Sevgili Dr. Vinny,
Şişe şoku nedir ve bir süre yan yattıktan hemen sonra açılan bir şişenin bu durumdan muzdarip olduğu doğru mu? Şişelerimi açmadan önce birkaç saat dik durmalı mıyım?
—Glenn L., Singapur
şarapta neden sülfitler var
Sevgili Glenn,
'Şişe şoku' veya 'şişe hastalığı', bir şarabın tatlarının susturulduğu veya bağlantısının kesildiği geçici bir durumu tanımlamak için kullanılan terimlerdir. Şişe şokunun ortaya çıktığı iki ana senaryo vardır: şişelemeden hemen sonra veya seyahat sırasında şaraplar (özellikle kırılgan eski şaraplar) sallandığında. Tedavi genellikle birkaç gün dinlenmektir. Bu fenomenin kanıtı, bilimsel olmaktan çok anekdot niteliğindedir, ancak teori, şaraptaki tüm karmaşık elementlerin (fenolikler, tanenler ve bileşikler) hem kendi başlarına hem de birbirleriyle ilişkili olarak sürekli evrim geçirdiğidir. Isı veya hareket, bu evrime stres ekleyerek şarabın geçici olarak kapanmasına neden olabilir.
Çoğu şarap, eğer onları yatar pozisyondan dik pozisyona alırsanız iyidir. Özel işlem gerektiren daha eski, daha kırılgan şişelerdir. Bir şarap 10 yıla denk geldiğinde, muhtemelen içinde biraz tortu vardır. Tortu, fenolik moleküller sıvıdan çöken tanen polimerleri oluşturmak için birleştiğinden, yaşlanan şarabın bir yan ürünüdür. Tortuları rahatsız etmek mutlaka şarabın şişe şokuna girmesine neden olmaz, ancak tüm bu kumlu tortunun şarabınızın etrafında yüzmesi hoş olmayabilir.
Bundan sonra ne yapılacağı, her zaman üzerinde anlaşılmayan bir noktadır. Pek çok insan - ben de dahil - eski bir şişeyi açmadan ve tortusundan ayırmadan önce en az birkaç gün dik duracak. Diğerleri, bunun şarabı çok fazla rahatsız edeceğini ve tortunun askıya alınacağını ve temizlenmesinin aylar alacağını söylüyor. Ancak söz konusu şarap, herhangi bir tortu içermeyen nispeten yeniyse, endişelenmenize gerek yok.—Dr. Vinny