Piknik sezonu yaklaşıyor - ve bununla birlikte piknik şarabınız olarak neleri yanınızda götürmeniz gerektiğine dair pek çok fikir var. Rosé kalıpçıları, konserve şarap savunucuları, mavi çip getirenler (gelebilir miyiz?) Ve çok daha fazlası var.
Swati Bose ve Kabir Amir, karı ve koca ortak sahipleri Flight Wine Bar Washington, D.C.'de, kendilerini tek bir 'mükemmel' eşleştirmeyle sınırlamamayı tercih ediyorlar. Bunun yerine, üçlü bir yaklaşım benimsiyorlar. Bose, 'Farklı yiyeceklerin her biriyle üç farklı şarap denemek ve şaraplarla nasıl değiştiklerini görmek ilginç' diyor.
Bu, Flight'ın arkasındaki temel fikirlerden biridir. Şarap barı, bir Wine Spectator En İyi Mükemmellik Ödülü , coğrafya, lezzet, stil veya çeşitlilik gibi bir tema etrafında düzenlenen üç camlı uçuşlara odaklanan eklektik bir 500'den fazla seçim listesi sunar. Örneğin, 'Sizi Koklamak Çok Daha İyi!' aromatik beyazları öne çıkarır - Alman Riesling, Loire Valley Chenin Blanc ve İspanya'nın Penedès bölgesinden Xarel-lo, Chardonnay ve Gewürztraminer karışımı; 'I Like Oak and I Canot Lie' sıradışı bir meşe kırmızısı yelpazesine sahiptir: İspanya Ribera del Tempranillo Virginia'dan Bordeaux tarzı bir karışım ve Sırbistan'dan bir Prokupac olan Duero.
Açık havada bir ziyafet için Bose, Amir ve Flight yönetici şefi Jim Barton, piknik sepetinizi bir Baget Üzerinde Domuz Kızartma, İsviçre Peyniri ve Turşu Sandviç Ricotta, Pancar, Havuç ve Rezene Salatası ve Çilekli vanilyalı tatlı . Her biri pikniğinizden önceki hafta aşamalı olarak hazırlanabilir.
İçmek için, listelerinden her biri 20 ile 30 dolar arasında değişen ve menüyle mükemmel bir şekilde anlaşan bir beyaz, bir gül ve bir kırmızı çıkardılar - her biri kendine özgü bir şekilde. (Daha fazla seçenek için, diğer dokuz değerli şaraptan oluşan bir liste .)
Piknik ücreti karmaşık olmamalıdır. Bunun için, 'Sandviçi kim sevmez?' diye soruyor Barton. Haftanın ilerleyen saatlerinde yeniden kullanmak üzere Pazar günleri et kavurma hayranı, bu klasik olarak hoş domuz sandviçini de böyle seviyor. Domuz etini beş gün önceden kızartın Barton, kızartmayı partinize götürürken olabildiğince nemli tutmak için dilimlenmemiş olarak bırakmanızı ve plastiğe iki kez sarmanızı önerir. 'Dilimlenmiş et çok daha hızlı oksitlenir çünkü daha fazla yüzey alanı vardır' diye açıklıyor.
Ve daha sonra kullanışlı olacakları kavurma sularını fırlatmayı aklınızdan bile geçirmeyin. Barton, 'Sandviçin en kötü yanı ekmeğin kuruduğu zamandır,' diye yakınıyor. Onun çözümü, sandviçleri yemeyi planladığı günden bir gün önce bir araya getirmektir. 'Birlikte oturmasına izin verirseniz ve özellikle kavurma suyunu ve turşu suyunun bir kısmını ekmeğin üzerinde biraz ıslatmak için kullanırsanız, onu fırında yeniden ısıtırsanız, dışını gevrekleştireceksiniz. Hala güzel bir çatırtı var ve dağılmayacak, ancak [ortası] biraz yumuşak ve onu ısırabilirsiniz ”diyor.
Güzel kremalı ricotta'nızda pancar suyunun akmasını önlemek için, pikniğinizde salatayı yerinde bir araya getirmek için beklemek isteyebilirsiniz. Paketi toplarken her şeyin iyice paketlendiğinden emin olun: 'Pancar suyu pek çıkmaz,' diye uyarıyor Barton, zor yoldan öğrenmiş birinin gülüşüyle.
Tatlı olarak, elbette, kurabiye satın alabilir ve bir gün diyebilirsiniz, ancak Barton’ın tatlısı yaz meyvesi tatları ve krem şantinin tüy kadar hafif dokusuyla patlar - bir fırına gitmekten biraz daha fazla çabaya değer.
