Aylarca kapalı kaldıktan sonra, yazın olabildiğince çok dışarıda, orada yemek pişirip yemek yerken geçirdik. Izgara yapacak bir yere sahip olacak kadar şanslı olanlar, şimdiye kadar, mümkün olan her şekilde hamburger ve sosisli sandviç yaptı, bifteklerini mükemmelleştirdi ve diğer tüm yaz aile favorilerinin üzerinden geçtiler. Ama henüz odun kömürünü toplayıp maşayı kaldırmanın zamanı gelmedi. Daha serin sonbahar havalarına taşıyacak kadar sağlam ve sezon sonu ürünlerinden en iyi şekilde yararlanan bu lezzetli yemeklerle ızgarayı olabildiğince uzun süre devam ettirin. Burada, beş en iyi şef ve yemek uzmanı kuzu, tavuk, domuz pirzolası, pirzola ve hatta ızgara peynir mezesi için en sevilen arka bahçedeki barbekü tariflerini paylaşıyor. (Hayır, sandviç değil.)
Daha fazla harika ızgara fikirleri için, 5 Favori Tarif: Izgarada Sofistike Balık .
şaraplık üzüm çeşitleri
Nane-Gremolata Tereyağlı Kuzu Omuz Bıçağı Pirzola ve Bileşik Krem Peynirli Kömür Mısır
Normalde ızgarada biftek veya hamburgerlerin rahat olduğu bölgede kalan ev aşçıları için, Brooklyn’in Fette Sau'unu işleten barbekü müjdecisi Joe Carroll ve St. Anselm , farklı ama aynı derecede lezzetli bir şey için kuzu deneyini teşvik eder. 'Kürek kemiği pirzolası harika' diyor. 'Ucuzlar ve süper lezzetliler.'
Kalabalıktan hoşnut bir garnitür olarak Carroll, aynı zamanda Ateşi Beslemek: Daha İyi Barbekü ve Izgara İçin Tarifler ve Stratejiler —Buharda pişirilmiş mısır yerine ızgara porsiyonlar. Ekstra kömürleşmiş koçanlarını tercih ediyor, bu da çekirdeklere dumanlı, cevizimsi bir tat veriyor. Ilık mısırın üzerine tereyağı sürmenin bir dönüşü olarak, daha yapışkan bir bileşik krem peynir yapar. Bitirmek için, popüler Meksika tarzı mısıra bir Orta Doğu alternatifi yaratmak için keskin bir za'atar baharat karışımı (veya füme kırmızı biber yerine) öneriyor. Maceracı ve bilgili bir şarap tiryakisi ( St. Anselm tutar Wine Spectator Listesiyle Mükemmellik Ödülü), Carroll, ulaşılabilir, içilebilir bir Beaujolais önermektedir. fazla düşünmek istemiyorum barbekü ayarı .
José Andrés'in Bütün Izgara Tavuğu, Patates Püresi ve Domates Salatası
Bu akşam yemeği, şuradaki menüden José Andrés’in favorisidir. Çarşı Eti Sahara Las Vegas otelindeki En İyi Mükemmellik Ödülü kazanan lokantası. 'Evde yapmak basit ve çok az malzeme kullanıyor, ancak inanılmaz bir yaz sonu yemeği' diyor. 'Domateslerin tatlılığı ve asitliği, patatesin zenginliğiyle gerçekten çok iyi çalışıyor. Dumanlı ızgara tadı ve tavuğun çıtır kabuğu doyurucu ve lezzetlidir. '
Burada, Andrés bir tavuğun tamamını spatchcolar - omurgayı ve göğüs kemiğini daha eşit ve verimli pişirme için düzleştirmek için çıkarır - sonra otlara sürüp bir gecede marine eder. Soğan, taze soğan, yağ ve sirkeden oluşan basit bir sos ile sezon sonu domateslerinin saf, olgun tatlarının parlamasını sağlıyor. Fransız şef Joël Robuchon tarafından ünlenen, eskimiş kremsi tarzda yapılan patatesler, neredeyse eşit parça tereyağı ve patates. Eşleştirme için Andrés, daha açık tarafta İspanyol kırmızısına, Bierzo'dan bir Mencía'ya dönüşür. Andrés, `` Şarabın parlak kırmızı meyvesi domateslerin tatlılığını tamamlıyor, '' diyor Andrés ve onun yumuşak tanenleri ve çıtır çıtır asitliği tavuğun kömür parazitlerini vurgulayarak keser. zengin patatesler.
