Sevgili Dr. Vinny,
Kırmızı şarabı dondurarak alkol çıkarmak mümkün mü?
—Akbar, Pakistan
Sevgili Akbar,
Şarabı dondurmak, alkolü çıkarmak için gerçekten verimsiz bir yol olacaktır. Ama geri dönelim ve bir şarabın alkolünün üzüm şekerinin alkole dönüştüğü fermantasyon sırasında belirlendiğini kabul edelim. Fermantasyon tamamlandığında, bir şarabın alkol içeriği, siz onu kaynatmak gibi sert bir şey yapmadığınız veya daha karmaşık bir sistemde dondurmadığınız sürece, ömrü boyunca sabit kalır.
Şaraptan suyu dondurarak çıkarmak, şaraptan alkolü dondurmaktan daha kolaydır. Bir kap şarap aldıysanız (ancak kapalı bir şişe değil - genişleyen buz kristalleri, gidecek bir yerleri olmadığında gerçekten bir karmaşaya neden olabilir) ve bir veya iki gün boyunca tipik dondurucunuzda bıraktıysanız, şarabınız muhtemelen tamamen donar, bunun yerine biraz sulu kar haline gelir. Bunun nedeni, su içeriğinin ilk önce beklenen 0 ° C'de veya 32 ° F'ta donmasıdır. Alkol içeriğinin donması için çok daha soğuk olması gerekir.
Daha sonra buzlu kısmı geride bırakarak sulu karı süzdüyseniz, süzülen şarabın alkol oranı daha yüksek olacaktır. Sahip olduğunuz şey saf etanol olmayacak, sadece daha güçlü şarap olacak. Ve sulu kar saf su değil, içinde biraz alkol de olacak. Bu tartışma için şarabın bilim açısından bir 'çözüm' olduğunu anlamak önemlidir, yani etanol dahil kimyasal bileşiklerin şarabın su içeriğinde çözüldüğü anlamına gelir. Şarabın salata sosu gibi ayrılmamasının nedeni budur ve bu nedenle farklı donma sıcaklıklarında bile su ve alkol gelir.
Tüm 'su alkolden önce donar' veya ' soğuk damıtma 'Kavramı aynı zamanda 90'larda' buzlu bira 'trendinin arkasındaki bilimdir ve buz şarabı üzümlerin şeker içeriğini yoğunlaştırmak için fermantasyondan önce üzümlerin dondurulduğu yerdir.
—Dr. Vinny
bir kasa şarap ne kadar büyük