Hakkında konuştuk ucuz ve pahalı şarap , ancak özellikle iyi bir fiyata harika şaraplar arıyorsanız, ilgi çekici bulacağınız bazı bilgiler bulduk. Bu makale, şarap üzerine çığır açan bir ekonomi çalışmasının sonuçlarına dayanan bir teori sunmaktadır ( Goldstein, 2008 ).
Pahalı Şarap Buna Değer mi?
Kişisel görüş bir yana, çoğu kişi 20 dolarlık bir şarabın tadı 10 dolarlık bir şaraptan daha iyi olduğu konusunda hemfikir. Ancak fiyat arttıkça garip bir şey oluyor:
- Şarap meraklıları, pahalı şarapları daha çok beğenir.
- Pahalı şaraplar, meraklı olmayanlar tarafından biraz daha az beğenilir.
“6.000'den fazla kör tadımın olduğu bir örnekte, fiyat ile genel değerlendirme arasındaki korelasyonun küçük ve negatif olduğunu bulduk, bu da [şarap eğitimi olmayan] bireylerin ortalama olarak daha pahalı şaraplardan biraz daha az keyif aldıklarını gösteriyor. Şarap eğitimi alan bireyler için ise fiyat ve eğlence arasında pozitif bir ilişki olduğuna dair işaretler buluyoruz. '
Robin Goldstein 'Daha Pahalı Şarapların Tadı Daha İyi mi?'
Bu neden?
Pahalı şarabın tadı meraklı olmayanlar için nasıl o kadar iyi gelmiyor? Ve eğer bu doğruysa, tadın ve şarabın nüansları konusunda bilgisiz kalmamız daha mı iyi? Bu durumda, evet, cehalet mutluluktur, çünkü bu çalışmanın neden çelişkili sonuçlar ürettiğinin arkasında bir teorimiz var:
Şarap Öğrenimine İlişkin Temel Bilgiler
Şarap eğitiminiz için gerekli tüm sommelier araçlarını edinin.
Şimdi satın al'Ucuz / dökme şarapların çoğunda artık şeker bulunur.'
Uygun fiyatlı şarapların lezzetini iyileştirmek için kullanılan artık şekerin (bu pek çok kaliteli şarapta eksiktir), ucuz şarapların kaliteli şaraplara eşit sıralama eğiliminde olmasının nedeni olduğuna inanıyoruz.
Artık şeker nedir?
12 g / L RS, 5 oz (150 ml) porsiyon başına yaklaşık yarım çay kaşığı şekerdir. Yüksek tarafta, 57 g / L RS, porsiyon başına yaklaşık 2 çay kaşığı şekerdir. Görmek Tatlılık Tablosu
Şaraptaki şekere artık şeker veya RS denir. [Genellikle] mısır şurubu veya toz şekerden değil, şarap üzümlerinin şırasında (meyve suyunda) bulunan şekerlerden gelir ve fruktoz ve glikoz içerir. Şarap yapımı sırasında, maya tipik olarak tüm şekeri alkole dönüştürerek sek şarap yapar. Bununla birlikte, bazı durumlarda, şekerin tamamı maya tarafından fermente edilmez ve geriye biraz tatlılık kalır.
Ucuz şaraplarda neden artık şeker yaygındır?
Bu teknik, ucuzdan pahalıya kadar her tür şarapta yaygındır, ancak daha yaygın olarak, daha düşük kaliteli üzümlerle yapılan şarapların tadını iyileştirmek için bir yöntem olarak kullanılır. Daha pahalı şarapların bu tekniği kullanmasına gerek yoktur çünkü daha kaliteli üzümler RS'ye ihtiyaç duymadan zenginlik üretir.
Şarapla tat alma duyumuz hakkında bilmeyeceğiniz şey, çoğumuz kaliteyi şarapta bir 'zenginlik' veya 'vücut' duygusu olarak ölçüyoruz. Şarapta zenginlik tatlılıkla elde edilebildiğinden (ki bunu kolayca tadamazsınız), bu, araştırmadaki pahalı şaraplardan biraz daha iyi olmasa da ucuz şarapların eşit performans göstermesinin nedeni olabilir.
