Not: Bu ipucu başlangıçta ortaya çıktı içinde 15 Aralık 2018, sayı nın-nin Wine Spectator , 'Tillman Fertitta.'
prosecco köpüklü şarap nedir
Yeni bir şef içinde mağara Dom Pérignon'da. Yaklaşık otuz yıl sonra, baş şarap yapımcısı Richard Geoffroy sopayı Vincent Chaperon'a veriyor. 1 Ocak 2019'da resmi olarak devralan Chaperon, işi onun için biçilmiş kaftan.
Tıpkı Şampanya'nın uluslararası bir kutlama ve lüks sembolü haline gelmesi gibi, Moët & Chandon'un prestijli küveti Dom Pérignon, Şampanya'daki en tanınmış etiketlerden biri haline geldi. Görünüşe göre her yerde - filmlerde ve pop şarkılarında, restoran şarap listelerinde, koleksiyoncu mahzenlerinde. Ve yüksek fiyatına ve münhasır havasına rağmen, 2017'de buraya yaklaşık 60.000 ünlü kabarcıklı kutu gönderilerek Amerika Birleşik Devletleri'nde en çok satan Champagnes'lardan biridir. Etki Veritabanı (kardeş yayını Wine Spectator ).
Bazıları, ikonik etiketin arkasındaki şarabın sonradan düşünülebileceğini varsayabilir. Ancak hiçbir marka imaj üzerinde tek başına duramaz. Nihayetinde, ürün malları teslim etmek zorundadır. Şişenin içindekinden sorumlu olan ekibin büyük bir görevi var: şarabın kalitesini, kıvamını ve karakterini korumak.
Ve Dom Pérignon'un sicili olabildiğince iyi. Dan beri Wine Spectator Derginin 1985 sayısında 1975 Dom Pérignon Brut Rosé'nin ilk incelemesi, yayının tadımcıları düzenli olarak Dom Pérignon şişelerini gözden geçirdiler. Bu 68 derecelendirmenin yaklaşık yüzde 80'i, Wine Spectator 100 puanlık ölçek, klasik aralık olan 95 ila 100 puan arasında 18 dahil.
Şu anda 64 yaşında olan Geoffroy, Moët & Chandon şarap yapım ekibine 1985 yılında Dominique Foulon ile birlikte katıldı. kiler ustası o sırada hem Moët hem de Dom Pérignon Champagnes arasında. Geoffroy'un yetenekleri 1990 yılında hızlı bir şekilde tanındı, kiler ustası Foulon'un danışmanlığını, Foulon'un 2000'de emekli oluncaya kadar üstlendiği Dom Pérignon'dan. Geoffroy, uzun kariyerine dönüp bakarken, Dom Pérignon'un yıllar içinde nasıl değiştiğini ve şarabın mirasına sadık kalarak bu evrimi nasıl yönettiğini yansıtıyor.
En fazla etkiyi üç yönden aldı: İklim değişikliğinin etkilerine tepki vermek, bu değişikliklere uyum sağlamak için bağcılık ve şarapçılık tekniklerini ayarlamak ve Şampanyanın yaşlanma kapasitesini vurgulamak için yeni bir mahzen salma stratejisi benimsemek. Bu yeniliklerin her biri, bir şekilde eski Dom Pérignon fikrini revize ederek markanın yeni derinlik ve hassasiyete ulaşmasına yardımcı oldu.
Bağbozumu saygı duymak
Lee Osborne Vincent Chaperon, 2019'da mağara şefi görevini devralacak.Geoffroy, '[Dom Pérignon] tarzımız bağlardan daha güçlü olmalı,' dedi. Wine Spectator 1995 röportajında.
açtıktan sonra beyaz şarap ne kadar süre için iyidir
Elbette, Dom Pérignon eski bir cuvée ve bu nedenle her büyüme mevsiminin kaprislerine rehin kalıyor. Harika bir mağara şefi için zorluk, birden fazla bağ kaynağından gelen düzinelerce hareketsiz şarabı harmanlama, daha sonra ikinci bir fermantasyona (ve kabarcıkların yaratılmasına) uğrayacak ve sonuçta sembolik bir Şampanya ile sonuçlanacak hareketsiz bir şarap karışımı oluşturma sürecidir.
Ancak Geoffroy'un ilk yaklaşımı, eski karakteri klasik Dom Pérignon tarzına sokmaktı.
