Restoratör Stephen Starr, 3 Ocak'ta Verōnika'yı, Estonya ve İsveç'te şubeleri bulunan New York'un Flatiron Bölgesi'ndeki yeni bir fotoğraf müzesi olan Fotografiska'da açtı. İkinci kattaki restoran, 19. yüzyıl Avrupa'sının görkemli kafelerinden esinlenerek konukları şarap ve yemek yoluyla kıtada sanal bir tura çıkarıyor.
Starr'ın grubunun sahibi 13 Wine Spectator ABD genelinde Restoran Ödülü kazananları: Guguk kuşu İçecek direktörü Charles Puglia, programı her gün denetleyecek olan şarap yöneticisi Kim Akhtar ile birlikte Verōnika’nın şarap listesini oluşturdu.
Akhtar'a göre ikili, Fransa, Avusturya, Almanya, İtalya, Macaristan, Çekoslovakya ve Türkiye gibi bölgeleri dolaşan romantik 'Doğu Ekspresi ile 1900'lerde bir gezi' fikrinden ilham aldı. Tamamen Eski Dünya programı, 25'i camda bulunan yaklaşık 600 etiket ve düzenli olarak değişecek olan 23 şarap garsonu seçimlerinden oluşan bir sayfadan oluşmaktadır. 'Liste canlı olacak, sadece statik olmayacak,' diyen Akhtar, seçimleri zamanla büyütmeyi umduklarını da sözlerine ekledi.
Programın öne çıkan özellikleri arasında, yetiştirici Şampanyalarına odaklanan, bölgeye göre kategorize edilmiş ve büyük evlerden sağlam bir temsil ile geniş bir Şampanya koleksiyonu yer almaktadır. Dom Pérignon ve Billecart-Somon yanı sıra.
sauvignon blanc'de ne kadar şeker
Yönetici şef Robert Aikens'in hazırladığı menü, bu temayı Macar kuzu gulaşı, Avusturya şnitzeli, Ukrayna pirzolası ve pancar çorbası ve Fransız poulet au pot gibi bir dizi Avrupa klasiği ile yansıtıyor. Starr ayrıca, bir avuç dolusu kadeh seçimiyle kısaltılmış bir şarap programı sunan bitişik bir konsept olan Chapel Bar'ı da yürütür, ancak Verōnika'nın tam listesi istek üzerine temin edilebilir. Julie Harans
Momofuku, Las Vegas'ta İkinci Majordōmo'yu Açtı
Andrew Bezek Vegas'taki Majordōmo'nun kaburga kemiği 24 saat tuzlu tuzla kürlenir ve patates püresi, kremalı ıspanak ve au jus ile servis edilir.Şef David Chang’in Momofuku grubu, 30 Aralık’ta Las Vegas’taki Palazzo otelinde Majordōmo Meat & Fish’in çıkışını yaptı. Burası, Majordōmo the the Los Angeles'ta orijinal En İyi Mükemmellik Ödülü'ne sahiptir ve Momofuku, ABD ve Kanada'da altı Restoran Ödülü sahibi daha sahibidir.
Kurumsal içecek direktörü Jake Lewis 600 seçimli şarap listesi Piedmont, Champagne ve California Cabernet'e odaklanırken, Los Angeles karakolundaki doğal şarap vurgusu yerine klasik şaraplara daha fazla vurgu yapıyor. Lewis, gelecekte Fransız markalarını genişletmeyi ve eski seçimleri derinleştirmeye devam etmeyi planlıyor.
