasını engelliyor. Gizli bileşen mi? Sirke.
'Tarifte olmasa bile, sadece sahip olduğunuz tarifi alın ve sonra biraz sirke dökün,' dedi Hall. Biraz ile başlayın, sonra tadına bakın. Bu asit, şekeri dengeler ve daha ilginç hale gelir. '
Hall, ailenin yemek pişirme kararlarının çoğunda başı çekerken, kendisini 'coşkulu bir meraklı' olarak tanımlayan kocası Matthew, şarap eşleştirmeleriyle ilgileniyor. Domates turtası için, yemyeşil meyveyi Roussanne üzüm çeşidinin canlı asitliği ile destekleyen kremsi bir beyaz önerir. 2014 Eric Texier Brézème Cotês du Rhône . Yemeğin geri kalanı için çok yönlü bir çiğ Beaujolais, 2009 Jean-Paul Brun Morgon Terres Dorees . Hafif tanenleri, sulu meyvesi ve baharat dokunuşuyla yemek boyunca turtaya kadar tüm yolu taşıyabileceğini söylüyor. Kuru kırmızıyı tatlı şaraplara tercih eden insanlar için mükemmel bir seçimdir, çünkü kabuklu yemişlerin tanenlerini ve dolgunun zenginliğini abartmayacaktır. (Bununla birlikte, Madeira ile pastadan da hoşlanıyor.)
Altında, Wine Spectator , tatil masasında tüm tat ve doku yelpazesine iyi uyması gereken, yakın zamanda derecelendirilmiş 11 benzer şarap öneriyor. Karışım ek Rhône beyaz karışımları içerir ve çiğ Beaujolais'in yanı sıra alternatifler: Burgundy'den parlak Chardonnay'ler ve İspanya'nın Rioja bölgesindeki Tempranillo bazlı kırmızılar, ılımlı tanenleri taze asitlikle dengeleyen.
Hall, geleneklerini paylaşmanın, onların herkes için olduğunu ima ettiği anlamına gelmediğini vurguluyor. Bunun yerine, 'kendi kişisel bilgilerinizi bulma merakına ilham verebileceklerini umuyor. terör. '
İzniyle yeniden basılan tarifler Carla Hall’un Soul Food Carla Hall ve Genevieve Ko tarafından. Telif hakkı © 2018 Carla Hall'a aittir. HarperCollins Publishers'ın bir baskısı olan Harper Wave tarafından 23 Ekim 2018'de yayınlandı.
Domatesli Turta ve Sarımsaklı Ekmek Kabuğu
Gabriele Stabile Hall, Domateslerin güzelliği, 'onları her zaman, her yerde alabilmenizdir' diyor.- 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı ve fırçalamak için daha fazlası
- 1/2 somun kır ekmeği
- 5 adet orta boy olgun domates
- Bir mikro uçağa rendelenmiş 3 diş sarımsak
- 2 çay kaşığı taze kekik yaprağı
- Koşer tuzu
1. Fırını önceden 450 ° F'ye ısıtın. 9 inçlik kare metal bir kek kalıbına yağ sürün.
2. Somundan dört adet 1 inç kalınlığında dilim kesin. Bunları tavanın dibinde tek bir katman halinde düzenleyin. Altını örtmeleri gerekir. Aksi takdirde, sığması için daha fazla dilim kesin. Ekmeğin her yerine yağ sürün. Ekmek kızarana ve iyice kızartılana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin.
3. Bu arada domatesleri çekirdek haline getirin. En üst ve alt kısımlarını kesin, ardından domatesleri soyun. Her birini ekvatorundan ikiye bölün. Sarımsağı ve 3 yemek kaşığı yağı geniş bir kapta karıştırın.
4. Domatesleri ekmeğin üzerine tek kat olarak diziniz. Yavaşça ekmeğin içinde ezin, ardından sarımsak yağı ile fırçalayın. 1 tatlı kaşığı kekik ve 1/2 çay kaşığı tuz serpin. Kalan ekmeği 1 inçlik parçalara ayırın ve eşit şekilde kaplanana kadar sarımsak yağını ekleyin. Yırtık ekmeği ve kalan 1 tatlı kaşığı kekik yapraklarını domateslerin üzerine serpiştirin.