Barton, vaktinden bir veya iki gün önce yapabileceğiniz yemek için 'A noktasından B noktasına gitmek gerçekten çok kolay,' diyor. 'Tatlar birbirine nüfuz ediyor ve daha iyi hale geliyor.' Yemek aslında kusursuz, söz veriyor: 'Kaliteli meyveye sahip olduğunuz sürece, önemsememek iyi olacak.'
Yaşlı bir beyaz Rioja, bir Sancerre gülü ve bir Blaufränkisch'ten oluşan Eski Dünya uçuşu, çok çeşitli. Ancak Bose, üçünün de çok yönlü ve yemek dostu olduğunu belirtiyor. 'Gravonia, tüm zamanların en sevdiğim şaraplarından biridir' diyor. R. López de Heredia Viña Tondonia Rioja Beyaz Viña Gravonia Crianza 2008 . Vintage tarihinden sonra 10 yıl boyunca piyasaya sürüldüğünde, 'Gerçekten benzersiz bir lezzet profili: Çılgın, süper karmaşık ve fermantasyona uğramış ve fıçıda yaşlandırılmış olduğu için çok fazla karaktere sahip.'
Daha kolay bulunabilen alternatifler için, canlı, cüzdan dostu, güncel sürüm İspanyol beyazı, örneğin aşağıdaki Verdejo ve Macabeo tabanlı seçenekler . Bu genç versiyonlar, Gravonia'dan doğal olarak daha verimli ve daha hafiftir, ancak temiz, pürüzsüz dokuları, yumuşak domuz etiyle zarif bir şekilde kaynaşmalarına yardımcı olur.
şarap seçimin senin hakkında ne söylüyor
Pascal & Nicolas Reverdy Sancerre Rosé Terre de Maimbray 2017, kurutulmuş kiraz ve gül yaprağı notalarıyla zarif, canlı bir stildir. Bose, 'Bu gerçekten harika Pinot Noir aromasına sahip, çok fazla mineral özelliği var,' diyor Bose. Ve Avusturya'dan Moric Blaufränkisch Qualitätswein Trocken Burgenland Rezerv 2011, bir üzümden Orta Avrupa'ya kadar iştah açıcı bir kırmızıdır. “İçine bol miktarda toprak ve baharat giriyor” diyor.
Blaufränkisch (Lemberger olarak da bilinir), ABD'nin bazı bölgelerinde bir ikame bulmak için zor olabilir, burada daha kolay bulunabilen, yiyecek dostu bir İspanyol kırmızısı olan soğuk iklimli Pinot Noir veya Mencía'yı deneyin. Mencía, hafif ila orta gövdeli, otsu ve baharatlı notaları ve kiraz ve dut meyvesi aromalarıyla Blaufränkisch ile bazı benzerliklere sahiptir. İspanya'nın kuzeybatısındaki Mencía'ya en önemli isim olan Bierzo'dan birkaç fikir için, aşağıdaki seçimlerimize bakın .
Bose, genel şarap serisinden, 'Hiçbiri yiyeceği alt etmeyecek' diyor, ancak her biri farklı nitelikler ortaya çıkaracak. Örneğin, domuz etli sandviçi alırsanız, rosé, gevrek, temiz ve neredeyse damak tazeleme işlevi gördüğü için onunla güzel bir şekilde eşleşir. Blaufränkisch, bence, domuzlu sandviçte [rosé] ile özlenebilecek ilginç baharat tatlarını ortaya çıkarıyor. Ve sonra Gravonia, ona yuvarlaklık ve kremamsı bir görünüm verdiği tamamen farklı bir lezzet profili ekliyor. '
Battaniyeyi kırın, Tupperware'inizi toplayın ve piknik başlasın.
Baget Üzerinde Domuz Kızartma, İsviçre Peyniri ve Turşu Sandviç
- Bir 4 kiloluk kemiksiz domuz filetosu
- Tuz
- Taze çekilmiş karabiber
- 1 limon kabuğu rendesi ve
- Sızma zeytinyağı
- 3 Fransız baget
- 1 küçük kavanoz Dijon hardalı (biraz artmış olabilir)
- 1/2 pound İsviçre peyniri, dilimlenmiş
- Bir 16 ons kavanoz ekmeği ve tereyağı turşusu
1. Domuz etini bolca tuz, karabiber ve limon kabuğu rendesi ile baharatlayın ve az miktarda zeytinyağı gezdirin. Oda sıcaklığında 1 saat bekletin.
