Sevgili Dr. Vinny,
Bir şarabı şişeledikten sonra, uzun süreli saklama için yan yatırmadan önce birkaç gün bekletmek gerekir mi?
jambonla ne şarap gider
—Tim, Lakehurst, Ontario, Kanada
Sevgili Tim,
Evdeki şarap üreticileri arasında, mantarın tamamen genişlemesi ve sağlam bir mühür oluşturması için şişelemeden sonra bir şişe şarabın birkaç gün dik tutulması gerektiği düşüncesi var. Bu, iki günden fazla sürmemelidir, ardından şarabın kurumasını önlemek için mantarla temas halinde yan tarafına saklanmalıdır.
Ev tipi şarap üreticilerinin şişeyi bir veya iki gün dik durmasını istemelerinin bir başka nedeni de, bir şişeyi elle doldurma işleminin mantarı şişenin bir sonraki kısmına itmek için önemli bir basınç gerektirmesidir ve bu, içeride basınç oluşmasına neden olabilir. şişe. Bu basıncın dengelenmesi için zamana ihtiyacı vardır, bu da içerideki fazladan havanın bir kısmının kaçması gerektiği anlamına gelir - eğer bu olurken şişe yan tarafındaysa, hava yerine kaçan şarap olacaktır.
Ancak profesyonellere danışmak istedim, bu yüzden Napa'da bir mobil şişeleme hizmeti olan Top It Off Şişeleme ile iletişime geçtim. Ev tipi tıpalama yöntemlerinden farklı olarak, ticari tıpalama hatlarının şişenin içine bir vakum çektiklerini, bu da mantarı boynuna emmeye yardımcı olduğunu ve şişenin içindeki ek basıncı ortadan kaldırdığını doğruladılar - ticari olarak mantarlı şişelerin birkaç saniye ayakta kalmasına gerek yok günler.
Top It Off Şişeleme'nin mobil operasyonlar direktörü Jake Lewis, 'Şişede mantarı itmekten dolayı basınç varsa,' diyor, '[şişeyi yana yatırmak] potansiyel olarak felakettir, çünkü şarap mantarın içinden itilebilir. durumda oturduğu gibi. Bu nedenle üretim sırasında şişedeki [vakum basıncını] sürekli kontrol ediyoruz. Yüksek kaliteli şarapların çoğu şişeleniyor ve ardından [yanlarında] saklanıyor. '
—Dr. Vinny