Geoffroy'un terfi sırasında kiler ustası Dom Pérignon'un kendine özgü stili, incelikli gevrek asidite ve ince meyve, hamur işi ve baharat notalarıyla ince bir şekilde katmanlanmış minerallikti. Şampanya'nın daha zengin versiyonlarının, daha yüksek sesle konuşanların bazılarının yanı sıra, Dom Pérignon'un sessiz zarafeti bazen göz ardı edildi - gözden kaçması kolay. İlk birkaç yılında kiler ustası Geoffroy, Dom Pérignon stilini özenle sürdürerek ince dokunmuş 1995'i (piyasaya sürüldüğünde 93 puan), dikişsiz 1996'yı (93) ve rafine edilmiş 1998'i (90) üretti.
Yeni milenyum yaklaşırken Geoffroy, şarabın genel ifadesini değiştirmeye başlayacaktı. '2000 yılından itibaren genel Dom Pérignon tarzına doğru büyük bir evrim oldu' diyor. '2000'de başladı, ama sonra gerçekten 2002'de ortaya çıktı.'
2000 yapımı, genellikle bölge için 'sıcak' olarak gruplandırılabilen, ancak başka türlü çok az ortak noktaya sahip olan büyüyen mevsimlerin on yıllık başlangıcını işaret ediyordu. Ek olarak, Şampanya üreticilerinin önceki on yıllarda çalıştığı tipik koşullardan büyük ölçüde saptılar. Şampanyadaki yeni normal, artık normalin olmamasıdır. Bu, tutarlılık için zorluklar yaratır, aynı zamanda daha fazla ifade için fırsatlar yaratır.
Geçtiğimiz yıl Champagne bölgesini ziyaret ettiğimde Geoffroy, “Bu bir karşılıklılık örneği: Dom Pérignon'da vintage ve vintage karakterde Dom Pérignon karakterine ulaşmak zorundasınız” dedi. 'Şaraplarımızın her zamankinden daha eski bir karakter olduğunu düşünüyorum, ancak yine de Dom Pérignon tarzını çok geliştirdik.'
Moët & Chandon, daha düşük kaliteli 2001 ve 2007 vintages haricinde, 2000'den 2009'a kadar bir Dom Pérignon şişeleme yayınladı - on yıl içinde, küvette önceki herhangi bir noktadan daha fazla satış, nostaljik karaktere odaklanmaya yönelik bir başka ince ifade. Öne çıkan özellikler arasında bir çift 96 puanlık şarap var: Brut Rosé Dom Pérignon 2003 ve yakın zamanda piyasaya sürülen Brut Dom Pérignon Legacy Edition 2008.
Şarap yapımını iyileştirmek
Lee Osborne Richard Geoffroy (solda) ve Vincent ChaperonGeoffroy ve ekibi, uzmanlıklarını 2000'li yılların başındaki farklı mahsulleri evcilleştirmek için uyguladıkça, üzüm yetiştiriciliği ve şarap yapımının yönlerinin değişmesi gerektiğini fark ettiler. Örneğin Geoffroy, 2003 yılındaki koşullara - amansız, rekor kıran sıcak günler de dahil olmak üzere - Dom Pérignon'daki yapıyı yorumlamanın yeni bir yolunu bulmasını sağladı.
Geoffroy, 'Acılık 2003'ün anahtarıdır' diyor, 'Asitliğin yerine duruyor.' Geoffroy'un 2003 yılında yakalayabildiği sevindirici acılık, sıcak dalgası devam ederken meyvelerin dehidrasyonu nedeniyle o yıl hasat edilen üzümler arasında bulunan kalın kabukların ve yüksek polifenol seviyelerinin sonucuydu.
Dom Pérignon'a genel yaklaşım değiştikçe, Geoffroy ayrıca zarfı roze versiyonunda zorlama fırsatını gördü. Geoffroy, '00'da gerçekten bunun peşine düştük' dedi. Wine Spectator 2010'da, 2000 roze'den bahsediyor. 'Birçok parametreyi değiştirdik.'
Hasatta bu, fenolik olgunluğa şeker olgunluğundan önce öncelik verilmesini içeriyordu. Her bir bağ bozumu farklı bir kullanım gerektirse de, Champagne'deki gelenek karşısında geçerli olan bu konsept, önümüzdeki yıllarda hem beyaz hem de rosé Dom Pérignons için yol gösterici bir felsefe haline gelecektir.
Geoffroy, 2017'de 'Tatlar, fenolikler, pH - bunlar izlenecek birincil şeylerdir - şeker değil,' dedi.
moscato kırmızı veya beyaz şarap mı
Gül için şarap yapımında, Geoffroy mahzende, fermente edilen üzümlerden daha nazik bir şekilde lezzet ve yapı elde etmek ve aynı zamanda kabukları daha erken çıkarmak için teknikler kullanmaya başladı. Elde edilen şaraplar daha dengeli bir yapı sundu, bu da gül harmanında daha yüksek bir kırmızı şarap porsiyonunu tamamlayacaktı. Bugün, Dom Pérignon rosé yüzde 20'den fazla harmanlanmış hala kırmızı şarap içeriyor ve sonuç olarak şaraplar daha derin bir tonda ve daha yoğun bir tada sahip.