2. Fırını önceden 275 ° F'ye ısıtın. Etin ortasına yerleştirilen anında okunan bir termometre orta için 130 ° F ila 135 ° F okuyana kadar, yaklaşık 1 saat 15 dakika domuz etini kavurun. Domuz etini birkaç dakika daha kızartmak için sıcaklığı 425 ° F'ye yükseltin. Fırından çıkarın ve folyoyla tenteli olarak en az 15 dakika dinlendirin. İleriye git: Domuz eti 5 güne kadar buzdolabında dilimlenmemiş ve plastiğe iyice sarılmış halde saklanacaktır.
3. Sandviç yapmaya hazır olduğunuzda, fırını 350 ° F'ye ısıtın. Domuz etini ince ince dilimleyin. Bagetleri uzunlamasına ikiye kesin ve fırında hafifçe kızartın, bir kez çevirin, böylece her iki taraf da hafifçe kızarır ve gevrek olur. Bir kesme tahtasına aktarın. Hardalı ekmeğin her iki tarafına eşit olarak yayın. Peynir, domuz eti ve turşu ile katman. (Uzman ipucu: Eti tatlandırmak ve nemli tutmak için domuz etini turşu suyu ve domuz eti damlatarak gezdirin) Birleştirilmiş sandviçleri her biri 4 parçaya kesin ve alüminyum folyo ile sıkıca sarın. İleriye git: Sandviçler buzdolabında sıkıca sarılmış halde 1 güne kadar saklanacaktır. Peyniri hafifçe eritmek için fırında 350 ° F'de 10 dakika yeniden ısıtın. Yemeye hazır olana kadar sarılı tutun. 12 küçük sandviç verir.
İleriye git: Baharatlı ricotta 5 güne kadar buzdolabında üstü kapalı olarak saklanacaktır.mantarı şişenin içinden çıkarın
2. Fırını önceden 450 ° F'ye ısıtın. Pancarları yıkayın ve hafifçe vurarak kurulayın. Pancar, kekik, biberiye ve defne yapraklarını folyo kaplı bir tavaya koyun. Tuzlu sezon. Biraz buhar oluşturmak için tavanın altını örtecek kadar su ekleyin. Tavayı alüminyum folyo ile sıkıca kapatın ve fırına aktarın. Pancarları yumuşayana kadar kavurun, pancarın içine sokulan küçük bir bıçak çok az dirençle, küçük pancarlar için yaklaşık 45 dakika (beyzbol topu büyüklüğünde) veya büyük pancarlar için (softbol boyunda) 1 1/2 saat.
3. Pancar kavururken havuçları hazırlayın. Yeşil üstleri çıkarın ve atın. Havuçları yıkayın ve fazla kiri çıkarmak için bir kağıt havluyla ovalayın. Kurulayın. İsterseniz, salatanın üzerine çiğ dilimlemek için 1 havuç ayırın. Kalan havuçları folyo kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin. Zeytinyağı gezdirin ve üzerine tuz serpin.
dünyanın en iyi şarabı
4. Pancarları fırından çıkarın ve folyo ile sıkıca kapalı tutun. Havuçları fırına aktarın ve hafifçe kızarana kadar 10 ila 15 dakika kızartın. Havuç kavrulurken pancarların üstü kapalı olarak 10 dakika buharda bekletilir. Bu onların soyulmasını kolaylaştıracaktır. Kağıt havlu kullanarak cildi nazikçe ovalayın. Pancarları ısırık büyüklüğünde doğrayın ve bir kenara koyun. Kavrulmuş havuçları bir bütün olarak bırakın. İleriye git: Pancar ve havuç 2 güne kadar buzdolabında kapalı olarak saklanacaktır.
5. Partinizin olduğu gün rezenenin yapraklarını ve köklerini dilimleyin ve atın. Rezeneyi yıkayın ve kurulayın. Bir mandolin veya çok keskin bir bıçak kullanarak çok ince dilimleyin. Kenara koyun.
6. Servis yapmadan hemen önce salatayı birleştirin. Ricotta'yı servis tabağına pürüzsüz, eşit bir tabaka halinde yerleştirin. Düz bir pancar tabakası ile doldurun. Balı hafifçe pancarların üzerine dökün, ardından kavrulmuş havuçları üstüne eşit şekilde dağıtın ve traşlanmış rezeneyi havuçların üzerine yerleştirin. Garnitür olarak çiğ bir havuç ayırdıysanız, ince madeni paralar halinde tıraş edin ve dağıtın. Üzerine bütün fesleğen yapraklarını serpiştirin. Yemeğin tamamını taze sıkılmış limon, tuz ve karabiberle baharatlayın ve sızma zeytinyağı ile gezdirin. 12 kişiliktir.
