Havuzdaki Şarap Listesinde Neler Var?
Eskiden New York'un Four Seasons restoranına ev sahipliği yapan geniş ve abartılı alan, ortaklar Mario Carbone, Rich Torrisi ve Jeff Zalaznick'in öncülük ettiği üç mekanlı bir mutfak girişimi olma yolunda ilerliyor. Güçlü Major Food Group, Best of Excellence Ödülü sahibi de dahil olmak üzere birçok popüler restoranın sahibidir. Karbon Las Vegas'ta. (Proje, birkaç blok güneyde yeni bir alanda yeniden açılacak olan orijinal Four Seasons'ın mülkiyetiyle ilişkili değil.)
Seagram Binası içindeki devasa proje, grubun şimdiye kadarki en iddialı başarısıdır. 1950'lerin klasik New York et lokantasına saygı duruşu niteliğindeki The Grill, Mayıs ayında açıldı ve ardından Temmuz ortasında Havuz izledi. Üçlünün son parçası olan Lobster Club adlı Japon restoranı, şef Tasuku Murakami tarafından yönetilecek ve Ekim ayında açılması bekleniyor.
En son çıkış olan Havuz, Four Seasons'ın ikonik eski Havuz Odası'nda geçiyor. Mermer yapı, tavandan tabana pencerelerin mavi benekli zemine ışık saçtığı yemek odasının ortasında hala oturuyor. Restoran, ton balığı carpaccio ve Portekiz kalkan balığı gibi küresel etkilere sahip deniz ürünleri odaklı, kaliteli yemekler servis etmektedir.
Şarap direktörü John Slover, dört şarap garsonunun konukları mükemmel şişeye yönlendirmesiyle aynı derecede büyük bir şarap programı yaratmaya çalıştığını söylüyor. Slover, 'Her şeyden önce amaç, misafirlerimize Avrupa ve Amerika'nın en büyük malikanelerini içeren olağanüstü, derin bir Eski ve Yeni Dünya şarapları seçkisi sunmaktır.' Dedi. Wine Spectator e-posta yoluyla.
80 sayfalık liste, kadehte 40'tan fazla şarap içerir ve bir dökme için 15 ABD doları arasında değişir. Francois Chidaine Loire'dan 69 dolara Dom Perignon 2004 . Dört sayfalık şampanya, büyük evler ve üretici üreticilerin iyi bir karışımını sunar. Genel listenin ana güçlü yönleri Burgundy, Rhône ve İtalya'dadır ve önemli miktarda Grand cru eski şişelerin yanı sıra gibi devlerden dikeyler Domaine Leflaive , Domaine de la Romanée-Conti ve Marquis d'Angerville .
Büyük isimlerle sağlam bir California bölümü de sergide. Daha az bilinen bazı bölgeler temsil edilmektedir, özellikle Avusturya şaraplarının büyük bir dikeyini sergileyen bir sayfa. Knoll diğerleri arasında. Listenin sonunda, etkileyici bir 74-vintage dikey Chateau d'Yquem 1811'e kadar uzanır. Birçok yarım şişe ve magnum da vardır.
Tarihi alan lüks ve prestij çağrışımları taşırken, Slover şarap ekibinin yemek yiyenlerin bireysel zevklerine hitap etmek için orada olduğunu vurguladı. 'Herkesi içmek istediklerini içmeye teşvik ediyoruz' dedi. 'Listeyi keşfetmek veya kendilerini elimize vermek istiyorlarsa, menüdeki deniz ürünleri dizisini vurgulayacak ve vurgulayacak Chablis, Şampanya, kıyı Akdeniz beyazları ve kırmızıları ve Burgundy şaraplarından oluşan derin bir seçki ile hazırız.'
Slover'ın heyecan duyduğu özel seçimler şunları içerir: François Raveneau Chablis Tonnerre'nin Yükselişi 1996 ve Salon Brut Blanc de Blancs Şampanya Le Mesnil 2002 .— J.H.
