En yoğun hasat zamanı geldiğinde, bol miktarda taze yaz ürünü getirirken, yerel çiftçi pazarınızı veya gurme bakkalınızı ziyaret etmek her zamankinden daha cazip hale geliyor. Tüm yemyeşil meyveler ve rengarenk sebzeler arasında dolaşırken denize girmek kolaydır, ancak iyi bir tarif seti koridorlarda gezinmenize ve alışverişlerinizden veya arka bahçenizdeki zafer bahçenizden aldığınız ödüllerden en iyi şekilde yararlanmanıza yardımcı olacaktır.
Aşağıda, en sevdiğimiz yaz salatalarından beşini, yemeğinizin ana odağı veya nefis bir tarafı olmaya hazır tüm vejetaryen tariflerini topladık. Bazıları, akşam yemeğiniz kadar soğuk kalmanızı sağlayan, pişirilmesi gerekmeyen, montajı kolay yemeklerdir. Diğerleri, o küçük arka bahçe toplantısında veya sosyal olarak mesafeli piknikte şef pirzolalarınızı göstermek için mükemmeldir. Her biri bir ton lezzet ve doku sunar. Doğramaya başlamadan önce, tavsiye ettiğimiz şarap eşleştirmelerinden bir kadeh dökün ve sürecin tadını çıkarın!
Fattoush Salatası
Ünlü Georgia şefi ve yemek kitabı yazarı Hugh Acheson'dan Lübnanlı bir elyafın bu versiyonu, her yaz yemeğinin parlak ve lezzetli bir tamamlayıcısıdır. Tarif oldukça hızlı bir şekilde bir araya gelir - sadece doğrama gerekir, ek fantezi teknikler olmadan - ve kendi pide cipslerinizi yapmanın ekstra adımı, salatanın gevrekliğini arttırmanın ve dokusunu ve tadını yoğunlaştırmanın kolay bir yoludur. Fattoush lezzetini dolgun, olgun domates, ateşli poblano biberleri ve biberli turplardan alırken, salatalık, tatlı dolmalık biber ve nane serinletici bir kontrpuan sağlar. Salata, zeytinyağı, limon, kırmızı şarap sirkesi ve sumak ve kimyon gibi Ortadoğu baharatlarının karışımı ile süsleniyor. Acheson, Doğu Akdeniz temasını sürdürmek için yoğurt-tahin soslu ızgara tri-uçlu bifteğin yanında, bölgeden kolay içilen bir kırmızıyla uyumlu olarak servis ediyor. Ancak kendi başına, bu ferahlatıcı salata, narenciye ve tuzlu notaları karıştıran herhangi bir sayıda parlak beyaz şarapla eşleşebilir. Güneşli gün repertuarınıza ekleyin!
Burrata ve Fesleğenli İncir Salatası
Güney Amerikalı şef Francis Mallmann’ın yemek kitabından bu tarif Mallmann yanıyor , mutfak tarzının somutlaşmış halidir: minimalist ve rustik, ancak sofistike. En sevdiği yemek açık ateşte yapılır, ancak bu yemek için ihtiyacınız olan tek şey ellerinizdir - ızgara gerektirmez. Yalnızca yedi malzemeden oluşan, mevsimselliğe odaklanarak her şey ürünün kalitesiyle ilgilidir. Ekim ayının başında Amerika Birleşik Devletleri'nde incir olgunlaştı ve kremalı burrata ve hoş kokulu taze fesleğenin yumuşak tadı ile tamamlanan bu salatanın odak noktası olmaya hazır. Mallmann, şarap eşleştirmeleri söz konusu olduğunda açık fikirli ve maceracıdır, ancak bu salatayı patates kabuğundaki ezilmiş tavuk göğsü ile takip eden bir yemek için, en iyi genel dengeyi sağlamak için sulu bir Pinot Noir'e yerleşir. Şarabın dut aromalarıyla vurgulanan incirin ballı, karamelimsi tatlılığı bu salatayı evden bir gün çalıştıktan sonra şımartıcı bir ziyafet .
Berbere, Turp, Keçi Sütü Yoğurdu ve Karalahana ile Havuç Salatası
Salatada tatlı bir ısırık almak için genellikle henüz olgunlaşmış meyvelere bakarız. Ancak bu versiyonda, renkli turplar ve lahana yapraklarıyla havuç hem bir miktar artık şeker hem de bir dizi doku sağlar. Bu yemeğin yaratıcısı (şimdi kendi dondurma şirketini kurarak başka bir yaz ikramında uzmanlaşan) şef Chad Townsend, havuçları doğal tatlılıklarını geliştirmek için orta ateşte hızlı bir şekilde pişiriyor. Daha sonra onları ateşli bir ısı ekleyen temel bir Etiyopya baharat karışımı olan berbere ile tatlandırıyor. Bazı havuçlar ince dilimlenmek üzere çiğ bırakılır ve ballı şampanya sosu ile hazırlanan salataya ferahlatıcı bir çıtırtı eklenir. Tabağı tamamlamak için keskin, ceviz gibi bir keçi sütü yoğurdu aside ve doğal bir yağ kaynağına katkıda bulunur.
