Sevgili Dr. Vinny,
Şarabın tüm ilginç kokularına ve tatlarına aşinayım, ancak biraz yardıma ihtiyacım olan cassis. Sık kullanılan bu wine sıfatını tarif edebilir misin?
-Andy
Sevgili Andy,
Cassis, yoğun bir siyah frenk üzümü karakterini ifade eder ve çoğu zaman, koyu renkli, tatlı siyah frenk üzümü aromalı bir likör olan crème de cassis'e atıfta bulunmak için kullanılır. Bu içecek, Fransız rahiplerin onu yılan ısırıkları, sarılık ve sefalet için bir tedavi olarak ürettikleri 16. yüzyıla kadar uzanıyor. Burada Amerika Birleşik Devletleri'nde çok fazla crème de cassis içmiyoruz, ancak Fransa'nın Dijon bölgesinde bir Kir yapmak için beyaz şaraba veya Kir Royale yapmak için köpüklü şaraba eklendiği tüm öfke.
Şarabı tarif etmek için kullanıldığında, kuş üzümü çeşnicinin taze kuş üzümü veya frenk üzümü reçeli veya jöleden biraz farklı bir çağrışımla olgun, konsantre bir siyah frenk üzümü notası aldığı anlamına gelir. Siyah kuş üzümü ile aşina değilseniz, keskin bir böğürtlen gibidirler - nar ile çaprazlanmış koyu bir meyveyi düşünün. Yaklaşık 10 dolara bir şişe en ucuz crème de cassis'den satın alabilirsiniz, ancak orada daha iyi ve daha sofistike versiyonlar da var. Bir dahaki sefere dışarı çıktığınızda, arkadaş canlısı barmeninizden bir yudum isteyin, sadece tadın ve hafızayı kaydedin.
—Dr. Vinny
napa vadisinde ziyaret edilecek en iyi üzüm bağları