Sevgili Dr. Vinny,
Neden beyaz şarabı balıkla ve kırmızı şarabı kırmızı etle eşleştiriyoruz?
—Anita, Katmandu, Nepal
Sevgili Anita,
şarap ve biranın alkol içeriği
Bence aşırı basit olan “etle kırmızı ve balıkla beyaz” deyişi yararlıydı çünkü hatırlanması kolaydı ve mutfak ve şarabın etki çemberinin daha küçük olduğu bir dönemde yaratıldı. Bu günlerde artık sevindirici haber sayılmıyor ve çoğunlukla 'sevdiğinizi için ve sevdiklerinizi yiyin' atasözü ile değiştirildi.
Öyle bile olsa var Yiyecek ve şarabı eşleştirirken uygulanacak bazı genel stratejiler tatları, ağırlıkları ve dokuları eşleştirmek veya zıtlık için elinizden gelenin en iyisini yapmak ve hem yemeğin hem de şarabın yoğunluğunu dengelemek dahil. Şarap ve yiyecek eşleşmesine bu şekilde bakarsanız, “kırmızı etle ve beyazla balık” aslında bazı yararlı tavsiyeler içerir.
Kırmızı şaraplar neredeyse her zaman daha yüksektir tanenler buruklukları, şarabı kendi başına biraz 'kuruyor' hissettirebilir. Ancak zengin, yağlı bir parça kırmızı etle eşleştirilen tanenler, yağ tanen algısını azalttığı için daha yumuşak görünebilir. Bu arada, beyaz şarap, daha yüksek asitliği nedeniyle balıkları daha iyi tamamlayabilir, ben bunu deniz ürünlerinin lezzetini canlandırmak için limon suyu fışkırması olarak düşünmeyi seviyorum.
şarap dondurmak alkol içeriğini etkiler mi
Elbette bu temel kurallar yemeğin nasıl hazırlandığına bağlı olarak değişiyor. Izgara mı, odunla mı kavrulmuş, tereyağında sotelenmiş, tütsülenmiş, kızarmış veya buharda pişirilmiş mi? Baharatlı mı? Meyve, mantar veya taze veya kuru otlarla mı servis edilir? O kadar çok varyasyon var ki, basit kural her zaman pek yardımcı olmuyor. Ancak daha fazla eşleştirme fikri istiyorsanız, Tarif Aramamıza göz atın !
—Dr. Vinny