Kendi bahçenizde bir çiftlik standı çeşitliliği elde etmediyseniz, bu salata yerel pazarınıza gitmeyi hak eder. Yıl boyunca bakkalınızda havuç bulacak olsanız da, yazın sonuna doğru temmuz ve ağustos aylarında en yüksek lezzet yoğunluğu sağlarlar, gökkuşağı havuçlarının bolluğu yemeğe mor, kırmızı ve sarı renklerin eğlenceli dokunuşlarını eklemenizi sağlar. (Ürün satın aldığınızdan en iyi şekilde yararlanmak için havuç üstlerini saklayın, çünkü bunları temizleyip başka salatalarda, çorbalarda veya soslarda kullanabilirsiniz veya garnitür olarak kullanabilirsiniz.) Townsend, salatayı canlı, orta boy bir sosla eşleştirmenizi önerir. -Berber'i dengeleyen ve havuçların tatlılığına paralel olan tatlı Alman Riesling. Mükemmel dengenizi bulun!
Baharatlı Chardonnay Sirkeli Pancar Salatası ve Keçi Peyniri Tahin
Canlı renkleri ve derin tatları ile bu pancar ve narenciye salatası yazın çığlık atıyor. Şef Geoffrey Zakarian, şirketin ortağı Wine Spectator En İyi Mükemmellik Ödülü sahibi Kuzu Kulübü New York'ta, sebzelere bir tabakta başrolü nasıl vereceğini biliyor. Burada kavrulmuş bebek pancarlarını merkez sahneye koyuyor, koyu dut kırmızısı ve güneşli sarıları keskin keçi peyniri tahininden oluşan bir platform üzerine hindiba, pomelo ve turuncuyla karıştırıyor. Zakarian, gevrek fındık ve Orta Doğu baharatları gibi ilgi çekici garnitürler ekler, ardından malzemeleri yedi baharat karışımıyla canlandırılan bir Chardonnay salata sosu ile giydirir. Canlandırıcı bir Provençal gül, pancar salatası ve başka bir Zakaryen menü öğesi ile sorunsuz bir şekilde eşleşir: yeşil tanrıça sosu ile muhteşem çiçek buketi benzeri 'buzluk hamurları'. Bu sebzeler etkilemek içindir, ancak bazı bileşenleri önceden hazırlamak, tabağı birleştirme zamanı geldiğinde rahatlamanıza olanak tanır. Gün batımı pikniğinize veya bahçede akşam yemeğinize hazırlanın!
Ricotta, Pancar, Havuç ve Rezene Salatası
Evet, bu sofistike bir restoran menü öğesidir, ancak aynı zamanda arka bahçenizdeki barbekü menünüzü yükseltmek ve hatta bir pikniğe paketlemek için ideal bir garnitürdür. Bu tarif Flight Wine Bar Washington, D.C.'de, evde kolaylıkla idam edilebilir ve önceden yapılabilecek adımlara bölünmüştür. Bir gün baharatlı ricotta'yı yapın, pancarları ve havuçları bir kez daha kavurun. Renklerle oynayın ve yukarıdaki havuç salatasında olduğu gibi farklı pancar ve havuç çeşitlerini seçin. Servisten hemen önce eklenen meyan kökü aromasıyla çıtır çıtır rezene, sezon boyunca ulaştığınız romaine veya roka için güzel bir alternatif oluşturuyor. Bu salatayı tamamlayacak diğer tatlar için baharat rafınıza gidin: Sıcak öğütülmüş hindistan cevizi, kavrulmuş sebzeler için lezzetli bir arkadaştır ve sonbahar havasının yakında yaklaştığını hatırlatan ince bir hatırlatma yapar.
Uçuş ortak sahipleri Swati Bose ve Kabir Amir ayrıca piknik sepetinizi kızarmış domuz eti, İsviçre peyniri ve turşu sandviçi ve çilekli vanilyalı tatlı ile paketlemenizi öneriyor. Best of Award Excellence ödüllü şarap listesindeki pek çok seçeneğe sahip olan Bose ve Amir, kendilerini tek bir şarap çiftiyle sınırlamakta zorlanır. Bunun yerine, yaşlı bir İspanyol beyazı, gevrek bir Fransız gülü ve her yemeği farklı bir şekilde gösteren lezzetli bir Avusturyalı Blaufränkisch'in (Lemberger olarak da bilinir) çok yönlü, yemek dostu bir Eski Dünya uçuşunu tavsiye ediyorlar. Onların seçimlerine ve alternatiflerine göz atın ve denemeye başlayın!