Stag's Leap Wine Cellars mahzenini temizledi.
Neredeyse on yıllık vasat kırmızı şaraplardan sonra, çoğu bozulma mayasıyla kusurluydu. Brettanomyces , Napa Valley'deki bu ünlü şaraphanenin sahipleri, temiz görünen karmaşık Cabernet'lerin ilk mahsulünü piyasaya sürdüler.
Dün kör bir tatmada denediğim 2009 Cabernet'in üçü de — Fay (95 dolar, 3,300 kasa yapıldı), S.L.V. (120 $, 2.200 kasa) ve Cask 23 (210 $, 1.800 kasa) - saf, olgun, zarif tatlar sergiledi ve geçmiş yıllarda bulunan tadı olmayan toprak ve acılıkların hiçbirini sergiledi.
Ste. Michelle Wine Estates ve Piero Antinori, Stag's Leap'i satın aldı 2007 yılında mahzeni ve şarapları ile ilgili sorunları kabul ettiler. Ve bunu düzelttiler. Sahipler, brett sorunlarını 2000'in başlarına kadar izliyor ve brett'in yıllarca tespit edilmediğine inanıyor.
Olağanüstü bir not kazanan son SLWC Cabernet, 2000 Fay Üzüm Bağı . 2008'ler kalite açısından bir adım attı, ancak şaraphanenin en iyi çabalarının hızının çok altındaydı ve Napa'nın en iyi üreticileriyle kesinlikle uyumsuzdu. Paris Tadımı'nı kazanan 1973 Cabernet'inden başlayarak, Stag's Leap'in önemli şarapları dokusal zarafeti, zenginliği ve inceliği ile büyük beğeni topladı… ta ki brett içeri girene kadar.
Şaraphaneyi Winiarski ailesinden satın aldıktan sonra, yeni sahipler mahzeni yeniden biçimlendirmek ve temizlemek için yola çıktı. Ste. Michelle ve Antinori'nin şarap yapım ekibi Renzo Cotarella, Nicki Pruss ve Ray Einberger'in mahzen tadilatlarını denetlemesini ve temiz, yüksek kaliteli şaraplara yenilenmiş bir odaklanmayı sağladı.
Şaraphanenin genel müdürü Steve Spadarotto, temizliğe devam etmek için geçen yıl getirdiği, 'Brett'in şaraplarda erkenden olduğu konusunda bir miktar inkar vardı,' dedi. Sıcak bir mahzen ve kirli fıçılar da dahil olmak üzere, brettin yayılması için fiziksel nedenlerin bir kombinasyonunu gösterdi.
Brett tüm mahzenlerde farklı derecelerde bulunur, ancak şarap imalathanelerine ve fıçılara girdikten sonra kirlenmenin kaynağını tespit etmek ve ortadan kaldırmak zordur. Sorunun ortadan kaldırılması genellikle birkaç yıl sürer.
Spadarotto, Stag's Leap'teki mahzen sıcaklığının 60 ° F aralığında, idealden çok daha sıcak olduğunu söyledi. Mahzen artık sıcaklık kontrollü ve 50'li yıllarda ayarlandı, dedi.
Spadarotto, 'Bence [sıcaklık kontrolü] gerçekten yardımcı olan tek şeydir,' dedi. 'Bunun üzerinde duruyoruz [ve] gerçekten kötü şeyleri dışarıda tutuyoruz.'
1972'de Warren ve Barbara Winiarski tarafından kurulan Stag's Leap Wine Cellars, Napa Valley'nin Stags Leap Bölgesi'nden Cabernet'e odaklanan ilklerden biriydi. Şaraphane 2008 yılında yaklaşık 60.000 kasa yaptı, bunların çoğu Artemis Cabernet ve Karia Chardonnay'dı (her biri 20.000 kasa).
2009'lar, Stag's Leap'in tarihindeki en iyi Cabernet'lerle aynı kalibre değil. Ama kesinlikle on yılın en iyisi ve bir zamanlar bu ünlü Napa Cabernet yapımcısı için olumlu bir işaret.