Yakında Açılıyor: San Francisco'da Paris
5 Eylül'de açılan bir San Francisco restoranı, yiyecekleri tamamlamak için standart şarap seçme uygulamasını tersine çevirecek. Bunun yerine, Parigo'daki menü, tanımlanmış bir mutfak veya format içermeyen şarap listesi etrafında tasarlanacaktır. Sahipleri Sarah Trubnick ve şef Manuel Hewitt de Namlu Odası En İyi Mükemmellik Ödülü sahibi San Francisco'da.
jambonlu akşam yemeğinde ne şarap
Birçok restoran yemek ve şarap eşleştirmesi fikriyle oynuyor. Bazıları özel eşleştirme menüleri sunar, diğerleri misafir bir yemek sipariş ettiğinde şarap önerileri sunar. Bu konsepti bir sonraki aşamaya taşımaya karar verdik, 'dedi Trubnick. Wine Spectator e-posta yoluyla.
Parigo'nun menüsü, her yemeği iki 'tamamlayıcı' şarap önerisi ve iki 'kontrast' şarap önerisiyle listeleyecektir. Konuklar, karşılaştırmak için bir bardak veya bir yarım bardak seçebilirler. Örnekler arasında, tamamlayıcı bir eşleştirilmiş fırında patlıcan yer alır. Domaine Gerovassiliou Epanomi Avaton 2012 , Yunanistan'dan yerli çeşitlerin kırmızı bir karışımı ve zıt bir Scacciadiavoli Montefalco Sagrantino 2008 İtalya'dan.
pinot gris vs pinot noir
Menüyü oluşturmak için Trubnick, Hewitt ve mutfak şefi Danny Murcia, iyi eşleşebilecek potansiyel malzemeler ve lezzet profilleri üzerinde beyin fırtınası yaptıkları şarap tadımları düzenliyorlar. Oradan, hangi yemeklerin onları en iyi vurguladığını belirlemek için şarapların yanında örnek yemekler tadılır.
Parigo, sürekli değişen bir şarap listesinde her türlü üzüm ve bölgeyi sergileyecek. Slovenya, Yunanistan ve Meksika, yerel üreticilerden seçmelerle birlikte başlangıçta öne çıkan ülkeler arasında yer alacak.
Trubnick, 'Menünün biçimi göz önüne alındığında, daha az bilinen üzümleri ve bölgeleri sunmak için biraz özgür saltanatım var,' dedi. 'Konuklarımızın damak zevkini genişletmek için her zaman heyecanlıyım.'
Eşleştirmelere ek olarak, şişeye göre bir yedek liste, bazı yarım şişelerle birlikte yaklaşık 200 seçim sunacaktır. 'Şişelerin çoğu tahsis edilmiş veya eski bağlar ve bazı gerçek mücevherler var' diye ekledi. Bununla birlikte, tam Parigo deneyiminin tadını çıkarmak için camdan eşleştirmeler şiddetle tavsiye edilir. J.H.
Kansas Brothers Şarap Dalışını Genişletiyor
Brad Steven Yeni Şarap Dalışı yeri, Kansas'ın büyüyen şarap sahnesine ön plana çıkacak.Best of Excellence of Excellence ödülünün ikinci yeri Şarap Dalışı 5 Eylül'de Manhattan'da açılacak. Kardeşler ve ortaklar Brad ve Brent Steven, orijinal Wichita karakolundan daha geniş bir şarap listesi sunmayı planlıyor.
Yeni restoran Wine Dive & Kitchen, eski bir 4 Olives Wine Bar'a ait alanı ve envanteri devralacak. Wine Spectator Restoran Ödülü sahibi. Stevens, 4 Zeytin mahzenini sıraladığında, Burgundy ve Bordeaux'da bazı nadir seçimler ve büyük derinlik buldular.
