1990'lardaki kültürel bakteri fobimizin biraz kötü bir fikir olduğu ortaya çıktı. Görünüşe göre bakteriler (ve unutmayalım: mantarlar!) Oldukça önemlidir. Sağlık açısından faydalarının yanı sıra bilim adamları, mikropların şarap hakkında düşündüğümüzden çok daha fazlasını anlattığına inanıyor.
rhone vadisi nerede
Bakteriler Şarapta 'Terör' Yapan Şey mi?
Kaliforniya'nın farklı bölgelerinden Chardonnay üzümlerinde bulunan bakteri ve mantar türleri. tarafından Bokulich et al.
Tıpkı bir adli tıp ekibinin mikropları bir bölgeye bağlayacak kanıtlar üzerinde analiz edebilmesi gibi, UC Davis'teki bilim adamları bağ alanlarında ve şaraplarda mikropları inceliyorlar. Benzersiz bir ürünün açık bir varlığını kanıtlamayı başardılar. biyocoğrafik üzüm şırasında bulunan mantar ve bakteri türlerine ve miktarlarına göre parmak izi (şıra = ezilmiş üzümler).
Ne anlama geliyor?
Bu, her şarabın nereden geldiğine ve hatta hangi yılda yapıldığına dair benzersiz biyolojik göstergeye sahip olduğu anlamına gelir. Çalışma, bu mikrobiyal farklılıkların duyusal niteliklerle (ör. Şarabın tadı nasıl) bağlantılı olabileceğini henüz bağlamamış olsa da, korelasyon arayarak denemeye devam edecekler.
Aynı bölgedeki Cabernet Sauvignon, Zinfandel ve Chardonnay'deki mikrobiyal topluluklardaki farklılıkların bir analizi. Bokulich et al.
Bu neden önemli
Bu çalışmadan önce uzmanlar, şarapların neden bu kadar çok bölgesel çeşitliliğe sahip olduğunu belirleyen özelliklerin toprak türü olduğunu düşünüyorlardı. Bununla birlikte, bu teoriyi destekleyen araştırmaların çoğu, birçok çıkmaz ortaya çıkardı. Bu çalışma, asırlık soruyu yanıtlamaya yardımcı olabilecek yeni bir olasılıklar alanı açar: 'Şarapta terör nedir?'
En İyi Şarap Araçları
Yeni başlayanlardan profesyonele doğru şarap araçları en iyi içme deneyimini sağlar.
Şimdi satın al cevap vermeye yardımcı olabilecek yeni bir olasılıklar dünyası
asırlık soru: 'Şarapta terör nedir?'
Çalışma, şarap kalitesini de artırabilecek başka potansiyel uygulamalara sahip olacak. Örneğin, mikrobiyoloji çalışmak, olası bağ alanlarının belirlenmesine yardımcı olabilir veya hatta yeni bir bağ belirlemek için bir kriter olarak kullanılabilir. bağcılık alanı. Tarımsal açıdan, bilim adamları bu bilgileri her yıl tutarlı bir şekilde daha yüksek kaliteli şarap üretmeye yardımcı olacak tahmine dayalı modeller oluşturmak için kullanabilir.
Wine + Science is Awesome
Şarabı ne kadar çok öğrenir ve anlarsak, kendimizi o kadar çok öğrenir ve keşfederiz. Nicholas Bokulich, David Mills ve diğer araştırmacılara çok teşekkürler bu projede.
Kaynak
Şarap üzümlerinin mikrobiyal biyocoğrafyası, çeşit, bağ bozumu ve iklim tarafından şartlandırılır
Şarabın taksonomisini keşfedin
Şık veri görselleştirmeyi şaraplık üzüm çeşitleri, bölgesel haritalar, temel şarap özellikleri ve profesyonel tekniklerle birleştiren kitabı keşfedin. Size sunduğu her şeyin tadını çıkaracaksınız.