Hangi şarapları hangi yiyeceklerle sevdiğinizi görmenin tek yolu kendi tadım yemeğinizi düzenlemektir.
'Yemek eşleştirme hakkında öğrendiğiniz her şeyi unutun ve temel bilgilere geri dönün'
Bu basit akşam yemeği eşleştirmesini evde deneyebilirsiniz, farklı şarapların yemeğin tadını nasıl etkilediğini aydınlatacaktır. -dayalı kişisel zevkiniz! Bu deneyde 4 şarap (beyaz, kırmızı, köpüklü ve tatlı şarap) ve 8 özel yiyecek kullanılır. Yemek eşleştirme hakkında öğrendiğiniz her şeyi unutmanın ve temel bilgilere geri dönmenin zamanı geldi!
Yemek ve Şarap Eşleştirme Deneyi
Fotoğraflar Janet Engelhard
6 Birincil Lezzetler
Her birimiz yüzlerce veya binlerce aroma hissedebiliriz, ancak yalnızca birkaç tadı hissederiz:
- Tatlı
- Ekşi
- Tuzlu
- Acı
- Yağlı
- Umami
Umami, dilimizin Monosodyum Glutamat (MSG) gibi glutamatlara duyarlılığını ifade eder. MSG'nin (haksız yere) kötü bir üne sahip olması nedeniyle, Japonca terim olan Umami, geniş çapta kabul görmüştür. Umami birçok gıdada doğal olarak bulunur. Deniz yosunu ve soya sosunda ünlüdür, aynı zamanda genel olarak domates, ıspanak, mantar, soğuk etler ve etlerde de bulunur.
Şarap Öğrenimine İlişkin Temel Bilgiler
Şarap eğitiminiz için gerekli tüm sommelier araçlarını edinin.
Şimdi satın alYiyecek Eşleştirme Deneyinizi Kurma
Yiyecek ve şarap eşleştirmesinin gücünü göstermek için 8 yiyecek, 2 sos ve 4 şaraptan oluşan bir seçkiyi bir araya getirmeniz gerekecek.
şarap ne için kullanılır
Fotoğraflar Janet Engelhard
Malzemeler
Aşağıdaki yiyecekler, birincil tat bileşenlerinin (örneğin, 'tuzlu') vurgulanması için çok temel bir şekilde hazırlanmalıdır. Picante (baharatlı) ve Yeşil'in 2 ek tat hissi isteğe bağlıdır, ancak dahil edilmesi çok yararlıdır!
- Tuzlu - Patates Cipsi mağazadan satın aldığınızdan emin olun, ancak sade olduğundan emin olun.
- Ekşi - Sirke basit bir kırmızı şarap sirke salatası
- Acı - Ceviz şarap tadımlarında bir elyaf
- Yağlı - Brie
- Tatlı - Jöle tatlı için pişmiş Brie üzerinde jöle
- Umami - Biftek iki soslu sade, kırmızı şarap indirgeme ve béarnaise
- Yeşil - Ispanak sote, tereyağlı ve tuzlu
- Baharatlı - Acı Sos patates cipsi daldırmak
Seçilmiş Şaraplar
Bu akşam yemeği için seçilen şaraplar arasında bir Malbec, bir Chardonnay, bir köpüklü şarap (köpürmeyi göstermek için) ve bir tatlı şarap (geç hasat Chenin Blanc) vardı. Tatmak istediğiniz yiyecekleri seçebileceğiniz gibi, şarap seçimi de tamamen size kalmış. Bunların tümü, iyi bilindikleri ve çoğu restoranda bulunabilecekleri için seçildi (belki tatlı şarap ve Auslese Riesling veya diğeri tatlı beyaz çok çalışacak).
Eşleme Deneyinizi Eyleme Geçirme
Tatlı dışındaki tüm yiyecekler tek tabakta toplanarak, her bir yemeğin şarapların her biri ile denenmesi ile tatma yapılır. Neyin neyle işe yaradığını gerçekten hatırlamak istiyorsanız, ilerledikçe not edin. Kombinasyonun daha iyi, daha kötü, nötr veya aralarında (ne kadar iyi gittiğine göre 1 ila 5) olup olmadığını belirleyin.
- Her yiyecekten ayrı ayrı küçük bir ısırık alın, çiğneyin ve yutmadan önce bir miktar şarap yudumlayın.
- Eşleştirmeleri ilerledikçe derecelendirin veya not alın, belki 1'den 5'e kadar bir ölçek kullanarak (1 = zayıf, 5 = harika)
- Tüm lezzetler tüm şaraplarla eşleşene kadar işlemi tekrarlayın.
- Ardından, en iyi şarap eşleştirmelerinize göre birden fazla yiyecek maddesi kombinasyonunu deneyin.
- İç ve mutlu ol!
Doğru cevap diye bir şey olmadığını ve neyin en iyi sonuç verdiği konusunda herkesin farklı görüşlere sahip olacağını unutmayın. Bununla birlikte, bu tadımı, hangi şarabın hangi yiyecekle eşleştiğine dair genel bir cevap üzerinde fikir birliğine varmak için yeterince zaman yaptım.
