İtalya'daki Pavia Üniversitesi'nde yapılan son araştırmalar, hem beyaz şarabın hem de kırmızı şarabın, çürükler, diş çürümeleri ve boğaz ağrısı ile ilişkili bir tür bakteri olan streptokokların çoğalmasını önlemeye yardımcı olabileceğini buldu.
Oral streptokok suşları, kontrol edilmediği takdirde çürüklere ve periodontal hastalığa yol açabilen dental plak oluşumundan sorumludur. Boğazda, bu suşlar strep boğaz olarak bilinen yanma, kırmızı iltihaplanmaya neden olur. Üniversitenin Farmasötik Kimya Bölümü'nden bir araştırmacı olan Maria Daglia liderliğindeki çalışmanın yazarları, 'Bulgularımız, şarabın ağız ve boğazda etkili bir antimikrobiyal ajan görevi görebileceğini gösteriyor' dedi. Çalışma, derginin 11 Temmuz sayısında yayınlandı. Tarım ve Gıda Kimyası Dergisi .
Araştırmaya göre, elma, çay ve mantarların streptokokları öldürmeye yardımcı olduğu diğer testlerde gösterildi. Bununla birlikte, yazarlar genel olarak 'şarabın antimikrobiyal özelliklere de sahip olduğunu' yazdı. Önceki bir çalışmada, şarabın bazı ishal türlerinden sorumlu olan güçlü bir bakteri türü öldürücü olduğu bulundu.
Şarabın streptokokları kontrol etmeye yardımcı olup olamayacağını test etmek için bilim adamları, bakterinin sekiz suşunu izole ettiler ve yakındaki bir süpermarketten satın aldıkları şaraplara maruz bıraktılar. Kırmızı şarap için 2003 Valpolicella Classico DOC Superiore ve beyaz için 2003 Pinot Nero DOC kullandılar. Araştırmacılar, şarapta bulunan diğer bileşiklerin antibakteriyel davranış sergileyip sergilemediğini test etmek için, alkol, isim markalı ağız temizleyicilerde ortak bir bileşen olduğu için, şaraplardan alkol aldılar.
Sekiz suşu hazırladıktan sonra, bilim adamları bakterileri normal vücut sıcaklığına (98.6 derece F) inkübe ettiler, ardından şarabı ekledi. Kontrol grubu, ısınan ve dokunulmadan bırakılan bakteri hızla çoğalmaya ve gelişmeye başladı. Beş saatin sonunda bakteri kolonileri ortalama yüzde 15 büyümüştü. (Strep boğaz semptomları normalde maruziyetten iki ila dört gün sonra ortaya çıkar.)
5 ml şarapla işlenen örnekler ise sadece ürememekle kalmadı, ölmeye başladı. Beş saat sonra sayılar yarıya kadar azaldı. Ek olarak, kırmızı şarabın biraz daha etkili bir streptokok öldürücü olduğu kanıtlandı (istatistiksel olarak anlamlı bir derecede olmasa da). Deneyler, benzer sonuçlarla üç kez gerçekleştirildi.
Şaraptaki hangi bileşiklerin gözlemlenen eylemden sorumlu olabileceğini belirlemek için bilim adamları, şaraptaki farklı kimyasal bileşikleri birbirinden ayırdı. Testleri tekrarladıklarında, tanenler ve antosiyanidinler gibi fenolik bileşikler bakteri büyümesi üzerinde hiçbir etki göstermedi. Bununla birlikte, şaraptaki organik asitler - bazıları üzümlerde bulunur, bazıları malolaktik fermantasyon ürünü - bakterileri öldürmeye başladı.
İnsanların streptokokları önlemeye yardımcı olması için ne kadar şarap tüketmesi gerektiğine gelince Çalışmanın yazarlarından Gabriella Gazzani, rahatsızlıklarla ilgili küçük miktarlarda şarabın bile insanların ağızlarında etkili bir antimikrobiyal ajan olabileceğini söyledi. Bununla birlikte, şarabın ağız ve boğaz üzerindeki doğrudan etkilerini belirlemek için daha fazla araştırma yapılması gerekiyordu.
Olumlu sonuçlar, önceki bir çalışmanın bulgularına ek olarak, kırmızı şarap bileşiğinin iki tür bakteriyi yok etmeye yardımcı olabileceğini buldu. diş eti hastalığı ile ilişkili . Bu çalışmada araştırmacılar, farelerden alınan bağışıklık hücreleri üzerinde test edildiğinde, polifenol resveratrolün bir bakteri türünü yüzde 40, diğerini ise yüzde 60 azalttığını buldular. Resveratrolün streptokokları yok etme yeteneği İtalyan çalışmasında test edilmemiştir.