İlişkili olmasına rağmen, tat, aroma ve tat tam olarak birbirinin yerine geçemez. Ancak ne olduklarını zaten biliyorsunuz, sadece onlara doğru etiketleri uygulamamışsınızdır. Farkı öğrenmek ve her birini özel olarak etiketlemek, farklı deneyimler, yemek pişirmeyi nasıl ayarlayacağınızı “dinlemede” ve aynı zamanda şarapta neyi sevip neyi sevmediğinize daha özenli olmanızı sağlayacaktır. Bu fikirlerin bilgisi ve ayrılığı, bazen 'lezzet okuryazarlığı' olarak adlandırılan şeyin başlangıcıdır. Kulağa lezzetli geliyor umarım!
- Damak zevki dilimiz dahil ağzımızın içindeki duyuları ifade eder
- Koku burnumuzun içinde oluşur ve özellikle koku alma duyumuzla ilgilidir
- Lezzet tat ve aroma birleştiği zamandır
Lezzet nedir?
Tat sadece ağzımızın içinde olur. Tatın, dilimizin ve ağzımızın yiyecek ve içecekle nasıl etkileşime girdiği ile ilgili her şey vardır. Dilimizin iki tür reseptörü vardır. Bir reseptör tipi, uygun şekilde adlandırılmış, tat içindir 'Tastebuds' dilimizin her yerinde bulunabilir. Ağız hissi, ağzımızın ve dilimizin her yerinde bulunan serbest sinir uçları tarafından hissedilir. Bu şekilde şaraba (veya soslara veya yediğimiz herhangi bir şeye) 'dokunuruz' ve onun dokusunu algılayabiliriz.
porto şarabının alkol içeriği
- Damak zevki öncelikli olarak tatlı, tuzlu, acı ve ekşiye odaklanır. Ayrıca iki tartışmalı tat vardır: 'umami' (yani lezzetlilik) ve 'metalik' ancak ikisinin de gerçek bir tat veya doku ve tatların bir kombinasyonunu (yani bir lezzet) oluşturup oluşturmadığı tartışmalıdır.
- Ağız hissi esas olarak viskoziteye (yani vücut), tanenlere ve şarabın genel yapısına odaklanır.
Aroma nedir?
Aroma ve buket kelimeleri aslında kokuları (yani algılamak için burnumuzu kullandığımız şeyi) tanımlamak için kullanılan hoş kelimelerdir. Kokular, uçucu hale gelmiş küçük bileşiklerdir (yani havada yüzerler) ve burnumuzun bunları tanımlayacak reseptörleri vardır. Alkol çabuk buharlaştığı için aromaları kolayca taşır. Parfüm, bu nedenle baz olarak alkol ile yapılır. Açıkçası şarabın içinde alkol de var!
Beynimizin evrimsel olarak eski bir parçası olan ve aynı zamanda duygu, davranış, motivasyon ve uzun süreli hafıza ile ilgilenen limbik sistem tarafından kokular beynimizde algılanır. Kokular genellikle uzun zaman önceki deneyimlerin canlı hatıralarını tetikleyebilir ve özellikle duygularla bağlantılıdır. Sıvı kokusu aldığımızda bunu iki şekilde yapabiliriz. Bir yol burun deliklerimizden, diğeri ise boğazımızın arkasından ve 'retronazal' boşluğumuza girmektir. Bir kadeh şarap kokladığımızda, bu eski yöntemdir, ancak bir kadeh şarabı tatmak daha çok ikincisidir. Bazı araştırmalar beynimizin sağ yarım küresinin kokuları ayırt etmede daha iyi olduğunu göstermiştir. Belki de sağ burun deliğinizin soldan daha iyi koktuğunu düşünmenizin nedeni budur?
Lezzet nedir?
Lezzet, bir şarabın veya yiyeceğin genel izlenimidir; hem aromatiklerin, hem tadı hem de ağız hissinin birleşimidir. Lezzet, beynimizin aromaları, tadı ve dokuyu genel bir deneyime nasıl sentezlediğidir. Zorluk, tatlar fikrini (yani şarabın şarabını) iletmemiz gerektiğinde ortaya çıkar. Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, lezzet etrafında sıkça kullanılan dil çok kafa karıştırıcı olabilir, ancak bu fikirleri doğru tutarsanız, herhangi bir tat olsa da istediğiniz şekilde çalışabilirsiniz.
şarap açıldıktan sonra ne kadar sürer
Şarap Tadım Tekniklerimi Öğrenin
Madeline'in çevrimiçi şarap öğrenme kurslarının keyfini mutfağınızın rahatlığında çıkarın.
Şimdi satın alBunu her gün nasıl uygularım?
Belirli bir şarabı seviyor musun? Aslında, birçok farklı şarap çeşidinde bulunabilen belirli bir lezzet profilini beğenebilirsiniz. Birdenbire keşfedilecek koca bir şarap ve yiyecek dünyasına sahip olursunuz!
ne tür peynir şarapla gider