Geeky Notu
Unutmayın, tüm farklı şaraplar ve tatlar arasında gidip gelmeniz, damak yorgunluğunuzdan dolayı tercihlerinizi çarpıtacaktır. Başka bir deyişle, bu bilimsel veya yiyecek ve şarap eşleştirmeleriyle ilgili son söz değil, ama çok eğlenceli ve göz açıcı!
kırmızı şarap kadehi ve beyaz şarap kadehi arasındaki fark
Bulgularımız
Kırmızı Şarap İkilemi
Çok çeşitli kırmızı şarap stilleri varken, bu tadıma sahip Malbec gibi bir şarap için sonuçlar kaçınılmaz olarak şaşırtıcıdır. Çoğu insan için kırmızı, sade et ve kırmızı şarap azaltma soslu et dışında neredeyse hiçbir şey içermiyor. Ekşi, tereyağlı béarnaise sosu ile evrensel olarak oldukça kötüleşir. Kırmızı etli şarap doğru sosla işe yarayabilir, ancak bu kurala göre yaşamaya çalışanların vay haline.
Ayrıca şaşırtıcı olan, kırmızı şaraplı Brie'yi çok az insanın sevmesidir. Şarap ve peynir, geldiği kadar klasik, ancak kombinasyon düşündüğünüz kadar iyi çalışıyor mu? Peynir ağzınızı kaplayarak kötü şaraplardan hoşlanmanızı kolaylaştırır, ancak genellikle onunla içtiğiniz şarabı iyileştirmez.
Sirkenin kırmızı şarabı öldürdüğü düşünülüyor ve bazıları için öldürüyor. Diğerleri için ise, sirkenin ekşi şarabı daha tatlı hale getirerek biraz iyileştirir. Her şey sirkenin tadının size ne kadar güçlü olduğu ile ilgilidir (ekşi eşiğiniz). Ispanak da çoğu kez düşünüldüğü gibi lezzet öldürücü bir sebze değildir, aksine kombinasyon genellikle nötr olarak görülür. Ispanak yerine enginar deneyebilirsiniz.
Kırmızı şarap jöle ile şaşırtıcı derecede kötüydü, ancak bir süre bitter çikolatayı denemek isteyebilirsiniz. Ceviz, Picante gibi nötrün bir adım gerisindeydi. Patates cipsi neredeyse her zaman nötr olarak kabul edildi. Parti atıştırmalıklarını bilmek güzel.
So-So Beyaz Şaraplar
Chardonnay'den daha yemek dostu beyaz şaraplar olduğunu iddia ediyorum, ancak her yerde olması ona bu tadımda bir yer kazandırıyor. Pazı asla parlamadı, ancak tuzlu cipslerle nötr olmaktan daha iyiydi. Picante için inanılmaz derecede kötüydü ve béarnaise sosuyla kırmızı şaraptan daha iyiydi. Evet, doğru sosunuz varsa biftek ile beyaz servis edebilirsiniz. Jöleli de kimse hoşuna gitmedi. Diğer her şey için aşağı yukarı tarafsızdı, damağı temizliyordu, eğer hiçbir şey değilse.
Köpüklü Şarap için Evrensel Aşk
İçimdeki şef, her yemekle birlikte farklı bir köpüklü şarap eşliğinde yedi çeşit yemek hazırlamayı çok seviyor. Tatlıdan kemik kurumasına, genç ve sade bir köpüğün temiz tatlarından en üst düzey tekliflerin karamel ve tostuna kadar çok çeşitli stiller nedeniyle harika çalışıyor. Aynı zamanda harika çalışıyor çünkü bu yemek ve şarap soyma yemeğini yaptığım tüm yıllar boyunca, herhangi bir çeşni için herhangi bir kombinasyon için nadiren bir nötrün altında puan aldı.
Tuzlu, tatlı ve sebzenin tümü en yüksek puanı alırken, acı ve her iki soslu et ise nötrden daha iyidir. Sossuz biftek, salata ve Brie gibi katı bir nötr hale gelir. Aslında, evrensel olarak yiyecekle köpüklü olmaktan daha iyi giden tek bir şarap türü var.
Tatlı Şarapta Üstün Notlar
Tatlı bir şarabı olduğundan daha tatlı bir yemekle eşleştirmek harika bir fikir değildir, bu yüzden jöle şaraba gerçekten uymaz. Sadece kırmızı şarap azaltma soslu biftek nötr oldu. Diğer her şey herkes için en yüksek puanı aldı, her şey. Çoğu insanı şaşırtan sonuç bu ve beni daha tatlı şarapların zevkleri hakkında yazmaya yönelten sonuç.
riesling ile hangi peynir gider
Özet
Gerçekten sevdiğim bazı yiyecek ve şarap kombinasyonları var, ancak çok azı evrensel. Şekerden arta kalan şeker, köpüklü ve tatlı şarapların bu kadar iyi performans göstermesi, şekerin çoğu şeyin tadı daha iyi hale getirdiği düşünüldüğünde, pek de beklenmedik bir durum değil. Asıl sürpriz, başka herhangi bir kombinasyonun kimseyi nadiren şaşırtmasıdır. Temel yiyecekleri olan temel şaraplar genellikle birbirine karışmama nimetine sahiptir. Günlük olarak, bu genellikle yeterince iyidir.
Tüm bunların kanıtladığı şey, bir şarap garsonuyken sayabileceğimden daha fazla zaman söylediğim şeydi. En iyi kombinasyon, bireysel olarak sevdiğiniz yemek ve şaraplardır. Birbirleriyle gelişirlerse, bu bir bonus ve hatırlamaya değer bir şeydir.
Şarapla Her Gün Yemek Eşleştirin
Şarapları farklı malzemeler ve hazırlama yöntemleriyle eşleştirmek için gelişmiş yiyecek ve şarap eşleştirme tablosuna bakın.