Mahzeni tekrar ziyaret etmek
Lee Osborne, hem mahzende hem de üzüm bağlarında bu yaklaşımı zamanla değiştirmek, Champagne'ın başarısının anahtarı olmuştur.Çoğu Şampanya eski değildir ve piyasaya sürüldüğünde içmek içindir. Ancak büyük vintage Champagnes, en azından dünyanın en iyi kırmızı şarapları kadar yaşlanır.
Kırmızı şaraplarda olduğu gibi zorluk, doğru koşullarda saklanan şişeleri bulmaktır. Ve şampanya ile, başka bir kırışıklık daha var: rahatsızlık. İyi bir mahzeni olan herkes, ilk salınımı için bir Şampanyayı satın alabilir ve yaşlandırabilir, bu durumda olgunlaşma, oksijenin mantar yoluyla şarapla yavaş etkileşimi yoluyla oksidatif bir şekilde gerçekleşir. Ancak Şampanya evlerinin kendi mahzenlerinde, daha eski Şampanyalar zenginleştirici tortularda - şarabın ikinci fermantasyonundan kaynaklanan maya hücreleri ve diğer parçacıklar - gevrek tutulur. Bu mesele bozulma sırasında ortadan kalkar ve bu nedenle geleneksel bir şekilde yaşlandırılan Şampanya için mevcut değildir.
neden alkol seni azdırıyor
Geoffroy'un görev süresinden önce, bağlı şarap severler ve eski şarapları arayan alıcılar taleplerini doğrudan Dom Pérignon'a iletebilirdi ve envanter buna uymak için bozulurdu. Geoffroy, bu sistemin yaşlanan Dom Pérignon'u en iyi şekilde gösteremediğini, çok fazla değişkenlik olduğunu hissetti. Bu yüzden 2000 yılında Dom Pérignon'un Oenothèque serisini yarattı ve 1985 ve 1973'ü seçkin vintage Şampanya olarak sunarak olgunlaşmanın doruk noktasında piyasaya sürüldü.
Ancak bu yaklaşım bile Geoffroy'un şaraplarda aradığı hassasiyetten yoksundu. Bu yüzden 2014 yılında, ileriye dönük Oenothèque sürümlerinin ve etiketlerinin yerini alan Plénitude programını tanıttı. Plénitude ile Geoffroy, indirgeyici bir şekilde yaşlanmış bir Dom Pérignon'un geç dağılması için en uygun anı seçmeye çalıştı. Amaç, Dom Pérignon'un üç farklı aşamasını vurgulamaktır: P2 etiketini altı yıl yaşlandırdıktan sonra rahatsızlık veren ilk sürüm, 12 ila 16 yıl sonra bozulma ve P3, 20 ila 30 yıl sonra rahatsızlık.
Pek çok insan maya olgunlaşmasının neyle ilgili olduğuna dair bir açıklama yapmıyor. Plénitude, açıklamayı tekrar tekrar yapmaktır, 'dedi Geoffroy. Benim için maya olgunlaşması Şampanyanın gizemidir, güzelliğidir. ... Aromatiklerde karmaşık olmaktan çok daha fazlası, aynı zamanda buketdeki ağız hissinin ve uzunluğunun muhteşemliğidir. '
Chaperon, 2016'daki Plénitude programını tartışırken 'Zaman bir fırsat olduğu kadar bir kısıtlamadır' dedi. 'Şarabımızın zamana meydan okumak zorunda olması nedeniyle bir kısıtlama, ancak uygun bir şekilde katıldığımızda bunun daha da fazla olabileceğini gösterme fırsatı. için. '
Şu anda, Dom Pérignon, Brut Dom Pérignon Plénitude P2 2000 (97, 395 $) ve Brut Dom Pérignon Plénitude P3 1988 (NR, 1.000 $) sunuyor. Her ikisi de sınırlı miktarlarda mevcuttur, özellikle P3. Bununla birlikte, şaraplar, eski Şampanyanın eskime kabiliyeti hakkında büyüleyici bir fikir veriyor. Nisan 2017'de, ilk kez piyasaya sürülen 2002 Dom Pérignon'un geleneksel olarak eskitilmiş bir şişesinin ve henüz piyasaya sürülmemiş 2002 P2'nin tadına bakılması özellikle öğreticiydi. İlk sürüm olgun, zengin ikincil özellikler sunarken, P2 karşılaştırılabilir zenginlik, ancak daha taze bir lezzet yelpazesi ve hoş bir krema ile daha canlılık gösterdi.