Kardeş restoranını yakından yansıtan yemekler, yakındaki çiftçilerden temin edilen taze, mevsimlik malzemelerle hazırlanmaktadır. Menü seçenekleri arasında 24 saat füme kaburga, yengeç ve zencefilli mafaldin makarna ve Çin lahanası ile kavrulmuş pisi balığı bulunmaktadır. Lewis, 'Amerikan et lokantası gibi ama mutfakta Koreli büyükannenle,' dedi. Natalie Crooks
şarap şişelerini nereden alabilirim
Denver, Frasca Ekibinden Avrupa Şarap Barını Karşıladı
Best of Excellence Ödülü sahibinin arkasındaki ekip Frasca Yemek ve Şarap Boulder, Colorado'da bir şarap barı olan Sunday Vinyl'ın açılışı ile 22 Aralık'ta Denver'a genişletildi. Avrupa'nın zengin şarap barı kültüründen esinlenerek, adını ortağı Bobby Stuckey'in pazar günü eşiyle birlikte şarap içme ve plak albümleri dinleme ritüelinden almıştır.
Şarap direktörü Carlin Karr, 'Sunday Vinyl için vizyonumuz, keşif ve büyük değer ve eğlence duygusu sunan şaraplarla dolu gerçekten dinamik ve canlı bir şarap programı sunmaktır' dedi. 'Müzik ve sadece plak programımız gibi.' 23 kadeh seçeneğiyle 225 seçenekli şarap listesi Rhône, Bordeaux ve Burgundy'nin yanı sıra İspanya, Avusturya ve Almanya'dan seçimler sunmaktadır. Mutfakta köy pate, Colorado bizon tartar ve domuz burger gibi Avrupa klasikleri vurgulanmaktadır. N.C.
750 mililitrede kaç ons
Şef Michael Schulson, Philly'nin Rittenhouse Meydanı'nda İtalyan Restoranını Açtı
Marissa Evans Via Locusta, odaklanmış bir şarap listesi ile mevsimlik İtalyan yemeklerini bir araya getirir.Schulson Collective, 17 Aralık'ta Philadelphia'nın Rittenhouse Meydanı'nda Via Locusta adlı makarna odaklı yeni bir konseptin lansmanını yaptı. Ortak ve şef Jeff Michaud ile bir işbirliği olan restoranda, mevsimlik, yerel kaynaklı malzemeler kullanılarak paylaşılabilir tabaklar ve taze, el yapımı makarnalar servis edilmektedir.
V.P, 'Her bir makarna yemeğinin tarzına en iyi uyan belirli tahılları seçmemiz gibi, yemeği tamamlayan üzüm çeşitlerinin en iyi bölgesel ifadelerini arıyoruz,' dedi V.P. operasyonları Dave McCabe. Şarap listesi, Toskana ve Piedmont'tan çok sayıda kadeh şarap ve 35 ek şişe seçeneği arasından Kuzey İtalya'dan seçenekler sergiliyor.
McCabe, 'İtalya genelinde bölgelerdeki üreticiler ve şarap üreticileri ile ilişkiler geliştiriyoruz ve liste bu bağlantıları yansıtacak şekilde gelişmeye devam edecek' dedi. Shulson’un grubu ayrıca Mükemmellik Ödülü sahibi Izakaya Atlantic City, NJ. N.C.
nebraska'ya şarap gönderebilir misin
Zemin Ateşi Long Island'da İlk Çıkışını Yaptı
Brezilya et lokantası zinciri Kara ateşi İlk Long Island şubesini 16 Aralık'ta Garden City, New York'ta açtı. Genel müdür Long Phu tarafından yönetilen şarap programı, markanın ABD ve Brezilya'daki 48 Restoran Ödülü kazananına çok benziyor.
Phu, 'Şarap listemiz cesur ve geniş olacak şekilde hazırlandı ve Brezilya mutfağımızı tamamlarken aynı zamanda her türden palete uygun' dedi. Wine Spectator e-posta yoluyla.
Dünyanın dört bir yanındaki bölgelere yayılan, ancak 60 $ 'dan başlayan prix-fixe menüsü ile eşleştirmek için Arjantin ve Şili gibi Güney Amerika ülkelerini vurgulayan, camda 30'dan fazla mevcut olan 230 seçim var. J.H.
Ödül kazananlarımızdan en son restoran haberlerini takip edin: Ücretsiz abone olun Özel Yemek Rehberi bülten ve bizi Twitter'da takip edin WSResto Ödülleri ve Instagram'da wsrestaurantawards .