Keşif, içki yasalarının ülkedeki en katı yasalar arasında olduğu Kansas'ta özellikle heyecan verici ve bazen ilginç seçimler ve eski şişeler edinmeyi zorlaştırıyor. 'Eski işletme sahibi, elde etmesi zor birçok şarap tedarik etme konusunda gerçekten iyi bir iş çıkardı.' Sommelier olarak görev yapan Brad , söyledi Wine Spectator . Onları listemizde bulundurduğumuz için gerçekten şanslıyız.
Brad, 4 Zeytin envanterini Wine Dive'ın küçük üreticilere ve aileye ait şarap imalathanelerine odaklanmasıyla tutarlı bir şarap programına dahil etti. Elde edilen liste Wichita'nınkinden daha büyük olacak, 400 ila 450 seçim ve bardakta mevcut yaklaşık 50 şarap olacak.
Brad, Kansas Eyalet Üniversitesi'nin daha genç bir nüfus ve büyüyen, daha maceralı bir şarap sahnesi getirdiği üniversite şehri Manhattan'da açılmak için sabırsızlandığını söylüyor. Ona göre, müşteriler yeni şeyler denemeye daha açıklar ve marka isimleri kadar çekici değiller. Bence Manhattan bu açıdan Wichita'dan biraz daha ileri görüşlü, dedi.
4 Olives'in şefi Mike Luftman, Wine Dive & Kitchen'da kalacak ve üst düzey mutfağını kardeşlerin restoranının daha rahat ortamına uyacak şekilde tasarlayacak. Menüde küçük atıştırmalıklar ve daha büyük paylaşım tabakları ile Kansas lokantalarının beklediği pirzola bifteği sunulacak.
Brad, daha fazla genişleme için sağlam planlar olmasa da, Manhattan lokasyonunu ölçeklenebilir bir konsepte dönüştürmek için ince ayar yapmaya çalıştığını söyledi. 'Açıkça söylemek için çok erken, ama bu bizim uzun vadeli hedefimiz,' dedi Brad. J.H.
Per Se'de Yeni Mutfak Şefi ile Tanışın
Şef Thomas Keller'in beğeni toplayan New York fine-dining kurumu, Büyük Ödül sahibi Per se , büyük bir değişimden geçiyor. New York restoranında 13 yıl geçirdikten sonra Eli Kaimeh, mutfak şefi olarak istifa etti. Onun yerini, eski yönetici sous şef ve Kaimeh'in mentee'si Corey Chow alıyor.
Chow, `` Gerçekleşen bir rüya, '' dedi. Wine Spectator e-posta yoluyla. Bu seviyedeki bir restoranda mutfak şefi olmak büyük bir başarıdır. Pek çok şef bu tür bir fırsata sahip değil ve ben onur duyuyorum. '
Chow, yeni rolünde mutfaktaki çalışmalarını restoranın şarap programıyla birleştirmeye devam edecek. 'Farklı şaraplar ve likörlerle yemek yapmayı seviyorum ve sık sık sommelier ve bar yöneticileriyle yollarına çıkan yeni ürünler üzerinde çalışıyorum' dedi. 'Aşina olmadığım bir yemeği veya sosu tamamlamak için kullanabileceğim bir şey bulmak için takıma meydan okumayı seviyorum.'
ne tür bir şarap almalıyım
Chow, Per Se'de ilk kez 2007 yılında genç bir şef olarak başladı ve 2013'ün sonuna kadar yükselmeye devam etti. ve Best of Excellence Ödülü sahibi NoMad . Terfi edene kadar yönetici sous şef olarak çalışarak 2015 yılında Per Se'ye geri döndü. L.W.
Daniel Boulud'un DBGB'sini Doldurun
New York'taki Bill Milne DBGB, Fransız yemekleri ile rahat bir ortam oluşturdu.Punk-rock kurumu CBGB'yi hatırlayanlar biraz deja vu hissedebilirler. Şef Daniel Boulud'un New York'taki Bowery'deki orijinal DBGB Kitchen & Bar konumu, sekiz yıllık bir çalışmanın ardından geçen hafta kapılarını kapattı.