Çilekli vanilyalı tatlı
- 1 kutu vanilyalı kek karışımı
- 1 1/2 pound taze çilek
- 1/4 su bardağı toz şeker
- 1/4 su bardağı pudra şekeri
- 4 su bardağı krema
1. Önemsiz peyniri monte etmeyi ve soğutmayı planlamadan en az 3 saat önce, pastayı pişirmek için kek karışımı kutusundaki talimatları izleyin. Soğumaya bırakın, sonra kabaca eşit ısırık büyüklüğünde parçalar halinde kesin.
2. Çilekleri yıkayın ve kurutun. Çilekleri ikiye bölün veya dörde bölün ve kenarlı bir tabağa eşit bir tabaka halinde yerleştirin. Toz şekerle hafifçe kaplayın ve bir kenara koyun.
3. Çırpma aparatına sahip bir stand mikserinin kasesinde, şekerlemelerin şekerini ağır krema ile birleştirin. Yumuşak, oldukça sert olmayan zirvelere çırpın.
4. Bir servis kasesine, altını kaplamak için bir kat kek parçası ekleyin. Kek parçalarının etrafına biraz meyve ve sıvısının bir kısmını kaşıkla dökün. Bir kat çırpılmış krema ile örtün. Kaseyi doldurana kadar tekrarlayın. Plastik sargı ile örtün ve soğutun. İleriye git: Trifle, 2 güne kadar buzdolabında iyice sarılmış olarak saklanacaktır.
9 Önerilen Değer Şaraplar
Aşağıdaki liste, İspanya'dan çok iyi beyazlar ve açık kırmızıların yanı sıra Loire Vadisi, Provence ve Korsika'dan Fransız güllerinden oluşan bir seçkidir. Yakın zamanda derecelendirilen ek şaraplar şurada bulunabilir: Şarap Derecelendirmeleri Ara .
Sulu İspanyol Beyazları
BODEGAS BERONYA Verdejo Rueda 2017 Puan: 88 | 13 ABD doları
Armut ve kavun aromaları, bu canlı beyaz renkte hafif bitki ve mumsu notalarla vurgulanmaktadır. Sert asitlik, cömert dokuya odaklanır. Sulu yüzey sizi başka bir yudum için geri getiriyor. Şimdi 2021'e kadar iç. 3.000 kutu ithal edildi. -Thomas Matthews
BODEGAS BORSAO Macabeo-Chardonnay Campo de Borja 2016 Puan: 87 | 8 $
Bu canlı beyaz, taze armut, şeftali ve narenciye tatları sunarken, bitki notaları ilgi katıyor. Temiz ve odaklanmış. 2020'ye kadar şimdi iç. 5.500 kutu ithal edildi. —T.M.
sauvignon blanc kuru mu tatlı mı
EGUREN'İN ALANI Viño de la Tierra de Castilla Beyaz Protokolü 2016 Puan: 87 | 8 $
Bu kokulu beyaz çiçek, beyaz şeftali ve mandalina notaları sunar. Parlak meyve ve sulu asidite bunu canlı ve ferah tutar. Pürüzsüz bir dokuya ve temiz bir yüzeye sahiptir. Macabeo ve Airén. Şimdi 2021'e kadar iç. 10.000 kutu ithal edildi. —T.M.
Fransız Gülleri
HENRI BOURGEOIS Pinot Noir Vin de Pays du Val de Loire Rosé Petit Bourgeois 2017 Puan: 88 | 14 ABD doları
Beyaz kiraz ve şeftali aromalarının arasında kayda değer bir iştah açıcı çizgi ile taze. Hafif taşlı bir yankı, finişe zing ekler. Şimdi iç. 1.500 kasa ithal edildi. —James Molesworth
LE TREMBLÉ Coteaux Varois, Provence Rosé 2017'de Puan: 88 | 15 $ / 1L
Hafif gövdeli şeftali ve hafif ıslak taş ipliklerle bağlanmış mango notaları ile kremsi his. En sonunda bir iştah açıcı ışıltı ortaya çıkarır. Aferin. Grenache, Syrah ve Cinsault. Şimdi iç. 5.000 kasa ithal edildi. —J.M.
DOMAINE VETRICCIE Corse Rosé 2017 Puan: 87 | 20 ABD doları
Çok taze, beyaz kiraz, karpuz ve gül suyu notalarına hoş bir dokunuşla odaklanmış bir görünüm sergiliyor. Şimdi iç. 3.600 kasa ithal edildi. —J.M.