İPUCU: Artık şeker kötü bir şey olmak zorunda değildir, aslında birkaç ince şaraplar artık şeker içerir.
Mollydooker 'The Boxer' tipik olarak yaklaşık 2,6 g / L RS içerir
Şarapta kalan şeker nasıl tadılır
Biraz şeker içeren kırmızı bir şarap satın alın ve temiz bir damakla tadın. Fark edeceksiniz:
- İlk tadımda dilinizin ucunda tatlılık hissedeceksiniz. Bu his hafiftir ve kaybolacaktır, bu yüzden çok dikkatli olun.
- Sonrasında dilinizin ortasında kalan yağlı bir his fark edeceksiniz (soda içtikten sonra ağzınızın nasıl hissettiğine benzer).
- Kırmızı şarabın ağırlıklı olarak meyveli tat profil.
- Eğer şarap meşe yaşlı , bitişte tatlı tütünü anımsatan duman benzeri bir tatlılığın tadına varacaksınız.
Pahalı Şarap Buna Değer mi?
Öyleyse pahalı şaraplar neden daha pahalı ve biz şaraba ne için ödeme yapıyoruz? Ucuz ve pahalı şarap satın aldığınızda neye ödediğinizi göstermek için küçük bir tablo yapmaya karar verdik.
Ucuz şarap
- küçük üretim mümkün değil
- meşe ağacında az ya da hiç zaman yok
- makinede hasat edilmiş üzümler
- genelleştirilmiş bir bölgeden (ör. 'California')
- Şaraplık üzüm karışımı
- genellikle zenginlik katmak için artık şeker içerir
Pahalı Şarap
- küçük üretim mümkündür
- Fransız meşe fıçılarda uzun süre
- el hasadı
- belirli bir bölgeden (ör. 'Napa Valley')
- birinci sınıf tek çeşit üzümlerden yapılmıştır
- az ya da hiç artık şeker yok
Şarap değerine değer vermeye gelince, ne kadar az harcarsak, kaliteli üzümlere o kadar az para gittiğini görebiliriz. Ve uygun fiyatlı birçok lezzetli şarap varken, karlı olabilmeleri için büyük miktarlarda üretilmeleri gerekir. Kitlesel ölçekte, şarabın tadının tutarlı olmasını sağlamak için şarap yapımıyla birçok yön değişir. Ayrıca, üzüm maliyetinin (Napa Vadisi gibi) şaraplarını yüksek bir fiyattan daha düşük bir fiyata sundukları takdirde işletmenin zarar göreceği bazı bölgeler vardır.
Bir dahaki sefere bir şişe şarap aldığınızda, içine ne girdiğini düşünün. Ve büyük bir değer arıyorsanız, aramaktan hoşlanabileceğiniz bölgelerle ilgili bazı harika makaleler şunlardır:
- 10 Doların Altındaki En İyi Kırmızı Şaraplar (2015 Sürümü)
- İyi Ucuz Şaraplar Satın Almak İçin İpuçları
- Kaliforniya'da Alternatif Gelmekte Olan Şarap Bölgeleri
- Bütçenizi Kesmeyecek Harika Köpüklü Şaraplar
- Dünya Çapında Değer Verilmemiş 5 Şarap Bölgesi
Şarap Satın Alma Becerilerinizi Güçlendirin
Hangi şarapları arayacağınız ve hangi şarap bölgelerini keşfedeceğiniz hakkında daha fazla bilgi edinin. Wine Folly: Şarap İçin Temel Rehber şarap içen kişinin İncil'i - bakmak için görsel bir zevk ve şarabı tanımak için güçlü bir kaynak.
Şarap Çılgınlığı Kitabı (Amazon'da)
Kitap hakkında daha fazlasını okuyun