Boulud, Aşağı Doğu Yakası noktasında istiridye, şarküteri, safran midye ve biftek kızartması gibi Fransız birahanesi esintili yemekler sunuyordu. İçecek programı, Burgundy ve Rhône'da sağlam bir şekilde köklenmişken, aynı zamanda Languedoc ve Loire gibi daha küçük bölgelere, fıçıda iki düzine butik biraya ve çeşitli kokteyllere de yer verdi.
Yönetici şef Nic Tang, DBGB'nin Washington, D.C. konumuna taşınacak ve diğer personel, yedi tanesi Restoran Ödüllü şarap listelerine sahip olan Boulud'un kardeş restoranlarında görev alacak. Daniel amiral gemisi, 2002'den beri Büyük Ödülün sahibidir.
Ancak kısa süre önce SL Green Realty ile Midtown Manhattan'da yeni bir fine-dining konsepti geliştirdiği yaklaşan One Vanderbilt binasında ortaklık kuran Boulud için üzücü bir haber değil. Ayrıca kompleks içinde Epicerie Boulud'un dördüncü lokasyonunu da açacak. VS.
kutulu şarap nasıl saklanır
DC Bölgesinde Şef Müzikli Sandalyeler
ESquared Hospitality BLT Steak's D.C. konumunun izniyleYaz sona ererken, Washington, D.C. bölgesindeki birkaç Restoran Ödülü sahibi, mutfaklarının başına yeni yüzler getiriyor. Mükemmellik Ödülü sahibi Blue Duck Tavernası Daniel Hoefler, daha önce Chicago'daki Park Hyatt'ta NoMi Kitchen'ın şefi olan Daniel Hoefler'ı ağırlayacak.
Yakındaki Alexandria, Va .'da şef Thomas Cardarelli, William Morris'in yerini alacak Vermilion , Kaliforniya ve Fransa'da güçlü yönleriyle, 200 seçimli şarap listesiyle 2005 yılından bu yana Mükemmellik Ödülü sahibi. Cardarelli'nin özgeçmişinde New York City Restaurant Award kazananları yer alıyor Gelgit ve Vaucluse yönetici sous şef olduğu ve modern , şimdi bir Büyük Ödül sahibi, burada bir çizgi aşçısı olarak başladı.
BLT Steak, altı Restoran Ödüllü lokasyon , Michael Bonk'u D.C. karakol şefin mutfağı. Restoran, 390 çeşit şarap programı için En İyi Mükemmellik Ödülü'ne sahiptir.
Drew Adams, D.C. konumunda takıma katılacak. Bourbon Biftek , beş En İyi Mükemmellik Ödülü'ne sahip bir Michael Mina markası restoranlar ülke genelinde. Adams daha önce şurada çalışıyordu: Duman bulutu , ayrıca listesindeki 1.530 seçimle En İyi Mükemmellik Ödülü sahibi. J.H.
Yakında Kapanış: San Diego'da Bice
Dokuz yıl sonra, Mükemmellik Ödülü sahibi Bice San Diego 2 Ağustos'ta kapılarını kapattı. Lüks İtalyan restoranı, İtalya ve Kaliforniya'da güçlü yönleriyle 185 çeşit şarap listesiyle 2015 yılından bu yana ödüle layık görüldü.
Restoranın şefi ve genel müdürü olarak da hizmet veren mekanın sahibi Mario Cassineri, müşterilere kapanmanın nedenlerini açıklayan bir e-posta gönderdi. 'Maalesef, kaliteli yemek bir zamanlar sahip olduğu berabere değil' dedi. 'Bu gerçek, affetmeyen kiralamalar ve artan işçilik maliyeti ile birleştiğinde, bizi çok zor bir karara götürdü.'
Bice, Tokyo, Milano, Miami ve Dubai, BAE gibi yerlerde başka lokasyonları da işletmeye devam eden daha büyük bir restoran grubunun bir parçasıdır. J.H.