Şeftali Mostarda ve Spaetzle ile Izgara Miras Domuz Pirzola
Güney Kaliforniya'da neredeyse her zaman ızgara mevsimi yaşanır. Amiral gemisi olan Şef Neal Fraser Los Angeles'taki Redbird restoranı En İyi Mükemmellik Ödülü sahibi, evde yemek pişirmeye ve eğlenceye uyarladığı bir tarifi paylaşıyor: Angeleno mutfağının çok kültürlü etkilerini sergileyen, barbekü sosu üzerine yaptığı yorumda kesilmiş kemikli domuz pirzolası. Tatlı, şekerli ve tuzlu bir lezzet profili elde etmek için Calabria biberlerini, akçaağaç şurubunu, balık sosunu ve Sherry sirkesini birleştiriyor.
kırmızı şarap tablosu tatlıdan kuruyana
Domuz eti için Fraser, tipik süpermarket domuz etinden daha fazla tada ve yağa sahip olduklarından ve et ızgarada kurumayacağından, benzer miras ırkları için yerel kasap dükkanlarını veya çiftçi pazarlarını kontrol edin. Çabuk pişen bir spaetzle (sosu ve meyve sularını emmek için ideal) ve çekirdekli meyve mevsiminde olduğunda, sadece yeşil şeftali, Dijon hardalı ve şekerle yapılan şeftali mostarda ile tabağı tamamlıyor. Yanında yeşil bir sebze istiyorsanız, Fraser biraz kızarmış İsviçre pazı ekler. Bir şarap eşleştirmesi için, beyaz veya kırmızı renkte gidebilirsiniz: Meyveli bir Riesling, sırdaki akçaağaç şurubunu vurgularken, orta derecede tanenli ve lezzetli füme aromalı bir Syrah, ızgara domuz etini aynala .
Kömürleşmiş Domatesli Provoleta
Amerikalıların ızgara peynir olarak düşündükleri şey genellikle ızgara değildir, ancak dünyanın başka yerlerinde, büyülü bir dönüşüme uğramak için barbie'ye sert bir peynir bloğu fırlatmanın pek çok örneği bulacaksınız: Dışı nefis karamelize ve çıtır çıtır. , içeride rahatlatıcı bir sızıntı ile. Arjantin'de, geleneksel bir asado (barbekü) her zaman ülkenin İtalyan göçmenlerinin mutfağında bir değişiklik olan ızgara peynir, provoleta ile başlar. En basit haliyle, ızgarada pişirilmiş ve üzerine sıcak şili gevreği ve kurutulmuş kekik serpilmiş bir yığın yıllanmış provolon.
Peynirli köşe yazarı David Gibbons'tan marine edilmiş, ızgara provoleta tarzı bir mezenin bu versiyonu, Mendoza'daki Restaurante 1884 de dahil olmak üzere yemek kitaplarında ve yemek mekanlarında açık ateşte yemek pişirmenin tüm yöntemlerinde uzman olan, dünyayı dolaşan Patagonyalı şef Francis Mallmann'dan esinlenmiştir. Bunu, çeşitli erime özelliklerine sahip farklı peynir türleriyle (Cotija veya Vella Dry Jack, Halloumi ve Yanni) deneyebilirsiniz, bu da ilgi çekici karşılaştırmalar ve kontrastlar sağlar. Afiyet olsun!
Biberiye Turunçgil Sosu ile Yavaş Pişirilmiş Dana Kaburga
Hazırlık çalışmalarının çoğunu vaktinden önce yapmanızı sağlayan bir yemek için şef Morgan Mueller, Kasap Masası Seattle'da fırında başlayan yavaş pişirilmiş dana (veya domuz) kaburgalarına dönüşür. Modern et lokantası En İyi Mükemmellik Ödülü sahibi Mueller, 'Kaburgalar için en önemli şey işi bir gece önce yapmaktır' diyor. Kaburgaları bir gece önce temizliyoruz, bir gece önce kaburgaları baharatlıyoruz ve hatta bir gece önceden folyoya saracak kadar ileri gidiyoruz. Ve sonra bu şekilde, sabah uyandığınızda, fırınınızı açıp fırına koyabilirsiniz. Etkinliğinizin olduğu gün gerçekten çok fazla telaş yapmanıza gerek yok. '
Bu kaburgalar, restoranın çok amaçlı baharat karışımı (mağazadan satın aldığınız en sevdiğiniz karışımı kullanabilirsiniz), rezene tohumları, karabiber ve kırmızı biberle ovulur. Daha sonra biberiye dallarıyla ve limon dilimleriyle kavrulur, damlayanlar balzamik sirke ile karıştırılarak tuzlu-tatlı sır elde edilir, ızgaradan hemen önce uygulanır. (Yaz mevsiminde, Mueller ayrıca prosciutto ve peynirli bir çekirdekli meyve salatası da servis eder, eğer şimdi mükemmel kalitede meyve alamazsanız, ya da bölgenizdeki mevsimde ne varsa onu eritin. .) St.-Joseph unvanındaki gibi bir Kuzey Rhône Syrah, sığır eti ile doğal bir eşleşmedir. Genç bir şarap sulu, meyvemsi bir karakter gösterirken, küçük yaşta bir şarap ise gamy tarafına sahip olacaktır. Her iki durumda da, Syrah’ın bol asiditesi ve zengin tanenleri dengelemek için güzelce çalışacaktır. yağlı dana kaburga .