Gelecek için yenileniyor
Richard Newton, Dom Pérignon'un prestijinin bir geçişin ortasında süreceğini söylüyor kıdemli editör Alison Napjus.Geoffroy'un emekliliğinin resmi duyurusu, bu yılın Haziran ayında, tarihi Dom Pierre Pérignon'un 1600'lerin sonlarında yaşadığı ve şarap yaptığı Hautvillers Manastırı'nda bir devir töreni sırasında gerçekleşti. Dom Pérignon'un geçmişi, bugünü ve geleceği, Dominique Foulon, Geoffroy ve Vincent Chaperon'un hepsi günün olaylarında rol oynadı.
Geoffroy, 'Çok duygusaldı' diyor. Aslında bunu duygusal hale getirmek için elimizden gelen her şeyi yaptık! Ama sorun şu ki, insanları ağlatmak istediğinizde, kendi kendinize ağlama şansınız var. '
şarap soğutucularına ne oldu
Chaperon akıl hocasını Antoine de Saint-Exupéry'den bir alıntıyla onurlandırdı. Küçük Prens . Chaperon, 'Richard'la ilişkimi tanımlayacak birkaç kelime bulmam gerekiyordu ve bu o kadar da kolay değil' diyor.
42 yaşındaki Chaperon, Bordeaux şarap ailesi geçmişine sahip. 1999'da Moët & Chandon'a katılmadan önce Montpellier Üniversitesi'nde enoloji okudu ve dünyanın dört bir yanındaki şarap imalathanelerinde şarap yapımını uyguladı ve mantar tedarikini incelemek için bir proje üzerinde çalıştı. 2000 yılında Moët & Chandon'un şarap yapım ekibinin bir parçası olarak Champagne'a döndü ve 2005'te sadece Dom Pérignon'a odaklanmaya başladı.
Geoffroy'un Dom Pérignon'a şarap yapımı yolu, Chaperon'un nispeten basit rotasından daha az doğrudandı. Hiç pratik yapmasa da Geoffroy, şaraba dönmeden önce Reims Üniversitesi'nden tıp diploması aldı. Ancak her birinin bir akıl hocasıyla yakından çalışarak geçirdiği zaman (önceki kiler ustası ), uzmanlık bilme ve Dom Pérignon tarzında doygunluk, dikkate değer ölçüde benzer. Yıllar boyunca hem ayrı ayrı hem de birlikte tanıştığım için, önümde kimin oturduğunu ve kimin konuştuğunu bilmeseydim, Geoffroy mu yoksa Chaperon mu olduğuna karar vereceğimi fark ettim. Çok net bir şekilde karşılaşılan bir ahlakı paylaşıyorlar.
Bu nedenle, Chaperon'un rehberliğinde Dom Pérignon'da herhangi bir ani değişiklik göreceğimiz şüpheli. Geoffroy'un yenilikleri bile, otuz yıllık çalışma boyunca fikirden gerçeğe dönüşerek yavaş bir şekilde gerçekleşti. Chaperon büyük olasılıkla benzer bir yaklaşımı benimseyecek, klasik koşullara geldiklerinde yanıt verecek, mümkün olan yerlerde gelişme fırsatlarını değerlendirecek, ancak her zaman Dom Pérignon'un temel stiline ve felsefesine sadık kalacak.
Chaperon, 'Dom Pérignon'un kaderi daha da ileriye gitmeye, gelişmeye ve bu mesajı iletmeye devam etmektir,' diyor, 'Her olayın eğitilmesi gerekmez - deneyimdir.'
Bir simgeyi değiştirmek kolay değildir, ancak Geoffroy bunu sorunsuz bir şekilde başardı. 1990'lardan birçok Dom Pérignon sever bugün markaya sadık kalırken, yeni şarap severler de gemiye dahil oldu.
Pek çok şarap içicisi gibi, 1990'ların sonlarında Dom Pérignon'u ilk tattığım şey, özel bir olay, üniversite mezuniyetim etrafında şekillendi. 1992'ydi, Dom Pérignon veya bir bütün olarak Şampanya bölgesi için harika bir bağ bozumu değildi. Yine de 1992'deki uyum, Dom Pérignon'un son tadımlardan gelen mevcut sürümlerinde yankılanıyor, ancak genel olarak daha yeni şaraplardan daha fazla yoğunluk ve ifade bulmama rağmen. Bu, Richard Geoffroy'un mirası ve Dom Pérignon'un, Champagne bölgesinin en prestijli küvetlerinden biri olarak yerini haklı olarak koruyarak devam etmesinin nedenidir.