5. Üstü altın-kahverengi ve gevrek olana ve domatesler sulu olana kadar yaklaşık 30 dakika pişirin. Hafifçe soğutun, ardından kareler halinde kesin ve servis yapın. Servis 6
Cevizli turta
- 1 disk Carla'nın Klasik Turta Hamuru (aşağıdaki tarife bakın), derin tabak turta tabağına yerleştirilmiş ve dondurulmuş
- 2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı, yumuşatılmış
- 1/2 su bardağı açık kahverengi şeker
- 3 büyük yumurta, çırpılmış
- 1 su bardağı koyu mısır şurubu
- 1 yemek kaşığı elma sirkesi
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 1 çorba kaşığı Bourbon
- 1 tatlı kaşığı saf vanilya özü
- 2 su bardağı kızartılmış ceviz
1. Fırını önceden 425 ° F'ye ısıtın.
2. Dondurulmuş hamuru folyo ile kaplayın ve pasta ağırlıkları ile doldurun. Kuruyana kadar pişirin ve yaklaşık 25 dakika ayarlayın. Folyoyu ağırlıklarla çıkarın ve hamuru altın-kahverengi olana kadar yaklaşık 5 dakika daha pişirin. Tamamen soğumasını bekleyin, ardından yarım yapraklık bir tavaya koyun.
3. Fırın sıcaklığını 350 ° F'ye düşürün.
4. Tereyağı ve esmer şekeri, kürek eki takılı elektrikli bir karıştırıcıyla veya tahta bir kaşıkla elle pürüzsüz ve kabarana kadar krema haline getirin. Çırparken, yumurtaları sabit bir akışta ekleyin, ardından mısır şurubu, sirke, tuz, Bourbon ve vanilyayı pürüzsüz olana kadar çırpın. Cevizleri katlayın ve soğutulmuş turta kabuğuna dökün.
5. Altın-kahverengi olana ve çoğunlukla sertleşene kadar pişirin, ancak yine de biraz çalkalayın, yaklaşık 45 dakika. Tel rafta tamamen soğutun. 9 inçlik bir pasta yapar
Carla'nın Klasik Turta Hamuru
- 1 yemek kaşığı şeker
- 1/2 çay kaşığı sofra tuzu
- 2 1/4 su bardağı çok amaçlı un ve yuvarlamak için daha fazlası
- 1/2 inç küpler halinde kesilmiş 1 su bardağı (8 ons) soğuk tuzsuz tereyağı
1. Şeker ve tuzu 1/3 su bardağı suda eritin ve soğuyana kadar soğutun.
2. Un ve tereyağını bir mutfak robotunda, bezelye büyüklüğünde parçalarla birlikte iri öğün gibi görünene kadar karıştırın. 1/3 su bardağı suyu bir kerede ekleyin ve hamur neredeyse bir top oluşturana kadar karıştırın. Hamuru ikiye bölün ve iki disk halinde düzleştirin.
3. Her diski plastik ambalaja sıkıca sarın ve sertleşene kadar en az 30 dakika veya 1 güne kadar soğutun. İki adet 9 inçlik kabuk yapar
Not: Hamuru 3 aya kadar dondurabilirsiniz. Yuvarlamadan önce bir gece buzdolabında çözün.
11 Önerilen Şükran Günü Şarapları
Fransız Beyazları
DELAS Crozes-Hermitage White Les Launes 2017 Puan: 91 | 21 ABD doları
Sonunda hafif mineçiçeği ipliği ile bağlanmış çekici kavun, armut ve börek aromalı kremsi his. Macadamia cevizinin parıltısı güzel bir ipucu veriyor. 2019'a kadar şimdi iç. 1.000 kutu ithal edildi. —James Molesworth
CHÂTEAU DE LA GREFFIERE Mâcon-La Roche Vineuse Vieilles Vignes 2016 Puan: 90 | 18 ABD doları
Kayısı, altın elma, hamur işi ve mineral tatların yemyeşil, olgun bir ifadesi, parlak yapısıyla odaklanmış olarak bir araya geliyor. Keskin ve bitişte kalıyor. Şimdi 2022'ye kadar iç. 1.250 kutu ithal edildi. —Bruce Sanderson
fransa bordeaux bölgesi haritası
JOSEPH DROUHIN Pouilly-Fuissé 2016 Puan: 90 | 29 ABD doları
Kremsi dokuya bürünen işte şeftali, elma ve hamur işi tatları sergileyen canlı bir beyaz. Ağız sulandıran bir hisle bitişte birleşir. Şimdi 2022'ye kadar iç. 3.500 kutu ithal edildi. —B.S.