Açık İspanyol Kırmızısı
ŞARAPLAR VE VINEYARDS LUNA BEBERIDE Mencía Bierzo 2016 Puan: 88 | 17 ABD doları
Bu esnek kırmızı odaklanmış ve canlıdır, yapraklı ve nane notalarıyla desteklenen vanilya ipuçlarıyla desteklenen taze kiraz ve çilek aromaları sunar. Taze, narenciye asitliği ve hafif tanenler bu yapıyı verir. Şimdi 2022'ye kadar iç. 450 kutu ithal. —T.M.
GODELIA Mencía Bierzo Cuma 2016 Puan: 87 | 13 ABD doları
Bu kırmızı, kırmızı meyve ve hafif vanilya aromalarını daha lezzetli karanfil, kuru ot ve duman notalarıyla dengeler. Keskin balzamik asit ve hafif tanenler bu odağı verir. Kaplamada hafif, ferahlatıcı bir acı gösterir. Şimdi iç. 1.000 kasa ithal edildi. —T.M.
ŞARAPLAR VE VINEYARDS MERAYO Mencía Bierzo Las Tres Rowlas 2016 Puan: 87 | 20 ABD doları
Cilalı ve pürüzsüz olan bu kırmızı, yapraklı notalara sahip, hafif, sıkı tanenler ve hafif asidite ile desteklenen siyah kiraz, meyan kökü ve vanilya aromaları sunar. Coşkulu değil, uyumlu. 2020'ye kadar şimdi iç. 1.500 kutu ithal edildi. —T.M.
Armut ve kavun aromaları, bu canlı beyaz renkte hafif bitki ve mumsu notalarla vurgulanmaktadır. Sert asitlik, cömert dokuya odaklanır. Sulu yüzey sizi başka bir yudum için geri getiriyor. Şimdi 2021'e kadar iç. 3.000 kutu ithal edildi. -Thomas Matthews
Bu canlı beyaz, taze armut, şeftali ve narenciye tatları sunarken, bitki notaları ilgi katıyor. Temiz ve odaklanmış. 2020'ye kadar şimdi iç. 5.500 kutu ithal edildi. —T.M.
Bu kokulu beyaz çiçek, beyaz şeftali ve mandalina notaları sunar. Parlak meyve ve sulu asidite bunu canlı ve ferah tutar. Pürüzsüz bir dokuya ve temiz bir yüzeye sahiptir. Macabeo ve Airén. Şimdi 2021'e kadar iç. 10.000 kutu ithal edildi. —T.M.
Beyaz kiraz ve şeftali aromalarının arasında kayda değer bir iştah açıcı çizgi ile taze. Hafif taşlı bir yankı, finişe zing ekler. Şimdi iç. 1.500 kasa ithal edildi. —James Molesworth
Hafif gövdeli şeftali ve hafif ıslak taş ipliklerle bağlanmış mango notaları ile kremsi his. En sonunda bir iştah açıcı ışıltı ortaya çıkarır. Aferin. Grenache, Syrah ve Cinsault. Şimdi iç. 5.000 kasa ithal edildi. —J.M.
Çok taze, beyaz kiraz, karpuz ve gül suyu notalarına hoş bir dokunuşla odaklanmış bir görünüm sergiliyor. Şimdi iç. 3.600 kasa ithal edildi. —J.M.
Bu esnek kırmızı odaklanmış ve canlıdır, yapraklı ve nane notalarıyla desteklenen vanilya ipuçlarıyla desteklenen taze kiraz ve çilek aromaları sunar. Taze, narenciye asitliği ve hafif tanenler bu yapıyı verir. Şimdi 2022'ye kadar iç. 450 kutu ithal. —T.M.
Bu kırmızı, kırmızı meyve ve hafif vanilya aromalarını daha lezzetli karanfil, kuru ot ve duman notalarıyla dengeler. Keskin balzamik asit ve hafif tanenler bu odağı verir. Kaplamada hafif, ferahlatıcı bir acı gösterir. Şimdi iç. 1.000 kasa ithal edildi. —T.M.
Cilalı ve pürüzsüz olan bu kırmızı, yapraklı notalara sahip, hafif, sıkı tanenler ve hafif asidite ile desteklenen siyah kiraz, meyan kökü ve vanilya aromaları sunar. Coşkulu değil, uyumlu. 2020'ye kadar şimdi iç. 1.500 kutu ithal edildi. —T.M.