Not: Bu bir makaleden alıntıdır, '> başlangıçta Büyüyen sake dünyasının neyle ilgili olduğunu görmek için, kıdemli editör Bruce Sanderson ve ben en iyi kategorilerin bazılarından seçilmiş 50'den fazla Japon aşkının tadına baktık. Wine Spectator tadı kör
Genel olarak, etkileyici bir kalite bulduk. Bu birinci sınıf sakeler, yakın zamana kadar Amerika Birleşik Devletleri'ndeki çoğu Japon restoranının temelini oluşturan küçük karaflardan sıcak servis edilen, basit ve misk tadı veren (ve genellikle ucuz) sahalardan çok uzaktır. En iyilerin çoğu, ABD ve Avrupa'da yeni pazarlar arayan küçük, zanaatkâr Japon üreticilerden geliyor. Japonya'dan her yıl yüzlerce sakı ithal edildiğinden, önerilen saklar listemiz hiçbir şekilde kapsamlı değildir, ancak bu hikayede belirtilen tüm iyiler, bu lezzetli içeceğe lezzetli bir giriş sunar.
Bugün, en iyi aşklar, ya biraz soğutulmuş ya da oda sıcaklığında kendi başlarına yudumlamak için uygundur. Ayrıca Japon mutfağının zarif tatlarıyla, özellikle suşi ile doğal olarak giderler, ancak balık, kümes hayvanları ve domuz eti yemekleri de dahil olmak üzere Batı mutfaklarıyla da güzel bir şekilde eşleşebilirler.
Sake kodunu kırmak, ilk başta, en bilgili şarap severler için bile korkutucu olabilir. Şişelerdeki kalite tanımlamalarının yanı sıra Japon kaligrafisi de inisiyatifsizleri şaşırtabilir. En iyisi, birkaç anahtar terime aşina olmak, farklı tarzlarda sakini denemek ve sevdiğiniz üreticileri belirlemek için bilginizi geliştirmek. Neyse ki, sake'nin büyüleyici ve çekici lezzetlerini hızla açabilecek, kolayca erişilebilen bir kalite hiyerarşisi var.
Tadımlarımızda, kalite piramidinin en üstünde altı çeşit sake bulunur ve yapılan tüm aşkların yaklaşık yüzde 20'sini temsil eder. Yalnızca su, pirinç, maya ve üretiminde koji olarak bilinen kritik küf türüne dayanan üç türü (junmai daiginjo, junmai ginjo ve junmai) ve az miktarda damıtılmış alkolün eklendiği üç türü (daiginjo, ginjo ve honjozo. (Alkol, gücü artırmak için değil, bu aşklarda aroma ve tatları artırmak için eklenir.)
En rafine ve en şarap benzeri iyiler junmai daiginjo'dur. Tadımlarımızda beşi Üstün olarak derecelendirildi. Tipik olarak şişe başına 50 dolardan fazla fiyatlandırılırlar ve bazı şişeler 100 dolardan fazla maliyete sahiptir. En iyiyi yapmak için emek-yoğun süreç göz önüne alındığında, en yüksek kaliteli sürümler için eklenen fiyat, iyi harcanan paradır. Junmai daiginjo'nun çeşitli tatları ve stilleri, sake'nin karmaşıklığını yansıtıyor. Kavrulmuş ve ceviz aromalı güçlü bir tuzlu stilde, kuzey Honshu adasından Akita Seishu Dewatsuru Hihaku (86 $) meyveli bir tarzda yine Honshu'dan Kirinzan Niigata'dır (70 $), beyaz meyve aromaları ve baharatlı notalar ve Zengin armut ve lychee aromalarına sahip yemyeşil ve kremsi versiyon, Miyasaka Nagano Masumi Yedinci Cennettir (57 $).
Ginjo ve junmai ginjo da dahil olmak üzere diğer kategorilerde de bol miktarda içki keyfi var. Bu aşklar, junmai daiginjo'nunki kadar rafine olmasa da, kendi başlarına meşgul olan esnek ve lezzetli tatlar sağlar. Ve daha düşük fiyatlarla gelirler. Üstün bir ginjo, ince adaçayı, sedir ve ardıç aromalarıyla Hinomaru Jozo Akita Manabito'dur (36 $). Daimon Junmai Ginjo Osaka Mukune Masumiyet Kökü (43 $), yine Olağanüstü, zengin mantar notaları içeren elma ve turunçgil aromaları sergiliyor.
üzümler ne tür toprakları sever
İçindekiler sesi kadar basit olan Sake, yapılması en karmaşık içeceklerden biridir. Sake'ye 'pirinç şarabı' denir, ancak bu yanlış bir isimdir. Sake üretmek, daha çok bira yapmaya benzer, ancak Japonca'da kura adı verilen sake bira fabrikalarında gerçekleşen çok daha karmaşık bir süreci içerir.
Pirinç tanesinin öğütülme ve cilalanma derecesi kalitenin anahtarıdır. Parlatma, tahıl parlatma işleminin merkezindeki nişastaya ulaşmak için kullanılır, aynı zamanda, tatların bozulmasına neden olabilecek protein ve yağ tanelerini de temizler. Daha fazla cilalama, sake'nin tadı daha rafine ve narin. Örneğin, junmai daiginjo orijinal tahılın yüzde 50'sinden fazlasını ve bazen yüzde 35 kadar azını tutarken, junmai ginjo yüzde 60 ve junmai yüzde 70'e sahip. Pirincin parlatılması için harcanan zaman ve ham maddenin azalması, daha yüksek bir fiyatla sonuçlanır.
Pirinç değirmenciliği nedeniyle fiyat ve kalite arasında gerçekten güçlü bir ilişki var. Daha iyi bir şey denemek istiyorsanız, maalesef biraz daha fazla ödemeniz gerekiyor, ancak evrensel olarak ödüllendiriliyorsunuz '' diyor UrbanSake.com web sitesini işleten ABD merkezli aşk uzmanı Timothy Sullivan.
Tadım aşkına gelince, yöntem şarapta olduğu gibi aynıdır, ancak çoğu sakın rengi çok az olduğu için görsel bir değerlendirme daha az yararlıdır. Aromaları almak, bir sake'nin inceliklerini ölçmeye yardımcı olabilir. Ardından, tercihinize bağlı olarak ağzınıza bir miktar alır, çırpın ve tükürür veya yutarsınız. Nefes verdiğinizde, sunduğunuz özellikle narin tatları fark edeceksiniz.
Şarap ve sake arasında bir başka fark var mı? Yaşlanmıyorsun aşkına. Lezzetleri en iyi şişeleme 18 ay içinde çıkar. Amaç, toji'nin kuradaki vizyonuna olabildiğince yakın, yeni bir lezzet dünyası açan dört basit malzemeden en saf ve en taze lezzetleri tatmaktır.
NASIL SAKE YAPILIR
• Sake pirinci, parlatılmış taneler halinde öğütülür.
• Yıkanmış pirinç, buharda pişirilmeden önce suda demlenir.
• Koji (küf) pirinç nişastasını şekere dönüştürmek için kullanılır.
• Fermantasyonu başlatmak için mayaya maya eklenir.
• Fermantasyonun tamamlanması 20 ila 40 gün sürer.
• Çoğu sak, satıştan önce filtrelenir ve pastörize edilir.