M. CHAPOUTIER Côtes du Roussillon Beyaz Les Vignes de Bila-Haut 2016 Puan: 90 | 15 ABD doları
Lanolin ve beyazlatılmış badem detaylarıyla birlikte dokunan taze şeftali ve kavun notalarıyla dolu kremsi, geniş beyaz ve sağlam bir asitle destekleniyor. Baharat notaları, bitişik bitki ve mineral vurgularında oyalanmaktadır. Grenache Blanc, Roussanne, Macabeu ve Marsanne. 2020'ye kadar şimdi iç. 10.000 kutu ithal edildi. —Gillian Sciaretta
Kırmızılar
BODEGAS ONTAÑON Tempranillo-Graciano Rioja Reserva 2010 Puan: 91 | 28 ABD doları
Bu kırmızı, meyan kökü, tütün ve mineral notalarıyla vurgulanan siyah kiraz ve erik çekirdeği ile taze ve canlıdır. Tanenler hafif ama serttir, balzamik asit parlaktır ve cilalı dokuya dumanlı yüzey boyunca odaklanır. Şimdi 2022'ye kadar iç. 6.000 kutu ithal edildi. -Thomas Matthews
BODEGAS RODA Rioja Sela 2015 Puan: 90 | 35 ABD doları
Bu sert kırmızı, iyi entegre tanenler ve portakal kabuğu asitliği ile desteklenen siyah kiraz, erik, meyan kökü, dumanlı ve çalı altı tatlarını gösterir. Derinliği ve odak noktası var. Şimdi 2027'ye kadar iç. 8.000 kutu ithal edildi. —T.M.
MAISON L'ENVOYÉ Morgon Côte du Py 2016 Puan: 90 | 20 ABD doları
Pelüş tanenler, taze bir asidite ile bu orta gövdeli kırmızının kiraz tart, kırmızı erik ve baharat kutusu aromalarına sarılır, bitişte meyan kökü, ot ve dut ayrıntılarını vurgular. Şimdi 2023'e kadar iç. 1.200 kutu ithal edildi. —Gillian Sciaretta
BODEGAS PALACIO Rioja Glorioso Crianza 2015 Puan: 89 | 14 ABD doları
Dumanlı ve sedir notaları, bu kıvrımlı kırmızı renkte siyah kiraz, nane ve mineral tatları taçlandırıyor. Sert tanenler ona yapı kazandırır ve canlı asitliği ona enerji verir. Şimdi 2025'e kadar iç. 150.000 kutu ithal edildi. —T.M.
VINEYARDS BULLIAT Morgon Cuvée du Colombier 2016 Puan: 89 | 20 ABD doları
Kiraz ve böğürtlen meyvesine odunsu alt tonlarla hafif-orta gövdeli bu kırmızı, hafif tanenli yüzeyde lavanta ve dut aromalı baharat kutusu ve çiçek aromaları sunar. Şimdi 2023'e kadar iç. 5.000 kutu ithal edildi. —G.S.
PONCIÉ KALESİ Fleurie Le Pré Roi 2016 Puan: 88 | 20 ABD doları
Çiçeksi ve mineral detaylarla kaplı kiraz, siyah ahududu ve anason aromalarıyla taze ve odaklanmış. Finişte hafif-orta tanenlerle temizleyin. 2020'ye kadar şimdi iç. 1.000 kutu ithal edildi. —G.S.
KAYALARIN VİNEYARDS Morgon 2016 Puan: 88 | 18 ABD doları
Odunsu baharat ve lezzet vurgularıyla detaylandırılan kiraz, kayısı ve kırmızı kuş üzümü meyveleri ile hoş bir şekilde odaklanmıştır. Sulu bir asidite ve hafif, etli tanenler temiz yüzey üzerinde destek sağlar. Şimdi 2021'e kadar iç. 2.600 kutu ithal edildi. —G.S.