Sevgili Dr. Vinny,
Uzun yıllardır şarap aşığıyım. İspanyol şarapları için crianza, rezerva ve gran rezerv kavramını anlıyorum. Yeni Dünya'da kavramın belirsiz olduğunu düşünüyorum. Biri bana 'gran rezerva' ve 'yaşlanma' arasındaki farkı sorduğunda, cevap vermekte zorlanıyorum. Lütfen yardım edebilir misin?
—Julio Osorio, Monterrey, Meksika
Sevgili Julio,
Dünyanın her yerindeki birçok şarap üreticisi, şaraplarını fıçıda veya şişelemeden sonra ya da her ikisini birden satmadan önce yıllandırmaktadır. Ancak, İspanya'da bahsettiğiniz örnekler gibi dünyanın bazı bölgeleri uygulamayı tanımlamış ve düzenlemiştir.
Rioja'yı örnek olarak kullanırsak (gerekli yaşlandırma uzunluğu diğer İspanyol isimlerinde biraz değişebilir), 'crianza' olarak etiketlenen kırmızı bir şarap, en az iki yıldır yaşlandırılmıştır ve bu yıllardan en az biri piyasaya sürülmeden önce meşe fıçılarda bulunmaktadır. Bir 'rezerv', en az biri varilde olmak üzere en az üç yıl yaşlandırılmıştır. 'Gran rezervi', en az beş yıl, en az iki yıl meşe ağacı olduğu anlamına gelir. Ek olarak, gran rezerv şarapları tipik olarak sadece olağanüstü şaraplarda yapılır. Beyaz şaraplar da bu terimleri taşır, ancak meşe için en az altı ay olmak üzere daha kısa süreler için yaşlandırılır.
İspanya şarapları (ve diğer ülkelerin sınıflandırma sistemleri) hakkındaki bu gibi ayrıntıları bilmek, tercih ettiğiniz stili belirlemenize yardımcı olacaktır. Ancak çoğu bölgenin - özellikle Yeni Dünya'dakilerin - bu şarap yapımı stillerini tanımlamaya çalışmadığı konusunda haklısınız. Şarap üreticileri, her bir şarapta, her bir şarap için yaklaşımlarını diledikleri gibi değiştirerek istedikleri şekilde şarap yapmakta özgürdürler. Bu nedenle, bir veya iki yıl veya daha fazla bir şarabı yaşlandırma kavramı mutlaka belirsiz değildir, sadece her zaman bir ad veya sınıflandırma verilmez.
—Dr. Vinny